大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜客家菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜客家菜的解答，让我们一起看看吧。
广东梅州最经典的5道客家美食是什么？
我来自客家梅州，目前虽然远嫁了，但是还是为身为客家人骄傲。
记忆里最好吃的客家美食，是梅州爸自己做的猪肉丸，牛肉丸，各种卤味（卤鸭，卤“猪利”、卤猪头皮、卤卵），腊肠，腊肉…简直数不胜数。
比较有代表性的梅州客家美食可以说是盐焗鸡，腌面，三及第汤，梅菜扣肉，肉丸等。
小时候总想去吃外面的，长大了远嫁了才发现，家里做的才是最好吃的，至亲做的食物味道是任何外面的饭馆不能替代的。
下面这些菜肴是我在远方的婆家，有的是用梅州爸寄来的猪肉丸，腊肠，牛肉丸，做的食物；有的是想念家乡味道卤的猪肉鸡卵；有的是自己学着梅州妈妈的手法做的梅干菜…………
社会在不断变革，在如今的社会主义新时期，客家菜也 客家美食酿豆腐
在不断创新。传统的东江菜在现代客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。原汁原味
其实客家美品繁多，下面介绍的梅州最经典的十大招牌菜：酿豆腐、炒大肠、红焖肉、搏丸烩、鱼丸煲、酿苦瓜、凤投胎、煎春角、生鱼脍、盐焗鸡等
也是客家美食的代表…
第一名：酿豆腐
是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。但传统上酿豆腐不上大席哦.
第二名：炒大肠
炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。
第三名：红焖肉
红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。用来煮肉的粬有降血脂的功效。
第四名：搏丸烩
不瞒题主说，美食坐家虽然是地道的四川内江人，但我曾在广东梅州呆了近10年的时间，那里的客家生活我是比较了解的，我可以跟客家人在年代久远的围屋中品茗，在绿意盎然的茶田里漫步，在清新秀美的山水间耕作……当然，我更可以想吃就吃客家美食。那么，梅州最经典的5道客家美食是什么呢？我认为，盐焗鸡、腌面、梅菜扣肉、酿豆腐和烧麦这5道菜才是最经典的客家美食，其中烧麦是梅州客家的传统佳肴，更是经典中的经典美食。
一、盐焗鸡：
盐焗鸡是久负盛名的客家美食，很受人们的喜爱。食材使用的是梅州本地的嫩鸡，将其宰杀去掉里面的内脏，清洗干净之后晾干，然后再用竹制草纸将整只鸡包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。弄好之后切块放进盘内上席，再配以姜油或麻油食用，皮软肉嫩，鲜香可口，别有风味。
二、腌面：
在梅州客家人中几乎早餐和夜宵都是以腌面为主，再配上一份客家地道肉丸汤或是三及第汤，那就是一绝。尤其加了蛋皮丝后的腌面，无论是看相还是口感、营养，都好得不要不要的！
三、梅菜扣肉：
梅州的客家梅菜扣肉，其以肥而著名。很多人到梅州之后看到这道梅菜扣肉，大多数都会因为它的肥腻而止筷。其实梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片，之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，看上去十分的肥腻，但如果你大胆的夹起一块放入嘴中，咬上一口满嘴流油的时候，你会觉得这绝对是一道美食，幸好没有错过，它可比红烧肉好吃多了，也没有想象中的肥腻。因为其中使用的梅菜比较吸油，其做好的梅菜扣肉，肉中还带有梅菜的清香，可以说这两种食材是绝配，用客家人的话说就好似合味。
四、酿豆腐：
酿豆腐是梅州客家美食的代表菜，其特点是鲜嫩爽滑，香味十足，营养丰富。酿豆腐是将鲜嫩的豆腐块中间挖一个洞，然后将剁碎的香菇、虾仁、猪肉等食材加入佐料拌匀之后塞入豆腐当中，然后入蒸锅蒸熟，或者闷、煲、炸、煮都可以，味道十分的鲜美。
五、烧麦：
烧麦可以说是梅州客家传统美食之一。客家烧麦真的好吃到每天早餐都必须吃上几个，才能充满活力。烧卖小小的一颗一颗的，里面包有猪肉、笋粒、冬菇等食材，吃起来肥而不腻超级过瘾，咸香美味的味道真的是别有一番风味。
广东梅州最经典的5道客家美食是？
说起广东梅州最经典的5道客家美食，那当之无愧是下面这5道美食了！
梅州腌面是广东省梅州地区特色的传统客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面，地道的梅州腌面颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑。正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性，常搭配三及第汤（如图）一起食用，且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。
三及第汤是一道汉族小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。
味酵粄是广东、福建省传统的汉族小吃，属于客家菜。这种韧而顶牙风味独特，可切片加猪肉、香菇炒食，也可拌面粉浆油炸，这是常见食品，每当早谷登场后，家家磨味酵粄以庆祝丰收。大米浸透磨成米浆，用开水冲浆，配以适量土碱（枧沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。
文/现代人的那些事
虽然来深圳生活有十多年，但作为一个地地道道的梅州人，我不会忘记在记忆深处的梅州美食。阔别家乡多年的游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。梅州的客家美食有很多，口味偏重“肥、咸、熟”，以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理；而且蒸煮较多，不加过多配料，强调是什么肉就什么味。最经典最难忘的是这五道客家美食：
1、丰顺捆版
捆粄是一种客家特色美食，亦称米粉板、卷板，里面的馅料多种多样，是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。一般作为客家人的早餐或宵夜，在客家人饮食中占有重要地位。连城南部地区，几乎家家会做，***爱吃，街头小吃摊上也时有出售。
在深圳有一家店还算正宗，经常会去吃。
2、客家酿豆腐
是我非常喜欢的一道客家名菜，馅料丰富多样，[_a***_]简单又好吃，有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。一般有两种做法，一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。前者清淡，后者香浓。我喜欢蒸后浇汁上去的酿豆腐，而我老婆喜欢煎酿豆腐。
到此，以上就是小编对于川菜客家菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜客家菜的1点解答对大家有用。