大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家菜鱼板的问题，于是小编就整理了1个相关介绍客家菜鱼板的解答，让我们一起看看吧。
老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐，都有什么区别？
您好，很高兴回答您的问题，希望我接下来的回答能够对您有有所帮助。
豆腐又称水豆腐，是最常见的豆制品，它是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。
以盐卤为凝固剂制得，多见于北方地区，称为北豆腐。含水量少，较硬；色泽白中偏黄，韧性较高，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。家常煎豆腐，炒豆腐，油豆腐酿肉这类菜式都可以做。
嫩豆腐，也就是南豆腐。是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，松软；颜色乳白，适合于制作汤羹等菜肴。
内酯豆腐是以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
内酯豆腐食谱推荐：虾仁豆腐蒸蛋
豆腐保存小妙招：豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，将豆腐放在盐水中煮开，放凉后连水一起放入保鲜盒储存在冰箱里，可以存放一个星期。
烹饪提示：豆腐在烹饪时易碎，可以在烹饪前放入盐水中焯一下。
老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐都是以大豆为原材料制成，只是制作过程中所用的凝固剂不同。
老豆腐也叫北豆腐，以盐卤为凝固剂，压去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强，颜色白中偏黄，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。
嫩豆腐也叫南豆腐，以石膏粉为凝固剂，含水量比北豆腐多，质地松软，颜色乳白，适合制作汤羹等菜肴。
内脂豆腐，以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，比南豆腐口感还要细腻，制作内脂豆腐工艺简单，在家就可以轻松操作。内脂豆腐的优点是可减少蛋白质流失，提高保水率，增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
1.老豆腐，又称北豆腐，硬豆腐。是指含水量80%-85%的豆腐。一般以盐卤作为凝固剂，也有的是以石膏或酸黄浆水作为凝固剂，其特点是点浆温度高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度比较大，韧性比较强，含水量底，味道叫香。
2.嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般以石膏作为凝固剂的含水量较多的豆腐，其特点是地质比较嫰，富有弹性，含水量大，含水量85%-90%，蛋白质含量5%以上
3.内脂豆腐：
内酯豆腐就是豆腐，不过用的凝固剂不同。有用卤水的，有用石膏的，有用葡萄糖内脂的。
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
内脂豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。
老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐都有什么区别？
大家好，我是爱吃爱做饭的月亮，很高兴回答这个问题：豆腐，顾名思义就是豆制品，是兼顾营养和味道的餐桌上的家常美食了。豆腐又被称作“植物肉”，因为是很多素食的主要原料，所以对于素食者来说比较爱吃。可别小看豆腐，它可是有很多种呢。单我们中国的南北方，吃的豆腐就不一样。豆腐种类很多，北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、日本豆腐、冻豆腐……
豆腐的不同，除了口感，主要取决于制作的时候，添加的凝固剂。下面就给大家介绍一下各种豆腐的区别。
老豆腐：
北方的豆腐，基本上都是老豆腐，因为质地稍硬，口感更有韧性，相比较其他豆腐来说，给人感觉老一些，不是那么的水嫩，所以被称为“老豆腐”。
北方的老豆腐，大多用卤水或者酸浆点制，凝固之后的豆腐水分含量相对南豆腐、内酯豆腐等要少，大概在85%左右，所以无论看上去还是吃上去，都没有那么的水嫩滑爽。但是很耐煮，煮透烧透后，口感就滑润了。豆脂的味道比较浓郁、香醇。
嫩豆腐：
南方的豆腐，质地细嫩光滑，看上去水嫩水嫩的，所以一般都是嫩豆腐。相较于老豆腐的韧性口感，嫩豆腐则更润滑。
嫩豆腐，是用石膏点制，凝固之后的豆腐水分含量较高，大概在90%左右，看上去就非常水嫩滑爽，口感也是一样，嫩的像是要攥出水，无需咀嚼，就滑入了口中，细嫩爽滑。豆脂味没有老豆腐那么地浓郁，略带清香。
内酯豆腐：
内酯豆腐是比嫩豆腐还要再细嫩水润的豆腐，不容易切成型，水分含量比嫩豆腐还要高，口感柔润爽滑。
内酯豆腐是用的新型凝固剂：葡萄糖酸-δ-内酯，所以叫做“内酯豆腐”。质地柔润水嫩，比老豆腐和嫩豆腐质地要细腻滑爽，豆脂味不浓，也不太耐煮，但胜在口感的滑爽。
豆腐是家常餐桌上一道营养又美味的食材，跟蔬菜类食材不同，一年四季都有，随着生活水平和制作水平的提高，市面上的豆腐种类也越来越多，满足着不同口味、不同菜品的需求。
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大家好，我是小艾厨房，很高兴回答这个问题。豆腐是中国人餐桌上最常见的美食，一般来说，我们在市面上常见的豆腐可分为老豆腐与嫩豆腐，内脂豆腐是嫩豆腐的一种，各有什么不同呢？实际上啊，他们的制作、口感、营养，烹饪方法都有差异，下面我从这四个方面聊聊其区别：
1、制作方法不同
老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，用卤水（氯化镁）作为凝固剂，里面的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成型。成型后，还要用重物压豆腐进行压制，压制约30分钟，进一步排水，使其坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。
嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，引发的凝固进行得比较慢，一般把豆浆进行超高温灭菌，然后加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期要长。
嫩豆腐在成型后不需要进行压制，含有较高的水分，口感更细嫩。
2、口感质地不同
老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
3、营养价值不同
到此，以上就是小编对于客家菜鱼板的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家菜鱼板的1点解答对大家有用。