大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于啊我客家菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍啊我客家菜的解答，让我们一起看看吧。
为什么客家菜属于粤菜？
这种说法本来就逻辑上有问题，准确的说应该是：粤菜系组成中有客家菜成分，不是说客家菜就属于粤菜。而粤菜系中大部分菜式以广府菜和潮汕菜为主，客家菜为副 ！所以各地菜系可能含有客家菜式也不奇怪，这是历史和人口流动导致的。就像现在的新派粤菜，有很多菜式融合了西餐做法和其他省份菜系做法一样。因为文化交流、经济往来、人口流动会促进饮食文化的融合！如果你到广东的一二级城市，有很多茶餐厅，融合度高的新派粤菜有很多，比如：芝士海鲜焗饭、吉列猪扒饭等。
楼主在问题中提出了这样的质疑，听说粤菜分为广府菜、潮汕菜以及客家菜。前面两个菜是粤菜没有什么疑义，但是客家菜属于粤菜就比较费解了。（虽然客家也是广东的重要民系分支）因为在江西和福建，客家的比例也不低啊。客家菜是不是也可以归入闽菜或者赣菜的范畴呢？乍一听似乎觉得很有道理，但是我们首先要弄清楚一点，不是有客家人在的地方，当地的饮食文化就可以被称为客家菜，不是的，客家菜别名东江菜，而东江菜又以惠州菜为代表，这是具有地域特色的，有的时候，去观察一个菜系，你会发现，地域环境会对菜系的发展起了重要作用。回顾粤菜发展的历史，早期粤菜一直被认为是一种“异食”，从汉代开始，由于各种原因，***开始南迁，***的南迁不仅带来了先进的生产技术，也带来了汉族的饮食文化，就是在这样一个过程中，粤菜开始慢慢发展，形成了今天的局面。当你看粤菜的时候，怎么说呢？祖先的基因依旧在，那种异食传统在广府菜中就可见一般，但是粤菜是被同化了的，是被外地所来的饮食文化同化了的，这是很少见的，因为***南迁，往往并不是一人十人，而是举族迁往，这样的饮食习惯很难别改变，而最早的粤菜相对于中原饮食处于一种劣势，所以很快就被同化了。很多人提起东江菜都会感觉不太像粤菜，粤菜是中原饮食和岭南饮食相互融合的一个结果，但是作为粤菜的一支，东江菜在发展过程中，较为保守，因为东江的地理环境实在过于封闭，交通不便，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，东江菜在发展过程中很少受外界影响，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。所以和其他粤菜流派看起来似乎有点不搭。比较接近中原地区的饮食习惯。
广东客家菜煎酿三宝怎么做？
客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿式菜，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎（或者焖）熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。
材料：鱼肉，猪肉，辣椒，茄子，苦瓜，生粉，油，盐，酱油，蚝油，糖，葱，鸡粉
方法
1.先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎，加入加盐，少量油，加入生粉，鸡粉，继续剁均匀， 然后将茄子切成双飞状，要注意中间那一刀不要切断，要有一点点连着。
2.辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀切段，每段大约长3厘米，去瓤。然后将拌好的肉馅分别酿入三种食材中。
3.酿苦瓜煎至两边金黄即可，大概煎8分钟左右；茄子则是炸至酥软口感最好；辣椒稍微炸一下即可。
4.出锅的煎酿三宝颜色鲜艳，味道怡人，让人食欲大开。
你好，很高兴回答你这个问题
何为煎酿三宝，就是把酿辣椒，苦瓜，茄子，简而言之就是把肉往这三个蔬菜中放，一起煎煮，相信酿煎三宝能够唤起大部分人得回忆
材料：鱼肉，猪肉，辣椒，茄子，苦瓜，生粉，油，盐，酱油，蚝油，糖，葱，鸡粉
第一步：把买回来的鱼肉，猪肉切片，然后剁成肉酱，切记，一定要自己剁，不要用碎肉机，剁出来吃起来特香，将肉酱剁得差不多的时候，加盐，少量油，加入生粉，鸡粉，继续剁均匀，剁完后在菜板上摔打几下，这时候肉酱是很粘稠的，如果不黏稠证明还没有剁好
第二步：把辣椒，苦瓜，茄子洗干净，辣椒，苦瓜去除里面的籽，然后把三个切开，其中辣椒对半切，苦瓜切成圆柱状，茄子斜着切，并且中间开一刀
第三步：把肉均匀的酿在三个蔬菜里面，不要太满了，基本饱和就好
第四步：下面就是香煎了，起锅，下少量的油，然后后把辣椒，苦瓜，茄子均匀的平放在锅里，然后大火煎煮5分钟，关小火，轻轻的翻转过来，煎煮5分钟
第四步：
最后一步就是下酱料了，把蚝油，酱油，糖，盐下到锅里，加半杯开水，文火煎煮20分钟，基本就入味了，然后就可出锅装盘了
用料:
苦瓜 4条辣椒 5个茄子 1条（以上共3.5斤）肉馅: 猪瘦肉 1.5斤（可以加一点肥肉。）小池鱼（或其他小海鱼） 半斤马胶鱼（咸鱼） 2小圏鸡蛋 1个大蒜 10粒生抽酱油 2勺（酱油可提前，拍几片姜片泡一会）胡椒粉 2勺生粉 3勺油 2勺盐 1勺下锅煮: 油 3勺盐 1.5勺（适量）生抽酱油 3勺
客家酿三宝（酿苦瓜，茄子，辣椒）的做法步骤
步骤 1
把以上的材料准备好，先来处于一下苦瓜4条和茄子1条，辣椒5个。
步骤 2
把1条苦瓜切成4个小段，用小勺子的柄，把苦瓜籽挖出。 把1个辣椒切片两段，并划上一个刀口，把里面的籽挖出，喜欢吃辣的也可以不挖。
步骤 3
把1条茄子成4个小段，每个小段上划上两道深深的刀口。茄子的刀口，要尽量划深一点，太浅不好酿肉馅。
步骤 4
很高兴回答你的问题！
客家酿三宝做法如下：
2、
将虾仁用刀背拍成泥，取出黑线后剁碎，同猪肉糜、黄酒和盐一起拌匀。
3、苦瓜和茄子切成1cm左右厚片，将芯挖去，在中芯空洞内抹上生粉，并填入拌好的肉糜，并在酿好的苦瓜和茄子两面均匀拍上生粉。
老豆腐切成3cm左右的长方形，中间用小勺挖出小洞，撒上生粉后，填入拌好的肉糜，随后在豆腐的表面均匀拍上生粉。
4、炒锅内到入植物油，中火将油烧热，随后将酿好的苦瓜、茄子和豆腐分别炸至金***。
5、倒出油，锅内保留少量余油，用中小火将蒜泥和姜末煸香后，加入生抽，转小火，到入水淀粉，勾芡即可。
6、将做好的汤汁淋在炸好的酿三宝上就可以了
用料
猪肉250克青椒2个茄子半个豆角4条豆豉少许蒜蓉适量姜米适量葱花少许调味料若干不脱馅的煎酿三宝的做法
备料
用盐、糖、料酒、生抽、蚝油、生粉等将剁碎的肉调成肉馅，如图填进切好的青椒、豆角、茄子中，正好有苦瓜，苦瓜也演示一下。
热锅冷油，下酿好的食材，煎至两面金黄，沥出备用，原锅下入蒜蓉、姜米、豆豉爆香，下汤水、盐、糖、味精、酱油、蚝油搅匀，下煎好的食材，加盖焖煮至成熟，下生粉水勾芡，包尾油，出锅装盘。
到此，以上就是小编对于啊我客家菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于啊我客家菜的2点解答对大家有用。