大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于名菜猪头的问题，于是小编就整理了1个相关介绍名菜猪头的解答，让我们一起看看吧。
猪头怎么做才好吃？
新鲜的猪头肉~先把猪头骨和头皮分出来，用热水加酒~生姜~大葱焯水一遍！当然也得把毛除干净。焯好的猪头肉和猪头皮用大料（八角、小茴、香叶、草果、三奈、等等之类的）何在一起称为大料、用水加生姜、料酒、大葱中火慢慢煮（口味可以适当的调一部进去食盐、味精、鸡精）。煮到猪头肉筷子能轻轻搓穿、头骨里外熟透、时间在1-2个小时左右最好不过了~注意别把水敖干了~高压锅也不错！煮熟的头冷却后切片很好切。头骨肉煮熟的时候拔肉最好了！用刀敲头骨很容易就敲开了！
肉要煮好了，要凉拌，要直接吃都行！口味淡的吃原味~ 口味重的就吃凉拌。
猪头肉又名***当头
第一种方法
原料及配方 猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱（净） 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐1.25kg
工艺
去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
第二种方法
原 料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
制法:
猪头肉内涵丰富，每一个部分各有特点。
有包含软骨的猪耳朵。瘦肉香醇的核桃肉，也就是猪眼部分。猪鼻子，俗称拱嘴，猪下巴肥瘦相间，肉质软糯。猪舌头，俗称口条，肉质香醇。猪脸肥肉软糯鲜香。
所以猪头肉制作方法很多。
白灼以后切片凉拌猪头肉，卤制以后可以做卤猪头拼盘，煮熟以后还可以炒制猪头回锅肉……
怎么做猪头肉菜好吃？
看到问题我第一想到的就是一道名满天下的名菜：扒烧整猪头。
扒烧整猪头，淮扬菜三头宴的第一头，这道菜历史悠久，名满天下。
传说扒烧整猪头这道菜来至法海僧这个和尚，这道菜是他创始的。这道菜起源于扬州法海寺。
哪么扒烧整猪头到底是一道什么样的菜呢？
到此，以上就是小编对于名菜猪头的问题就介绍到这了，希望介绍关于名菜猪头的1点解答对大家有用。