大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于名菜大闸蟹的问题，于是小编就整理了1个相关介绍名菜大闸蟹的解答，让我们一起看看吧。
大闸蟹的做法？
有什么是吃一顿大闸蟹解决不了的呢，如果有那就吃两顿，但是要注意不能和西红柿一起吃哦。
香辣大闸蟹
首先准备材料：大闸蟹，黄瓜，葱，姜，蒜，花椒，生抽，白糖，香辣酱，油，辣椒，准备好后先将大闸蟹清洗干净，在大闸蟹中放入白酒，泡大约20分钟左右，将大闸蟹切成大块，葱切成段，姜切成片，黄瓜切成条，准备炒锅加油烧热，放入花椒，稍微炒一下，放入红辣椒段，然后放入蒜瓣，炒出香味后放入香辣酱炒匀后放入大闸蟹块，白糖，料酒，加水炒大约5分钟后放入黄瓜条均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
清蒸大闸蟹
首先准备材料：大闸蟹，葱，姜，生抽，香醋，准备好后将大闸蟹清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入葱段，姜片烧热后放上笼屉，把大闸蟹放到盘子里，放上蒸锅，盖上盖蒸大约10分钟后取出，将姜切成末，放入生抽和醋调成酱汁，蒸熟后蘸着酱汁吃就可以了。
螃蟹汤
首先准备材料：大闸蟹，白菜，海带，干贝，食盐，葱，姜，料酒，胡椒粉，香菜，准备好后将大闸蟹处理干净拆成八件，干贝，海带用水清洗干净，***洗干净，海带切成丝，姜切成片，葱切成段，准备一个砂锅放上***，海带丝，干贝，放上螃蟹块，姜，葱，放入料酒，加水烧开后转小火煮大约30分钟左右后放入胡椒粉，盐，香菜调味后就可以了。
在饭店里，我们常常能看到各式各样螃蟹的做法，葱姜炒蟹、香辣蟹、咖喱蟹、黑椒蟹…… 不过，对于大闸蟹来说，我最推荐的做法只有三种：清蒸、水煮、醉蟹。
因为，大闸蟹本身肉质的鲜美程度就非常高，蟹黄饱满蟹肉细腻，一只大闸蟹，本身就是一道美食，不需要过多的加工，品尝它的原汁原味是最好的。
下面我就详细说一下这三种烹饪方法。
清蒸大闸蟹：
1、把大闸蟹清洗一下，可以用小刷子把大闸蟹周身都仔细刷一刷，记得把蟹腹部的蟹脐掰开，轻轻刷洗。
如果是比较干净的大闸蟹，就不用洗这么仔细，在流动的水下冲洗一下就行了。这样就不用把绑蟹的绳子解开再绑上，可以省去很多麻烦。
2、蒸锅里盛水，水量不要太多，要保证水在沸腾时，冒起的水泡不会直接接触到大闸蟹。
3、把大闸蟹放在蒸锅里，白肚朝上青背朝下，这样既能让大闸蟹受热均匀，也能避免漏黄。
魔都市场上的阳澄湖大闸蟹，在进入金秋十月以后，一只上品大闸蟹可以卖到一百元一只，哪怕上海到阳澄湖只有一个小时车程！！
大闸蟹在上海就是那么横！阳澄湖，老王去过不下于五次，当地在船上开的大闸蟹餐厅，味道还可以，但是，我说的是但是，上海一些名气餐厅做的清蒸大闸蟹，竟然比阳澄湖做的好！
关键在蘸料！！清蒸大闸蟹做法相当简单，简单的你恨不得立马冲进生鲜市场，买回来亲手做一次！
一，大闸蟹一定要买阳澄湖产的，阳澄湖就是沙家浜里里的阳澄湖，胡传魁就是样板戏里的反派，阳澄湖一霸。
二，阳澄湖大闸蟹是经济蟹，一般有卖的地方都会明确标示产地来自阳澄湖，当然目前市场也充斥着***货。
三，大闸蟹一定要选择活的，死的不能吃。挑选个头大的，背部清亮，蟹钳强壮的，蟹毛浓密，爬行有劲儿，眼睛灵动的蟹。
四，一般挑选好大闸蟹后，摊主会用草绳和棉绳十字花绑好蟹，防止钳子夹住人手。
五，买回来后，不用解开绳子，直接把蟹丢进洗菜盆里，放点食盐，浸泡一个小时，让大闸蟹吐污。然后拿出一只蟹，放在水龙头下，用干净的牙刷刷蟹肚和蟹钳，以及刚毛。
六，清洗好后，也不用解开绳子。铁锅入冷水，冷水放少许料酒。放入蒸隔，把大闸四脚朝天码放，冷水大火蒸15分钟到20分钟，关火后闷两分钟，红红的大闸蟹就可装盘啦。
俗话说“秋风起，蟹脚痒，九月圆，十月尖。”，又到了每年金秋吃螃蟹的时候了，而现在最红最火的就是大闸蟹了，下面我们就来说说这个大闸蟹怎么做好吃吧，后面也分享一些需要注意的事项。
【做法当然是清蒸啊！】
这个真的无法免俗，套用一下现在已经被玩成梗的《舌尖》里的台词，那就是“高端的优质食材不需要过多的烹饪。”。清蒸真的是品尝大闸蟹滋味最好的方式了，最能品出蟹肉的清甜细嫩和螃蟹膏黄的浓郁醇香。
而这个制作方式就很简单了，首先就把鲜活的大闸蟹刷洗干净，然后拿干净棉线捆上。不然的话高温下螃蟹会剧烈的挣扎，就会有掉腿、少钳子或者漏黄之类的问题。蒸笼里也可以放点葱姜，水烧开后把螃蟹肚皮朝上放进去，蒸大约15分钟就可以了，如果螃蟹很大就相应的久一点。吃的时候可以蘸姜蓉和醋等调的料汁食用，搭配黄酒实在美啊。
倒不是说大闸蟹就绝对不能用其他方式烹饪，煮虾蟹粥也可以，甚至辣炒也可以，没什么不行的。不过这样就不能更好的品味其清甜蟹肉和浓香的膏黄了，大闸蟹是小而精致的美食，不太适用比较复杂或者过重的烹饪方式。
注意事项：
- 切记绝对不买已经死了的大闸蟹，大闸蟹死了之后体内会分解产生组胺，这个物质是会导致人中毒的。中毒症状基本就是恶心、呕吐、腹泻，严重可能会昏迷、休克，甚至败血症；
- 螃蟹的心、腮等内脏都不能吃，很多生物都有富集作用，会再这些器官中累积重金属物质，吃了对人没好处；
- 容易过敏的人士要谨慎食用，大闸蟹算是比较高敏的食物，可能会引发一些过敏体质人的过敏症状；
- 一定要彻底烹熟而且不能久放，螃蟹是滋生细菌非常快的食物，哪怕你放在冰箱里也是如此。
最后提前祝大家中秋快乐，全家安康哦！
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到此，以上就是小编对于名菜大闸蟹的问题就介绍到这了，希望介绍关于名菜大闸蟹的1点解答对大家有用。