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顺德菜有什么特点？
粤菜指的就是广东菜，而粤菜在清朝初期时也和川菜、鲁菜、淮扬菜并称为中国四大菜系，在清朝一杆清时和鲁菜、川菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜并称为中国八大菜系。无论哪一种分类，粤菜都是其中重要的组成部分，可见其的影响力。
粤菜主要有三大分类，一是以广州地区为代表的广府菜，二是以潮州、汕头、揭阳地区为代表的潮州菜（或可称之为潮汕菜），三是以深圳、惠州等地区为代表的东江菜（即客家菜）。
顺德菜:食在广东，厨师凤城
而这个问题里面提到了顺德菜为粤菜之首，这个该怎么说呢？因为不管是哪种菜系，都会有其不同的特色，对于食客来说也都有着各自的口味选择。顺德位于广东省佛山市的顺德区，虽也属于粤菜，其影响力和知名度也很高，有着“食在广东，厨出凤城”一说，但却又未在粤菜三大菜系之列。虽然如此，却又不能轻视顺德菜的实力。
晒①个在顺德吃过的双皮奶
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精致顺德菜：食不厌精，贵在家常
俗话说，食在广州，厨出凤城，顺德菜一向都是以天然食材入肴，清润滋养为主，各款菜式烹调方法丰富多彩，讲究无味无添加，在如今讲究养生和健康饮食的城市里，自然越来越受老广们的亲睐。
主营顺德菜与粥水火锅的滋粥楼始创时只是招呼围内人，饭菜要家常，要吃得放心，因此从食材到配料都认真筛选，并坚持用品牌桶装食用油。后来，食客从围内人拓展到街坊、整个番禺、广州市区甚至是省港澳，酒楼也从一家发展成三家。其不过度烹饪和依赖酱料，保留原汁原味的同时在摆盘上精致化升级，得到包括蔡澜先生在内的多位知名食家的认可，甚至被香港***多次邀请去参与美食节。
为使食客能持续获得新鲜感，滋粥楼保持每月推出5款新菜式，十年累计推出600个新菜式。十年间，食客累计超过360万人，常吃不厌的经典就是粥水火锅。累计点单率最高的10个黄金菜式虽然不是来自昂贵的食材，但却可以把家常菜演绎成烹饪考究的精品。
十年经典粥水火锅
每天用大火把靓米煲3-4个小时完全煮开，再用细渣格隔掉米渣，确保粥水细腻绵滑。每一勺都呈胶装有光泽，有米香。绝不煲磨米沙，绝不兑藕粉或薯粉，确保明火足时正气。各式火锅料，无论丰俭，厨房师父都精心雕砌，确保口口鲜美。经验丰富的师傅根据鱼的特质配以适合的刀法与烹饪方法，在去泥味腥味，保持肉质鲜嫩等方面独有一套。
十年点单率最高的十个黄金菜式！
粤菜之首是潮州菜，不是广府菜，顺德菜自然不是粤菜之首。说顺德菜是粤菜之首实际上是悲剧，只能说顺德这地方从事餐饮的人比较多，顺德也不可能从广府菜中分离出来。广东人说顺德菜是粤菜之首实质上是目光短浅没见过外部世界的表现。顺德，仅为佛山市下辖的一个区，餐饮从业人仅仅是口口相传，你做餐饮有钱赚，那我也学了做。既没有专门的在省内外有名望的烹饪学院，也没有大量的外埠烹饪高手进入顺德发展，顺德也就是一洼小鱼塘，没法与江海相比较，稍大点的“鱼”都无法容下，何来推陈出新发展粤菜。粤菜要发展必须广纳天下各菜系的优点和长处，完善自己提高自己。不要妄目自大，千万不要裹小脚！清朝认为女人小脚漂亮，民国就不认为小脚美了。现在都21世纪了难道还要认定女人只有小脚才美吗！
粤菜之首?这个我保留意见。粤菜精髓在于不拘一格，取各家之所长，弃其糟粕……各地方菜系，均有其绝活、独到的一面，可取之处，切摸盲人摸象，管中窥豹，食物唯之百口百味，唯用心谓上乘之品。
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