大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菊花 名菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍菊花 名菜的解答，让我们一起看看吧。
可以用花鲢做菊花鱼吗？怎么做好吃？
小伙伴们好，因为家里有点事，很长时间没有回答问题了，请大家见凉。今天我来回答这个问题，花鲢鱼做菊花鱼是可以的，而且还非常好，我们可以做成二吃的，鱼肉做菊花鱼，鱼头鱼骨可以炖汤非常好[呲牙][呲牙]下面我们开始制作。
1.现在我们开始准备食材和辅料，准备二斤半鲜活花鲢鱼一条，在买鱼的时候让卖鱼小哥收拾好。调料有番茄酱100克，玉米淀粉200克，白糖150克，醋精30克，橙汁100克盐，料酒少许。葱片姜片少许，色拉油750克实耗100克。
2.开始处理食材，把收拾好的鲢鱼切去头尾，在鱼的脊背沿着鱼骨开刀，片下鱼肉，把鱼翻个面用同样的方法片去另一半的鱼肉，在把两片鱼肉的鱼肚子部分，顺着切掉，去掉的鱼骨剁段还有鱼头鱼肚肉一会炖汤，把鱼肉平放在菜板上，用刀斜刀切45度切到鱼皮为止，注意别把鱼皮切断啦，用同样的方法，相隔二个一元硬币那么宽在片一刀，片到第五片的时候把鱼皮切断，在把鱼肉横过来顺着切直刀切到鱼皮，相隔大约二个一元硬币宽在切第二刀，就这样把所有的鱼肉都切成菊花刀，盆中放入青水加入少许盐，葱姜片，把改好菊花刀的鱼肉放入水中侵泡血水，这样的鱼就处理好了。
3.开始制作，把鱼肉捞出控干水，放入盆中下入少许盐，料酒，葱姜片码底口备用，取一个盘子倒上玉米淀粉，把鱼肉一个一个均匀的沾上淀粉，锅上火烧热倒入750克色拉油，油温六成热时下入菊花鱼炸，炸到定型，色泽金黄时捞出，油温在烧到七成热时下入鱼肉，冲炸一次这样鱼肉更加外焦里嫩了。把菊花鱼捞出装盘备用，把油倒出留底油下入番茄酱，炒香后放入白糖，醋精，少许盐，橙汁，汤汁炒到粘稠时就好了，把汁均匀的浇在菊花鱼上即成。
一道色泽红亮，酸甜适口的 菊花鱼就做好了，不知道我的回答，小伙伴们是否满意。
沙锅鱼头汤
把鱼头鱼骨凉水下锅，水开后打去浮末捞出鱼头鱼骨，用清水冲洗干净备用，取一沙锅放入鱼头鱼骨葱姜片，加入开水末过鱼头为好，注意必须加开水这样炖出的鱼汤色泽奶白，沙锅盖好锅盖上火大火烧开，小火满炖，炖约20分钟左右，开盖加入少许盐，糊椒粉少许，鸡精少许调味，撒上小葱花和香菜末即成。
一道色泽奶白，口味醇香的沙锅鱼头做好了，小伙伴们可以开饭了[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
不好吃，因为花莲①细刺比较多②肉质薄且老
步骤如下
①准备2斤左右草鱼把鱼去鳞，内脏，去头，去脊骨，去排刺，留两块净肉，把肉左右交差把花刀〈花刀宽度30毫左右，深度到表皮位置〉再把每片鱼分成4小块，用姜，葱，料油，盐少许，腌制备用
③再把鱼裹上准备好的粉，以花刀为准，保证每个花刀部位都有粉
④锅烧油1千克，烧至八成油温，把上好粉的鱼慢慢下入油锅（一定要把鱼上多余的粉抖掉）炸至金黄，呈菊花形状，捞出摆盘
⑤锅内放少许油，番茄酱50克，大红浙醋40克，白糖20克〈依个人口味〉，水淀粉少许，熬至粘稠状，加入少许食用油，出锅备用
⑥把熬好的酱，均匀的浇在摆好盘的鱼肉上，既可
本期导读：可以用花鲢做菊花鱼吗？怎么做好吃？
菊花鱼是造型菜品，要求鱼肉紧实刺少，肉厚出肉率高。适合做菊花鱼的淡水鱼为草鱼或鲤鱼。那花鲢能不能做菊花鱼呢？我的回答是能。花鲢可以做菊花鱼。只是相对效果要差一点
花鲢最大的特点就是头大身子小。生长快速。花鲢一年就可长到2斤以上。由于生长快速。当年的花鲢肉质懈松。鲜味不足。所以花鲢要2年以上的才好吃。而且菊花鱼只需要鱼身。用花鲢做菊花鱼是舍弃精华。取其糟粕。应为花鲢最好吃的部分就是花鲢鱼的大头。建议用花鲢做一鱼二吃最佳。
菊花鱼的做法技术要点①改刀。②油炸③熬汁。只要熟练的掌握这3点。你就可以举一反三的制作各种类似菊花鱼的所有菜品了。现在人我们从改刀开始说说菊花鱼的做法
1⃣
花鲢在胸鳍切段。鱼头留做他用。将鱼尾部分片去中骨。在用镊子拔尾部的小毛刺。
如上图将鱼头顺长间隔0.5厘米切长一字刀深至鱼皮。注意保持鱼皮的完整
再如上图。第二刀是关键_第二刀要于第一刀成90都，刀身与案板成15℃角。将鱼肉片成三刀相连，第四切断的菊花鱼坯。菊花鱼坯要用清水浸泡出鱼丝表面的粘液。在用厨房用纸吸干鱼皮上多余的水分。抖匀干淀粉放6层热油中金黄酥脆。捞出摆盘
橙汁，糖，白醋，盐少许。按50克。50克38。盐0.1入锅熬化。淋在炸好的鱼坯上就可
特点：色泽金黄，酸甜适口。果味浓郁
花鲢可以做菊花鱼。但是效果和口感都不是最适合的。但要自己做着吃是完全可以的。但酒店绝对不可以这么做。应为花鲢鱼肉肉质相对薄。造型效果差。
你好，我来回答你，可以用花鲢做菊花鱼，菊花鱼是汉族传统名菜，成菜宛如朵朵菊花，造型逼真，色泽艳丽，酸甜爽口。
下面小编分享一下菊花鱼制作过。
花鲢一条；
辅料；
姜适量、蒜适量、葱少许。
第一步；
1:鱼洗净切头去尾，顺着鱼脊骨片下鱼肉。从鱼脊背方向下刀片去鱼腹上的大刺。
2:片好后把鱼切成大小一致的，正方形块儿，把鱼肉上面改成十字花刀。
3:鱼肉切好后，加入、葱姜、料酒、少许盐，抓均腌制半小时左右。准备一些干玉米淀粉。把鱼露上均匀的包裹上淀粉。每一条都要包裹上。
4:依次包裹好并静置片刻。让淀粉完全吸附在鱼肉上。起锅烧油，油温七成热下入鱼肉炸制，炸至鱼肉飘起捞出。
到此，以上就是小编对于菊花 名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于菊花 名菜的1点解答对大家有用。