大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家菜美评的问题，于是小编就整理了1个相关介绍客家菜美评的解答，让我们一起看看吧。
被誉为“客家第一菜”的酿豆腐，为何能让客家人始终念念不忘？
地道客家菜，相传南迁汉族，迁居南方开村立基。以南方出产的黄豆用石磨磨成浆兑石膏做成豆腐，切成三角或方块，用猪肉虾米葱花做馅料，象北方的饺子般食品，以此怀念北方中原故地的情怀。逢年过节必做的菜色之一。
客家人逢年过节、请客吃饭必备菜肴就是酿豆腐，把肉馅塞入其中美观又美味，每次一做就是一大锅，是当地***都喜爱的传统菜肴。
它的汤汁鲜美、口感滑润鲜嫩，它算是众多客家菜中最受食客欢迎的一样美味。
我国是个多民族的国家，少数民族的饮食文化也深刻影响着汉族人的饮食习惯，千百年的融合再融合，有些美食已经再分清楚谁又是“谁”，客家人的酿豆腐就是如此。
把年豆腐炸成圆圆的豆腐泡，往里面塞入馅料，制作方法简单最能诱人食欲，豆腐的制作极其讲究，从材料到成品全是农家制作，离开家乡味道没有那么正宗。
做法简单的酿豆腐，在馅料和软绵的豆腐结合下，味道独特有二者相融的特点，每次家里做都要一大盆才够吃，越吃越喜欢吃。
再把码好入味的肉馅填入豆腐的凹槽中，尽量把表面涂抹的均匀些，待它们全部装填完毕后，将它们放置一旁，待会儿将它放入油锅中煎熟。
金黄软绵的外皮包裹着肉馅，看起来十分诱人食欲，它的做法很多可煮汤可油炸，最传统的方式是清蒸，肉馅有包菜、猪肉、香菇和葱。
经过两个小时的加工后，盘子里的豆腐酿装满了，为了使口感更酥香，先油炸再煮汤或者上锅蒸，晚饭全家一顿就能全部吃完。
但凡煎和炒的食物，均得***用热锅冷油的烹饪方式，这样可以非常有效的避免出现粘锅现象，尤其是煎鱼时特别的实用，四川的厨师称它为“炙锅”。
某些客家人做制作酿豆腐时，事先把肉馅炒熟后再用，这样吃起来会更香些，但是有些人觉得这样馅料煎的时候容易散掉。
大家好我是小爱。今天小爱就好好给大家说说这个“客家第一菜”的东江酿豆腐。
客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，将馅料塞入豆腐，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可，犹如饺子一般。因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜
新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金***，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一。“客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在***的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头。
【营养价值】
豆腐有“植物肉”美称，富含铁、钙、磷、镁、糖类、植物油、蛋白质等营养物质；性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。 客家酿豆腐猪肉中的铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响；猪肉中的脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感；猪肉中的蛋白质，提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 香菇内含的麦淄醇可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力；含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；多糖能提高***性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能；还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。
把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。
酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。
食材
主料:客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。
馅料:猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克;干香菇5个。
制作步骤
2.把豆腐对半切开。
到此，以上就是小编对于客家菜美评的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家菜美评的1点解答对大家有用。