大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于钱小胖湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍钱小胖湘菜的解答，让我们一起看看吧。
辣子鸡怎么做最好吃？
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。在全国很多地方，都有辣子炒鸡这道佳肴，但是各个地方的制作方法不太一样。今天我要介绍的是云南辣子鸡的制作方法和步骤。红红的辣子鸡，越吃越香，越吃越辣，但越辣越想吃，这就是这道菜的特点。
需要食材：三黄鸡半只、糍粑辣200克、食用油150克、食盐适量、料酒100毫升。（糍粑辣里已经有大蒜、生姜所以在这里就不写这两样）
制作步骤：
1、把鸡肉冲洗干净，切成小块。放入食盐和料酒拌匀后腌制10分钟。
2、锅中入油，大火把油温加热，然后把腌好的鸡肉倒入油中翻炒。炒至鸡肉变为白色时，捞出装入容器中备用。
3、把糍粑辣倒入锅中，用小火翻炒。（喜欢吃辣的朋友们可以多加点糍粑辣）
4、炒至糍粑辣中的水分没有了，辣椒也变得有点焦黄时，把鸡肉倒入锅中。
分享一道辣子鸡的做法及小技巧。麻辣鲜嫩，入味透彻，越吃越来劲。
小技巧：
1、最好用鲜的鸡，这样能保持肉质的松软鲜嫩。买的时候告诉店家，炒着吃的要给剁小点的块
用干煸的方法，让鸡块在煸炒的过程中出水，然后再焅干至出油，释放其纯正鲜香味而熟。
鸡块刚下锅翻炒至稍变色时，就放入老抽和盐，这样才上色彻底，既入味透，熟的也快。配料必须有现剥的毛豆，他特喜欢吃，绵软醇香的。
还有我说过好多次的，做家庭版的辣子鸡必用的三种辣椒。
干辣椒先在油锅里炝出辣味，让油变成味道丰富的辣油。炒至快熟时放小米辣，让鸡块喝足鲜辣到变态的味道，成名副其实的辣子鸡。薄皮青椒最后出锅前放，清爽的味道是去腥又增鲜，比味精都强。
这样做辣子鸡，速度快不麻烦，炒炒即可，但浓郁滋味能浸到骨头里。
【干炒辣子鸡】
材料：打野的公鸡1只（毛重2斤多点），鲜毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。
配料：干辣椒1把，八角1颗，麻椒1大勺，葱4颗，姜8片；老抽2勺，盐半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一点点。
做法：鸡让卖家给处理好，剁成小块，拿回家在流水下清洗干净。毛豆洗净，葱切段、姜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的段。
辣子鸡属于川菜，是一道特色传统名菜。辣子鸡吃起来麻辣爽口、外焦里嫩、咸香略带回甜，特别美味。辣子鸡好吃到就连在辣椒里面找肉，都成了辣子鸡的特色了。
其实辣子鸡想好吃，最重要是鸡肉要外焦里嫩，所以选用鸡腿肉更好，而且起来更爽，然后就是注意火候，别炒焦了即可。
——下面给大家分享麻辣香嫩的辣子鸡做法：
备料
主料：鸡腿两个。
辅料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、鸡蛋、生粉、食用油。
调味料：食用盐、鸡粉、糖。
首先把鸡腿清洗干净，然后用刀先断筋，再把肉剃下来，骨头去出来不要，鸡肉切小块备用。
葱、姜、蒜清洗干净，切好备用，干辣椒切段。
辣子鸡，当然是得辣着才有味啊。
鸡肉一斤（人多多放），干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条），花椒一大把（我用了青藤椒），葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，芹菜一小根，料酒适量，糖适量，盐适量，五香粉适量，酱油适量，蔬菜水一小碗，可不加白芝麻适量（可不加）
1、鸡肉洗净斩成小块
2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
3、辣椒洗净切断
4、滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
想做出正宗的辣子鸡，只要掌握这三点：腌鸡，炸制火候，选辣椒！
辣子鸡这道川菜里面点击率超级高的菜，在家做起来其实一点也不难！
难得是你老婆舍不舍得你浪费一大锅油！还有就是你有没有勇气消耗半斤辣椒！
一道好吃的辣子鸡，具备：干，香，酥，辣，鲜。5个特点！
做到这4点并不难，今天蓝猪坊的小编就特别为了大家***访了川菜界的知名大厨：郝振江大厨
郝大厨特别揭秘了辣子鸡的做法！只要你跟着学，保证这个春节的年夜饭能盖了一大票群众
辣子鸡的鸡，我们选择1年左右的小公鸡，肉多，柔嫩
油泼辣子怎么做才更好吃？
油泼辣子自己在家里做，其实非常简单的，在夏天爱吃凉拌菜的时候尤其适用。
至于专业的比例是多少我是没有去研究过的，不过按照自己常用的比例来做了多次，味道很好；做起来也简单，将准备好的食材，用油浇上就可以了。
用来拌面、拌饺子、做凉拌菜，都非常的香哦。
【准备食材】：
辣椒粉3勺、白芝麻（熟）2勺、盐小半勺
香叶2个、桂皮2小块、草母1个、花椒适量
【做法】：
2、在拌好的辣椒面里，放上香叶、桂皮、草果、花椒；
1、将调味品，碾碎成末，一定要细，做成后的油泼辣子可增加香味；2、取秦椒辣椒粉若干（根据自己需要看辣椒粉多少）；3、与香味料搅拌均匀置入耐热容器中待用；4、取上等菜籽压榨油，不可选用花生油、芝麻油、豆油等；5、将油加热至180摄氏度，端离火源冷却3分钟（温馨提醒：安全更重要，小心烫伤）；6、瞄准辣椒粉，将油泼入辣椒粉中，香味扑鼻而来；7、待热油泼净后，用少许农家醋倒盛油的勺或锅，摇一摇再倒入辣椒油中；8、大功告成，油泼辣子做成啦！
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油泼辣子的配料：辣椒面、花椒粉、孜然粉、食用油、白芝麻、生抽、食盐。
油泼辣子的做法：
第一步：盛好半碗辣椒面，用凉开水拌湿一点并搅拌均匀，目的是为了防止把油泼进去的时候是辣椒面炸焦炸干！
第二步：在辣椒面上面依次撒上花椒粉、孜然粉、辣椒面、食盐和白芝麻。并搅拌均匀
第三步：在锅里烧油，把油烧到很热，看到有烟冒出来，在翻滚就可以了，然后把烧热的油淋在碗中，油要盖过辣椒面再高出三分之一来，搅拌。这样香喷喷的油泼辣子就做好了。
油泼辣子，怎么做才能很香？
油泼辣子，陕西的著名美食，油泼辣子在陕西确确实实属于一道菜，不止是我这个南方人简单理解的辣椒油，但是对于日常来说，我觉得就是辣椒油，在炒菜、拌面、调制凉拌菜的时候放入调制好的油泼辣子，能够让这些[_a***_]增色、增香，而且会更加好吃，我一南方人制作的油泼辣子，我不关心是否正宗？各家都有各家的制作方法和秘方，只要自己在家制作的油泼辣子够味、好吃即可，这是我回答这道问答题的一个基本心态；
不过在制作油泼辣子的过程中，选择合适的干辣椒也不可随意，而且在用油上也必需要讲究一些，虽难我无法满足题主曾经吃过的味道，但是我抱着一颗认真对待食材的心态，给大家分享一下我是如何在家制作油泼辣子的；
油泼辣子，怎么做才能很香？我们从以下三个方面来给大家分享一下油泼辣子的制作方法：
1、辣椒的选择；
2、干辣椒应该如何处理？
3、制作油泼辣子的香油该如何熬制？
下面我们就从以上三个方面给大家简单的介绍一下，我在家是如何制作油泼辣子的：
一、辣椒的选择；
到此，以上就是小编对于钱小胖湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于钱小胖湘菜的2点解答对大家有用。