做牙菜怎么做才好吃（牙菜炒什么好吃）

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1、芽菜是川南、黔北一带独有青菜（芥菜的一种），全国只有黔北的贵州赤水，川南的四川宜宾、四川泸州有种植，其经过传统工艺制作而得芽菜，制作过程除了盐不能加入任何添加剂，否则味道不正宗。

2、四川的芽菜是芽苗菜或者是荠菜。芽苗菜也称豆芽，是各种谷类、豆类、树类的***培育出来的，这种菜口感好，营养价值也高，所以备受人们喜欢。

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3、芽菜是一种腌菜，需要把芥菜的嫩茎划成丝，再进行腌制。由于重视芽菜的口感，四川人民多选用芥菜鲜嫩的茎叶进行制作。它分为咸、甜两种。

1、把菜风干后用水洗净，沥干备用。把晾干的菜切成细粒。把切好的菜又放入盆中先加盐揉进菜中，再加花椒继续揉，然后加白糖、白酒揉进菜中，揉进味。

2、取芥菜的嫩茎清洗干净，只有青菜菜芯可用，叶子和***菜芯都不能要。用小刀将处理好的青菜划成筷子粗细。开始晾晒，一般需两三天，差不多10斤菜晒成3斤为好。

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3、芽菜品种：芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。

第一步：先准备好所需要用到的食材。第二步：锅里放少许油炒肉。第三步：炒到肉变色炒放入芽菜炒。第四步：炒香之后加点酱油上色提味。第五步：成品图如下。

各种配料切成相仿大小的粒；2：热锅温油炒香葱蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；3：倒入其它配料，翻炒2分钟；4：中途可以“点”少许的水或者高汤，继续翻炒1-2分钟起锅即可。

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材料主料：四季豆250g；辅料：橄榄油适量、盐适量、大蒜适量、宜宾芽菜适量、豆瓣酱适量、老姜适量、花椒适量宜宾芽菜炒四季豆 1 因为四季豆不容易熟，生的有毒，所以用热水炒一下，3分钟左右。

芽菜在密封的情况下，至少得需要两个月以上的时间，而且时间越长，那么腌制出来的芽菜味道更加的好吃。制作宜宾芽菜，最好是***用小叶芥菜，因为这样的芥菜成熟后质地脆嫩，富有弹性，是制作宜宾芽菜的最佳原料。

宜宾芽菜.生姜.泡椒.大香。凉水下入五花肉煮半个小时捞出沥干.用毛巾搌干肉皮上的水份.趁热抹糖色，老抽。锅入油烧至七成热.放入肉块炸至皮呈棕红色捞出。

【制作步骤】：这次做【萝卜干芽菜炒鸡蛋】芽菜我用的是现成的，不是自制的，四川宜宾出的碎米芽菜品质不错，味道也挺好的；萝卜干需要提前泡发。

等油热后再放入切好的辣椒和大蒜，辣椒变成金黄时倒入切好的芽菜进去炒。芽菜本身有盐，一般不用加盐，根据个人口味可以放入味精肉末等。步骤 7 space 翻炒一分钟左右即可出锅。

【制作步骤】：我喜欢在炒【芽菜肉末】的时候添加一些配菜，以此来丰富菜肴的口感，配菜的选择可以是芹菜、甜椒等清脆的蔬菜。芹菜切成粒，葱、姜、蒜分别切成末。

油适量盐适量味精适量花椒适量葱适量步骤这是长了一周的芽苗菜。反复漂洗，主要是把***外壳漂洗干净。洗净后，沥干水分备用。热油、小火炒香花椒。放入葱花煸炒。放入芽苗菜，旺火快炒。

把粉丝用清水浸泡至软备用。炒锅倒油烧热爆香葱姜蒜和辣椒。倒入摘洗干净的黄豆芽翻炒。加入酱油。再加入糖。然后加入适量的清水烧至片刻再调入盐。豆芽已熟再加入粉丝。

将芽菜去根并清洗，将瘦肉切成小块，将姜蒜切成姜丝和蒜粒；将煤灶开成大火，放入3勺油，等油滚烫后放入姜蒜爆香后再放入瘦肉。将煤灶开成中小火，用锅铲翻炒瘦肉2-3分钟，盛出备用。

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