大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家菜大菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍客家菜大菜的解答，让我们一起看看吧。
扣肉，是年夜饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？
梅菜扣肉，经典名菜，是年夜饭最后一道上桌的压轴硬菜。这道菜很多朋友认为简单，没有什么难度，其实，根据我的经验，这道菜一点都不简单，难度至少在3级以上，并非大家认为的初级。
五花肉在炸之前，要经过煮这一步骤，要求煮至7-8成熟，煮过了，炸的时候皮肉分离，煮不够，炸的时候不起荔枝花，也称虎皮。煮到20分钟的时候，就要开始用筷子插入猪皮，能轻松插入，就是合适。插不入就多煮10分钟再试，直到合格。这个时间没有标准，而是根据猪肉的老嫩程度，灵活掌握好。
煮好的五花肉，捞到盆里，趁热在猪皮上面，用钢针，没有就用牙签，扎数不清的小孔，然后涂抹上食盐，米醋。接着是烧锅倒入油，量要大些，应该没过大半块五花肉。油烧至7-8成热，一手拿五花肉，肉皮朝下，即对着油锅，一手拿锅盖，充当盾牌保护自己的安全。把五花肉放入后，立即加盖。
这个时候，锅里会发出过年放鞭炮般巨响，甚是吓人，很多朋友到了这一步骤，就退缩了，迈不过这个坎。待响声消失开盖，翻面继续炸一会捞出，不要关火，等待油温继续升高，放入五花肉复炸，时间数秒，然后捞出放入盆里，加入清水浸泡去油腻。
梅菜的浸泡时间，我自己的习惯是泡开就好，浸泡时间过长就不香了。把梅菜切小段，放入锅里炒干水分待用。五花肉泡至猪皮转软，改刀切片，厚度是大拇指横放，大口吃肉才过瘾，切完后装盘腌制。调味品有南乳，没有用腐乳2小块，生抽，盐，腌梅子，糖，米醋，红葱头，姜片，料酒拌匀，找好口，要求甜，酸，咸3种味道均衡，达不到要求就调整调味品的量。太甜加盐，太咸加醋，太酸加糖。腌制时间1小时以上，腌一晚更好，味道全部渗透入五花肉里。
取一个合适的碗，把五花肉皮朝下，按大小高低排列好，即最高这块在中间，依次类推。全部放入后，上面放入梅菜，烧开水后，放入五花肉蒸40分钟。这个时间，只是我自己的习惯，有的地方是1个小时，还有90分钟的，各地饮食习惯不同。
时间到后，取出五花肉，放在桌子边，取一个比碗口大一圈的盘子，反盖在碗口，十指紧扣，一瞬间翻转过来，这个动作就是扣，扣肉的称呼就因此由来。翻转的时候要求，不能洒出一滴汁液，很多人就败在这一步，刚蒸好的扣肉，碗极烫，手指即要承受高温心里又怕失手，有时真的是怕什么来什么，汁水洒出事小，掉地上就前功尽弃了。然后揭开碗，就看到扣肉整齐排列，非常漂亮。
梅菜扣肉是我们都很喜欢的菜肴噢！扣肉用的猪肉，肥瘦相间，入口即化，浓郁入味。要做出一碗成功的梅菜扣肉，一定要记住这样一句口诀：一煮二煎三蒸。
按照这样的步骤，五花肉才能烹饪入味，而且肥肉多余的油脂也会释放出来，这样吃起来口感肥而不腻，软糯可口。
下面我来详细介绍一下它的烹饪过程。
1、取一块肥瘦相间的五花肉，将它冷水入锅，加入姜片、香叶、八角、料酒、京葱，大火煮沸后转中火煮30分钟，煮好后的五花肉，筷子要能够轻松插透进去噢！
2、梅干菜放在冷水里浸泡45分钟，取出后控干水分。
3、用一些老抽腌制五花肉10分钟，并在肉皮上扎几个小孔，这样能让肉更能上色、入味。
扣肉，是年夜饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：梅菜扣肉主要食材是五花肉和梅菜；制作方法是将五花肉煮透，加老抽上色后油炸，再切成肉片，加调料腌制入味；梅菜加葱、姜等调料炒干；最后将腌制好的五花肉盛入碗里，上铺梅菜，蒸透；装盘时，将肉反扣在盘中。梅菜扣肉这道菜吃起来咸中带甜，肥而不腻；其特点是：造型别致、颜色红亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
要想做出的梅菜扣肉有型有味，首先是选购五花肉要方正：在选购五花肉时要选用肥瘦相间的下五花肉，而且大小要10X15厘米左右的方正外形，这样，改刀切片的时候才能切出大小、薄厚一致的五花肉片。
其次是一定要将五花肉炸制一下：五花肉经过油炸后，无论是味道还是外观都是比没有经过油炸的五花肉要外观漂亮。
下面就跟大家分享一下梅菜扣肉的做法：
【材料】五花肉、梅干菜
【调料】
葱、姜、料酒、白糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、大料、花椒、腐乳
关于梅菜扣肉怎么做有型有味？梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜。它属于客家菜。梅菜扣肉的特点是颜色酱红发亮，汤汁黏稠咸鲜。扣肉是肥而不腻，肉蒸的很烂。而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸汤汁，很是搭配。
下面我就和大家分享下我在家是怎么做的梅菜扣肉，欢迎大家前来指点和评论。
1买成包的梅菜，用清水提前泡好，在洗干净。捏干水份，用刀切下。
2买五花肉切成10CM宽的长条，用水清洗干净。
3锅中烧水，凉水放入五花肉汆水。加大葱、姜、香叶、料酒煮20分钟左右。捞出控干水份，趁热抹上酱油。
4锅中烧油，放入五花肉下锅炸之表皮起泡捞出控油。
5把炸好的五花肉切成厚片。
6找个小盆，放入豆腐乳、排骨酱、海鲜酱、耗油搅拌均匀。在放入五花肉片搅拌均匀。
7准备小碗，把拌好酱的五花肉片一片一片的放入碗底。
你好，很高兴回答你的问题。扣肉，是年夜饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？我的回答是：梅菜扣肉我们这里称为“千张肉”，它也的确是过年时一道必备的美味菜肴。那为什么叫千张肉呢？我觉的应该是人们形容盘中肉片多的意思吧。梅菜扣肉虽是湖北地区一道美味可口的传统名菜，但后经流传开，现在全国各地很多地方都会制作。
梅菜扣肉是以五花肉为制作原料，经煮、炸、蒸三道大工序加工制作而成。成品：色泽嫣红、肥而不腻、入口软烂、酸甜美味。在制作这道菜时，梅菜可以多放一些，主要是吸收五花肉中的油脂，当然，用它来下饭也是非常不错的。下面熙阳来跟朋友们分享一道梅菜扣肉的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。
【梅菜扣肉】
需要食材
主料：五花肉1块350克
配料：梅菜（干）100克、八角2个、大葱半根、生姜1小块、白糖10克、白胡椒粉6克、芝麻油少许
调料：老抽2勺、生抽2勺、啤酒2勺、蚝油2勺
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将五花肉冲洗干净。锅中倒入略多清水，将五花肉放入，再加入生姜、八角、葱段，大火烧开，先煮5分钟，然后翻面继续煮5分钟。
步骤2、在小盆中倒入老抽、蚝油拌匀，将煮好的五花肉捞出，放入小盆中，裹上老抽等调料。
到此，以上就是小编对于客家菜大菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家菜大菜的1点解答对大家有用。