大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黔湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍黔湘菜的解答，让我们一起看看吧。
为什么黔菜不像川菜、湘菜那么闻名？
这个不好回答，虽然我们怀化与黔东南，铜仁接壤交界。但做菜方面还是差异很大的。黔地一般喜欢大块肉，大杂绘。注重酸辣，所以有"三日不吃酸，行路打闹蹿"的说法。有贵州朋友来我们湖南做客，都还是认为我们的菜比他们地方的好吃。不是曾去过沿海及北方还有川西北。那本人觉得黔菜比那些地方更适我的口味些。
贵州菜有两大招牌菜，一个酸汤鱼，一个花江狗肉，其实都算传播得很不错的，但是为什么贵州菜没有像川菜和湘菜那么成体系地输出，我觉得是个挺值得思考的问题。
首先是名气问题。虽然贵州菜的特点很多人都知道是酸辣，可是知名度和四川的麻辣跟湖南的香辣有很大差距。川菜的麻辣，一般人都能说上好几道著名的麻辣菜，什么水煮鱼、辣子鸡丁、麻婆豆腐之类的，湖南菜的香辣，我们也能立马反应出来像剁椒鱼头、小炒肉之类的菜品，可是要说贵州的酸辣，我们就只能想到酸汤鱼了。
但实际上，贵州的酸辣菜品还有不少，比如酸汤面、酸辣蕨根粉这些，但是无一例外，传播度都不算高。
（图片来自人民网）
更大的不足在于系统性。我们现在说的几大菜系，甭管四大还是八大吧，川鲁粤淮扬等等，这些菜的系统系都非常强。而且除了淮扬菜之外，都是以省为单位，形成了一个比较明确的体系。即使内部有些风味上的差异，比如说粤菜的广府菜和潮汕菜，风味就有区别，但不管怎么样，对于一个略懂欣赏美食的人而言，去品评一个菜的正统起源，基本是靠谱的。端上来一盘九转肥肠，没有人会想着这是粤菜，或者端上来一碗文思豆腐，一看切工就知道八成属于淮扬菜。
那我们再看，贵州菜其实就比较缺乏这种系统，这主要是因为贵州的少数民族非常多。八大菜系，南方占了七个，这七个无一例外，都是聚居民族种类不那么多的省份，湖南已经算是民族比较复杂的了，可是和贵州一比那就是小巫见大巫。民族构成越复杂，也就越难在饮食方面融合。如果是去贵州本地吃饭，可能很多人都会选择一些少数民族的特色餐厅，能不能代表贵州菜，就不好说了。
贵州菜走出去，其实不应该对标川菜和湘菜，而是应该像新疆菜和云南菜那样，就以特色菜为主，比如云南菜有一道黑三剁，你说它难吧，其实做起来一点都不难；你说它有多好吃吧，其实也只能算不错，但是只有云南菜馆做这道菜，而且也不贵。新疆菜更是有特点，几乎就是靠大盘鸡打了天下。酸汤鱼其实可以代表贵州菜，但其实这么多年，两者没有画上等号，这也就造成了酸汤鱼很出名，但贵州菜却没有因此风靡。
最后还有一个原因，如果和四川、湖南相比，贵州外出的人力***还是要少一些，那么一般的饭馆也就没那么多，自然名气也会小了。
了解点历史及民俗学，说说黔菜定位，问题就明白了！
贵州历史上要么是巴蜀的一部分，要么受巴蜀文化影响。古代的巴国、蜀国范围到达了今贵州区域;历史上遵义、铜仁等长期归于四川政区管辖，因此，贵州长期属于巴蜀文化圈：贵州区域风土民情，包括宗教、建筑、语言、习惯等，长期与四川大同小异。语言归于西南官话，也称四川方言；历史上黔北地区的寺庙，也多川主庙，唱的地方戏，也是川戏。
鉴于以上文化背景，大家也应该清楚了黔菜定位。俗话说一方水土养一方人，贵州人出了贵州，有几个人知道他们是贵州人呢？毫无疑问，国人大都会当他们为四川人。按照中国民俗学划分，贵州菜实际是川菜大系的一部分！近年来，贵州人自己闹出个黔菜，花江狗肉和酸汤鱼也非常受人欢迎（包括笔者也很欣赏），但其文化内涵和特色上，无法真正区别于川菜，其再怎么折腾，很可能都是为川菜扬名立万作贡献！要想作为一个新菜系让民众认可，要想闻名于食界，难！
我去过贵州，我觉得那边的菜也很好吃，吃起来味道和湘菜很像，不像川菜那么麻辣，我本人是湖南人辣我可以随便吃，但是麻我有点受不了，为什么黔菜不像川菜.湘菜那么闻名？可能还是人们了解的太少了，这个问题真不好回答。
黔菜需要发扬，不仅是在传统黔菜上进行包装，还有运用和发扬好黔菜的各种元素。贵州是一个多民族省份，一直以丰富独特的民族风情闻名，而贵州的民族饮食自然也是其中的一部分。如果民族风情文化和黔菜能互相结合得更好，相信也能帮助到黔菜的推广。
同时，要想将黔菜发扬光大，要从基本做起，不断对贵州原生态的民族、民间菜肴进行开发和挖掘，同时利用好贵州独特的饮食元素，从而得到大家的认可。
黔菜对外的输出也有很成功的例子，比如北京，提起黔菜，绝对得提到红红火火，吃饭订位都得排队的“苗乡楼”；在上海，黔菜餐饮文化也被一家叫“黔香阁”的高档餐饮企业诠释得令人称道，来往品尝贵州美食的各界名人、世界友人络绎不绝，车水马龙。“苗乡楼”和“黔香阁”已分别成为京沪两地鼎鼎有名的黔菜代名词。北京苗乡楼餐饮管理有限公司董事长谢伟，上海长乐(新加坡)投资管理有限公司、上海黔香阁特色餐饮有限公司董事长李建忠也成为贵州人在省外创业成功的典范。
同时黔菜的创作方式，器皿，手法等也需要厨师们的一直努力，做到改进与创新，并且黔菜还缺乏领头餐饮人的带领和发展。
贵州黔菜中你觉得那一道最有代表性？
我觉得贵州最具特色和代表性的菜，应该是辣子鸡，酸汤鱼，还有折耳根炒腊肉了。
贵州辣子鸡是一道非常有特色的汉族传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，***着你的味蕾，好吃的让你停不下口。
凯里酸汤鱼是以地域为名的一道菜品，属于贵州"黔家特色菜"，制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
折耳根炒腊肉，说折耳根的话，很多人都不熟悉，如果告诉你其实折耳根就是鱼腥草的根，是不是就如雷贯耳了?与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。很细很长的浅白色茎状物，吃起来粉粉的，炒熟了以后腥味没那么重，不习惯的人还是能嚼得出来。腊肉也是从贵州运来的土法腌制的腊肉，肉色明显比市面上看到的更深，尤其是边缘较硬的一圈。有点发紫的腊肉喷香浓郁。
当然我最喜欢的还是辣子鸡。
贵州菜很有自己的特色。
在我看来他有很多出门的菜品。
酸汤鱼，鲜香开胃。口味酸咸，开胃[_a***_]不二之选。
贵州辣子鸡，和我们重庆歌乐山辣子鸡差别较大，各有风味。
最神秘，也是最让我上头的，无疑是凯里的牛瘪火锅。
我这里着重说说这牛瘪火锅。
介绍他，要反着顺序介绍。先得说他的功效。健胃去热有助消化，对肠胃不好的人群来说是很好的食物。
他的味道青菜芳香，入口胃口，一种奇怪的味觉体验。为什么如此味道，那就得揭开它神秘面纱了。
牛瘪，又名“白草汤”，那锅汤，就是从牛的胃里，肠道里未消化完的东西熬制而成。说难听点，就是在快要变成屎之前，取得的物体熬制。
所以，很多外地人很难接受他。
苗家酸汤鱼
这是一种用鱼酱烹调的酸汤鱼，因为烹调佳品鱼酱在永乐当地相当普遍，用它烹调出来的酸汤鱼的味道是麻、辣、酸、鲜五味俱全，也是苗乡一道有名的火锅。
贵州辣子鸡
一道非常有特色的地方传统名菜。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，好吃的让你停不下口。
贵州盗汗鸡
蒸钵内蒸制食物时不加水，蒸汽从夹壁内通过气孔进入蒸钵蒸熟原料，而在蒸制过程中，蒸汽上升遇到了顶锅的冷气，这样就部分变成蒸馏水，滴落在蒸钵内的食物上，有如盗汗一般，所以名叫盗汗鸡。
三羊开泰
选用黑羊肉，制作生爆羊肉、黄焖羊肉、羊肉汤，最大程度保留了羊肉的鲜嫩，生爆羊肉鲜辣可口，皮脆肉嫩。羊肉汤鲜香逼人，三道菜一字摆开，让人完全控制不住自己的双手和嘴巴。
骟鸡点豆腐
这是一道风味小吃，骟鸡就是阉了的未开叫公鸡。骟鸡点豆腐主要以骟鸡和豆腐作为主要的原料而调制的菜，豆腐入口即化，味道香鲜细嫩，味美无比。
到此，以上就是小编对于黔湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于黔湘菜的2点解答对大家有用。