今天给各位分享菜怎么做营养不会破坏的知识，其中也会对菜要怎样做才好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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为减少蔬菜营养素的破坏和损失,炒菜时应掌握的原则?
急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收。
一般来说，蔬菜加热时间越长，维生素损失愈多。因此在烹调中掌握好火候可减少营养素的破坏。据测定：较鲜蔬菜以旺火快炒，维生素C可保存60%～70%，维生素B2和胡萝卜素可保留76%～94%。
和面还是腌肉，都不要加碱；第三，煮粥、煲汤时间不要过长，因为长时间的加热也会导致B族维生素流失。钙富含食物：奶制品、豆制品、绿叶菜等。
食物里的各种维生素特别是水溶性维生素，加热时，常常被破坏，加热时间越长，耐坏损失就越大。烹调原则只要食物能熟，加热的时间尽可能越短越好，特别是新鲜蔬菜萎的食物，宜***用“急火快炒”的烹调方法，以减少维生素的损失。
怎么烹饪蔬菜才能留住维生素?
烹饪 烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。此外，勾茨也是保护维生素C的好办法。炒菜 一定要快。
旺火急炒 各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。（9）加醋忌碱 蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。
烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。炒菜一定要快。
急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收。
蔬菜出锅时最好加盐。它有助于在蔬菜中保存维生素C。醋是酸。维生素c在基本条件下特别不稳定，容易被破坏，但在酸性条件下相对稳定。烹调菜肴时，适当加醋，不仅使菜肴香酥可口，还能防止维生素的破坏。
怎么做蔬菜才能保留营养
1、烹调时注意水量和温度 我们很多人在烹饪的时候，常常不会注重温度、水温，只要认为菜熟了就可以了，有这样的想法是不对的。那么蔬菜的营养价值就会大大的流失，那么食用的效果也会大大的降低。
2、先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
3、第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。第二招：先冲洗再切。
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