大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于遂川特色菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍遂川特色菜的解答，让我们一起看看吧。
正宗遂川猪脚怎么做？
我来回答。
其实遂川猪脚并没有多大特点，真的，就是普普通通的红烧猪脚。另外，当地还有一种是黄豆猪脚汤。这两种猪脚的做法都是最家常，最普通的。如果您觉得味道好的话，可能是各种香料起的作用。因为据我所知，现在当地为了节省时间，基本都是用高压锅压制之后再进行二次煨炖，这样的好处是节省时间，坏处是猪蹄不够入味。
而黄豆猪脚汤就更加简单了，最家常的做法，只需要将猪脚的胶质炖出来就行了。黄豆和猪脚的融合造就了汤汁粘稠的质感和厚重的味道，再加上点胡椒的辛辣，冬天喝一口非常的不错。所以在当地，用土猪脚做的这两道菜都非常受欢迎。但是……现在很多人过去吃，哪来的那么土猪脚？就算是土的，要买你多少钱一斤？
下面来说说两种猪脚的具体做法，我就不用高压锅了。
锅内放入清水，加姜片，黄酒，放入猪脚大火烧开后保持火力炖3分钟，让血沫尽量煮干净。然后捞出清洗后控水备用。
锅内放少许油，倒入两大勺白糖。中小火熬化后改小火熬到变棕***起小泡后倒入事先准备好的开水，搅匀即为糖色。炒的好的糖色是玫红色，类似红酒的颜色。
锅洗净，放入油，先下姜片，八角，桂皮，花椒，丁香，香叶炒香。然后放入猪脚翻炒，炒到猪脚泛黄后放入盐，料酒，生抽，老抽，少许糖炒匀。加入开水没过猪蹄猪蹄烧开，撇去浮沫，转小火炖1个半小时左右到猪脚酥烂。
开大火收汁到粘稠后装入盘中。
一场春雨过后，山林中的春笋破土而出，食笋正当时，你的家乡有哪些特色笋肴？怎么做？
谢谢邀请。小张，我是江西赣州南康区某某小山沟的。在我们那特别多竹子。春天吃春笋。冬天吃冬笋。春笋，我们有很多种做法。做笋干是最常见的一种。利于储藏一年多能吃（笋干炒腊肉最常见的一道客家菜）其次新鲜的竹笋特别嫩的那种米粉蒸春笋 ，客家风味特别好吃。
我老家那里的山很多，还有江西第一高山～武功山，记得小时候周末会和小伙伴们一起去山上捡松树掉下来的松叶、割毛草、拔竹笋，回来之后，用腊肉炒竹笋的味道好极了。我们这的竹笋有些村民会拿去晒干、烟熏做笋干，然后笋干可以收藏起来慢慢吃，可以炖火腿、腊肉吃。我们笋肴特色菜有：竹笋炒肉、笋干炖腊肉、烟笋烧肉等。
笋有很多种做法，现说说几种做法：
笋干烧肉
1、先把笋干浸泡一夜，想快一点吃，就用热水浸泡半小时，再用压力锅1小时，拿出切丝备用。
2、买回来的肉切丝，肥肉和瘦肉分开来切丝，肥肉用来炸油炒瘦肉和笋干的。
4、先干炒一下浸泡的笋干，再放点菜油、肥肉炸油，油出来后放入瘦肉翻炒一下瘦肉，然后放大蒜、辣椒、笋干，一起翻炒，放盐、鸡精，生抽起锅装盘即可。
油焖冬笋
1、冬笋去掉笋衣和老根，切片，放入开水中悼一下水捞出沥干备用。
2、锅内放入少许菜籽油烧热，下姜片炒香，下笋片炒至微黄，接着放入冰糖、老抽、生抽翻炒均匀。
我家乡靠海，只有一座小山包，山上杂草丛生几乎没有山货。
那我就给你讲讲海货吧。包你没听过，更没见过。
小时候父亲是渔民，渔船归生产队所有。打来的鱼只能上交生产队冻库。未经船长允许不可私分鱼获。
但每年父亲的船回来每个船员都会分到两罐东西。一罐是腌制鱼内脏，另一罐是腌制鱿鱼内脏。
那时农村穷，几乎没有太多食物。一年一次父亲的船入港成了一年中最令人向往的日子。
这腌制两罐鱼内脏便是这一年当中最好的美味，终于不用再吃地瓜粥蘸酱油了，可以吃白稀饭就腌制雨内脏。
现在没什么人出海了，生产队的渔船也归私有。再也没有那种全村小孩聚在沙滩，望断天涯等爸爸渔船入港的盛况了。这辈子恐怕再也不可能再吃到两罐美味，特别是腌制鱿鱼内脏，呈粉红色膏状，家里孩子多，蘸一点能就半锅稀饭，那种味道终身难忘。
到此，以上就是小编对于遂川特色菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于遂川特色菜的2点解答对大家有用。