客家菜干锅鱼头的做法窍门（客家菜干锅鱼头的做法窍门视频）

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本文目录一览：

1、步骤把柚子皮外面那层黄皮切掉，尽量切得干净些，因为黄皮会苦。切下的黄皮可以留着做柚皮糖。

2、首先柚子皮泡水静置1小时，去除涩味。再用盐稍微施力搓洗柚子外皮，搓洗后的柚子外皮切丁或块状处理。并放入热水中烫煮2～3分钟，去除苦涩味，重复3次。捞起滚煮三次后的柚子皮，轻压挤出水分。

（图片来源网络，侵删）

3、酿柚子皮做法：1：准备一个大柚子。2：将柚子皮削去青***的外皮。3：全削去了外表皮的柚子皮。4：将柚子皮切成三角形。5：取一块小三角皮，沿边的中间切一刀，但不要切透另两边，这样肉馅塞入时不会漏出。

4、柚子皮酿 1 将柚子皮切出，越薄越好。用清水泡一天一夜，期间每隔几个小时换一次清水。2 将泡好的柚子皮切丝，备用。3 用平底锅加适量清水煮沸，加入冰糖，和柚子皮。4 糖水开始浓稠，差不多乾水。就可以起锅。

步骤 1 将鱼头洗净切成两半，放入姜片、料酒、生抽、盐、花椒进行腌制（最好腌制1小时以上），去除鱼腥味。

（图片来源网络，侵删）

准备食材。将鱼鳃去净，用刀将鱼头表面和腹内黑膜刮干净，洗净控干。葱、姜、五花肉切小块，大蒜拍扁，小米椒去籽。

准备食材，将鱼去腮去鳞，将鱼头表面和里面黑膜刮去，洗净控干。鱼头里放入葱姜、20克料酒、2勺生抽、2勺蚝油、半勺香油、少许白胡椒粉用手抓匀腌半小时（图忘拍）。

【干锅鱼】—— 麻辣鲜香下面开始准备食材准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，把鱼头切下来抽出鱼腥线，沿着脊骨把鱼肉片下来，鱼骨和鱼肉分别剁成小块，放在清水中洗干净。

（图片来源网络，侵删）

1、起一锅热水，将做好的菜包放入蒸笼里，用中火蒸，蒸的时间约20 30 分钟（视菜包粄皮的厚度而定）。

2、所需材料：水粄、豆角、猪肉末、盐、生粉、酱油、豆角。

3、广东省揭西县客家地带的一种风味小吃，把大米做成米浆，然后用蒸汽蒸成一张类似河粉一样的粄，做法跟炊肠粉一样。然后放些猪肉豆干、咸菜、南瓜等做馅，再把这些馅四个角包起来。要数揭西县南山镇的包粄最为出名。

1、步骤 1 将鱼头洗净切成两半，放入姜片、料酒、生抽、盐、花椒进行腌制（最好腌制1小时以上），去除鱼腥味。

2、准备食材，将鱼去腮去鳞，将鱼头表面和里面黑膜刮去，洗净控干。鱼头里放入葱姜、20克料酒、2勺生抽、2勺蚝油、半勺香油、少许白胡椒粉用手抓匀腌半小时（图忘拍）。

3、白胡椒粉少许干锅鱼头的做法准备食材。将鱼鳃去净，用刀将鱼头表面和腹内黑膜刮干净，洗净控干。葱、姜、五花肉切小块，大蒜拍扁，小米椒去籽。

1、鸡洗净斩小件，姜洗净备用。2 客家黄酒一杯。3 姜切片。4 锅里放少许油，爆香姜片。5 放入鸡块翻炒。6 中火将鸡块煸炒至色黄肉香。7 倒入黄酒烧开。8 改中小火加盖焖十二分钟，酒汤金黄关火即可。

2、黄酒煲鸡这款汤有通经络、行血脉、散湿气的功效，所以冬天怕冷，特别是手脚冰冷之人，喝这款汤是最适合的，它可以帮助你把阳气通达至四肢，黄酒煲鸡是很好的一个补益汤水。

3、祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。而黄酒具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用，极具药用价值。黄酒煮鸡的做法鸡洗干净切成合适块状备用。

1、支平底锅，烧热后放粗盐进去翻炒。盐要大量。加热至盐粒发烫，不断晃动锅子。（按需要也可以放进去一点花椒，继续晃动使之混合均匀。

2、盐焗鸡皮，首先这个盐的量很大，放置四五勺食用盐，然后涂抹均匀在鸡的表皮上面。

3、正宗的梅州客家盐焗鸡做法。鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。

4、用盐焗鸡粉讲鸡翅均匀涂抹，放置冰箱冷藏腌制20-30分钟 2，热锅凉油，先加入姜片爆香，在加入腌好鸡翅，煎至两面金黄 3，煎好的鸡翅，先加入少量料酒，爆出酒香，加入莫过鸡翅的水，加入少量生抽，收汁，起锅前加入蚝油，淋入香油即可。

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