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安徽有哪些特色菜
八公山豆腐是安徽十大经典名菜之一，也是安徽淮南市的一种特色小吃。相传是刘安为求长生不老药，在八公山用泉水和黄豆等材料炼药，无意中发明了豆腐。
安徽菜系的代表菜有：徽州臭鳜鱼、胡适一品锅、李鸿章杂烩、八公山豆腐、两香问政山笋。徽州臭鳜鱼 臭鳜鱼和臭豆腐、螺蛳粉被俗称为民间三臭。臭鳜鱼，也叫腌鲜鳜鱼，发酵以后产生似臭非臭的鲜味，其实是淡淡的酵香。
臭鳜鱼。又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区（徽州即今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
水煮鱼是四川名菜,鲜香麻辣,如何做的好吃?需要注意什么?
1、首先我们要到市场上去购买一条胡子鱼，也可以选择草鱼、鲤鱼，但我更喜欢购买胡子鱼，胡子鱼内部的鱼刺非常少，尤其适合家里的老人、小孩子进行食用，胡子鱼用来制作水煮鱼的话，味道也十分鲜嫩。
2、水煮鱼的家常做法介绍如下：把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。
3、水煮鱼的做法 做法买来鲤鱼，切成鱼片。给鱼片上浆（盐，味精，葱，R，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。
怎么做鱼?
第八步，将鲈鱼摆上小米椒圈，并放在锅中，冷水大火蒸7-8分钟即可出锅。 第九步，将蒸好的鱼取出淋上蒸鱼豉油。 第十步，干净的锅中烧热油。 第十一步，鱼身上重新放上葱丝，把油烧热浇在鱼身上，清蒸鲈鱼就制作完成了。
将鱼切成块，清洗干净，葱姜切丝。将盐、料酒、白胡椒粉、姜葱丝和淀粉放入鱼块中，搅拌，腌制半小时。另取一碗，放入两汤匙番茄酱和白糖，放入两汤匙醋拌匀。鱼块腌好后，料汁掉好后，将香菜切小段。
在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝。 锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟。 蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水。 烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈，浇在鱼上。 再淋上蒸鱼酱油，撒上香菜即可。
《水煮鱼》、《糖醋鱼》、《红烧鱼》、《酸菜鱼》、《香辣河鲫鱼》。《剁椒鱼头》、《白萝卜鱼头汤》、《番茄鱼》、《啤酒鱼》、《鲫鱼豆腐汤》。
刚做的清蒸鲈鱼为什么鱼肉和鱼骨很难分离
可能是蒸鱼的时间不够，火候不到位，所以鱼肉和鱼骨很难分离。可参考以下清蒸鲈鱼的做法：主料：鲈鱼700克 辅料：葱1段，料酒15毫升，蒸鱼豉油20毫升，玉米油20克，香菜段5克，枸杞3克，姜3片。
这可能是由于蒸鱼的时间不够或者火候不到位，导致鱼肉没有完全熟透，从而使得部分鱼肉黏在骨头上难以分离。建议您在下次蒸鱼时，适当延长蒸制时间，确保鱼肉完全熟透，这样应该会减少这种情况的发生。
清蒸鲈鱼，鱼肉剥不开，那应该是你蒸的时间太短了，鲈鱼没有蒸熟透夹生，所以鱼肉剥不开。
一般来说蒸鲈鱼需要蒸10-15分钟。判断熟没熟的方法就是拨一下看鱼肉离不离刺，还可以揭开锅盖，用筷子插入鱼肚子的部分。
鱼肉和骨头很难分开，是因为鱼肉比较细腻，而骨头是次比较细小，不容易看。
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