大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么做豆腐菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍怎么做豆腐菜的解答，让我们一起看看吧。
在家里怎么制作霉豆腐？
霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜。霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
霉豆腐分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。在北方比较常见王致和臭豆腐就是青方。
霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
制作霉豆腐需要注意以下三点：
做法：
篦子放盆子上通气，上面再扣个盆子密封，不要沾水沾油，放在阳光充足的地方等待发酵
4天左右发酵成功，看见豆腐发黄黄，问起来微微涩臭
本期导读：在家里怎么制作霉豆腐？
霉豆腐在南方还被称作毛豆腐，因为豆腐上生长的白色菌丝好比小动物身上白色的绒毛而得名。霉豆腐的吃法比较多，可以直接煎炸后撒些蘸料汁吃，也可以烤着吃。去过黄山旅游的朋友可能注意到了，很多饭馆里都有炸毛豆腐蘸辣椒酱这道特色菜。在当地流传这样一句话：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，黄山毛豆腐在徽菜中的份量，跟臭鳜鱼有得一拼，因此徽州毛豆腐还上过纪录片“舌尖上的中国”。
我发酵豆腐完全是为了制作腐乳，麻辣软糯的腐乳最是下饭，而且保质期也很长，制作一次至少可以吃半年。现在科技发达，不用再像以前那样一定要把豆腐铺在稻草上，让豆腐慢慢霉变，因为空气菌的毛霉菌纯度不高，豆腐霉变的慢，还容易沾染其他杂菌，长出绿毛红毛等，这样的霉豆腐严格来说是不能食用的。现在用人工提取的纯毛霉菌制作霉豆腐，不需要到处找稻草，四天左右就能完成发酵，不会生出其他颜色的菌丝，非常快捷安全。
下面分享用毛霉菌制作的霉豆腐
食材和工具：老豆腐、毛霉菌、凉开水、小碗、蒸锅
步骤一：准备两块老豆腐，大约重二斤左右。毛霉菌四克，凉开水四十毫升，蒸锅和蒸屉彻底清洗干净。（如果老豆腐水分比较大，先把豆腐放进沥水篮里沥干水分再开始制作。）
步骤二：把毛霉菌倒入凉开水中搅拌均匀，会有很多小颗粒无法融化，用过滤网把菌液过滤一遍，然后把豆腐切成小方块。
步骤三：把每一块豆腐都放入碗里的菌液里滚一下，然后摆放在蒸屉上，每块豆腐之间要间隔两厘米左右。
步骤四：豆腐摆好后盖上锅盖，把蒸锅放在最低不低于十五度，最高不超过二十五度的地方，发酵三天至五天左右。
步骤五：观察豆腐表面长满白色毛绒，绒毛长约一寸左右就发酵完成了。
冬季是做霉豆腐的季节，这时做的霉豆腐便于存放，用密封罐装起来可以吃一年都可以。怎么做好吃呢？我是这样做的，一起来看看吧！
自己做的酸汤豆腐 ，沥干水份，打成小方块，(没有稻草，没有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方摆放在筲箕上，在把它放在汤锅里盖上盖子，发酵一个星期左右，豆腐上长毛就可以拿出来滚上辣椒面了。
辣椒面的配料有：辣椒面、盐、花椒面。
豆腐滚辣椒面以后装罐密封好，在放半个月左右好吃的霉豆腐就可以吃了。
做霉豆腐的方法很多，用来发霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草杆，有的用竹叶，有的什么也不用。我喜欢用竹叶，有一股清香味，做出来的霉豆腐好吃。具体做法: 1.豆腐一块(量可自定)，切成小块。 2，竹叶洗净凉干水份。 3，找一纸箱或其他竹器，然后一层竹叶一层豆腐块码放好。 4，放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天，这要根据气温来确定。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来，而茸毛刚好倒下，就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少，否则会坏的。
豆腐均匀的切成小块，切的大小不讲究，只要均匀就可以
找一个箩筐或篦子，铺上一块白菜叶或者是玉米叶，把豆腐块均匀的摆放在***叶上，豆腐与豆腐之间要留空隙
摆完后将上面再覆盖一层***叶或玉米叶，放阴凉处10几天，这期间注意观察豆腐的样子，变的微微红。我们是这样做，不知道你们怎么做。
红豆腐怎么做好吃？
1、豆腐切方块,用洗净晾干的稻草一层一层的铺在纸箱里发酵。等半个月左右,待豆腐长出白毛,...
2.
青菜晾两三天,(视天气而定,不要直接太阳晒)待菜叶焉了就可
3.
将晾晒好的青菜取下来,剪下叶子部分待用(剩下的继续晾干,可以用来做腌菜)菜...
4.
将备好的干辣椒、花椒打成粉拌入盐,就可以准备包红豆腐了(干辣椒根据自己吃辣程度选择品种)
5.
在每一块豆腐表面滚上调好的辣椒粉,用菜叶包好放在坛子里,静待一周就可取出食用。
步骤1
把豆腐切成方块放大碗里，上面盖上湿润的纱布，放到阴凉通风处10天左右长毛取出。
步骤2
取出后倒入适量白酒。
步骤3
在放入佐料（煮熟放冷香油 辣椒粉 花椒粉 盐巴 味精 十三香 姜丝）滚拌均匀。
步骤4
1. 红豆腐一块，切片，厚度随意，个人认为一厘米比较合适。
2. 热锅冷油，油温六七成热即可放入豆腐，全部放入，盖盖子，中小火煎3分钟-5分钟，豆腐表面变金黄，揭盖，反面继续煎2-3分钟，双面金黄就可以了。
3. 煎好的豆腐放个人的盘中，加入适量的红豆腐乳和汁水简单调味后即可食用。
红豆腐这样做出来的味道才好吃，把制作的做法步骤说一下。
1. 豆腐沥干水，切块放置在一个纸箱里，铺一层稻草放一层豆腐，豆腐间隔开，放置好密封用被子盖住发酵
2. 这是发酵5天的，还没怎么长毛，继续发酵到长满白毛发酵就算完成了，如果没有稻草可以用干玉米叶代替
3. 豆腐发酵好后，调料，辣椒面花椒面白糖盐，十三香，胡椒粉比例自己把握，可以拌好后尝一下，盐适量多一点
4. 再加入姜蒜末拌匀
5. 豆腐裹上调料，用青菜叶包裹，没有青菜叶，用别的也可以。
朋友们还记得小时候，几乎每家每户都会做红豆腐，四川人叫＂红浑霉＂。它下稀饭好东西，***都爱吃，现在做的人少了，记得那时候父母是这样做的：把豆腐切方块，用洗干净的稻草凉干水后，母亲就把豆腐一块一块放在箩兜里，一层稻草，一层豆腐的码起来，放好几层，最后在箩兜口盖上竹块，竹块用棉被搭起来，一定要捂严实哟，等过十天半月左右，待豆腐长出白绒毛，这种绒毛叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上＂传染＂到豆腐上的，这种霉分解后使豆腐的蛋白质变软变鲜。当豆腐长满毛霉后，取出在白酒中浸下，在食盐，辣椒粉中滚一圈，让豆腐都沾得***辣的辣椒粉。然后放在坛子里封盖好，几周后，坛中的豆腐在微生物的作用下，芳香美味可口的四川＂红浑霉＂就做成了，喜欢吃的朋友们，会做了吗？学会了，别忘了为我点赞哟！谢谢大家！
山西霍州豆腐菜怎么做？
霍州豆腐菜很有特点，其做法也不一样。但主要的原料还是一样的。主料；大骨汤，蒸豆腐。然后大骨汤炖豆腐，再加上蔬菜、粗粉条熬制。成熟时加葱花、香菜、辣椒面等。根据自己的口味。
霍州豆腐是山西名吃，有上百年历史。主产区是霍州市***街道的赵家庄村和李诠庄村。
泡好的豆子从搅拌机里出来，经过三五次筛淘，豆浆被抽到了一旁的锅里。锅内热气腾腾，她一点卤水，豆腐立刻凝固而成。刚出锅的80斤豆腐被分成两块，拿水泥板一压，三晋传名的霍州豆腐，就成型了。
霍州豆腐色泽乳白，柔软韧劲，细嫩光润，清香可口。因制作时不用石膏点卤，而用当地独特的老卤水点制，所以霍州豆腐不苦不涩，没有腥味，弹性大，不易烂，吃起来味道美，韵味长，老少皆宜。
食用豆腐，能益气和中，强身壮体，生津润燥，清热解毒，可减肥美容，延年益寿。豆腐中含有豆固醇，不仅可降低胆固醇对人体的危害，而且还能有效地治疗心脑血管和呼吸系统疾病。
霍州豆腐，色泽乳白，柔软韧劲，细嫩光润，清香可口。
因制作时不用石膏点卤，而用当地独特的老卤水点制，所以霍州豆腐不苦不涩，没有腥味，弹性大，不易烂，吃起来味道美，韵味长，老少皆宜。食用豆腐，能益气和中，强身壮体，生津润燥，清热解毒，可减肥美容，延年益寿。豆腐中含有豆固醇，不仅可降低胆固醇对人体的危害，而且还能有效地治疗心脑血管和呼吸系统疾病。
在霍州[_a***_]豆腐，很简单，一般都和西红柿🍅搭配，或者番茄酱也可以
把西红柿切块（直接放番茄酱也可以），尖椒切段儿，葱姜蒜切沫，放油，油热放葱姜蒜爆香，放入西红柿🍅，出汁儿，放豆腐，尖椒，加水，炖至水少，勾芡，放盐，生抽，鸡精即可出锅。
豆腐菜！其实🈶️很多做法，1，可以用豆腐炖鱼头，加上生姜大蒜，味道非常的鲜美！2.豆腐还可以用豆瓣酱清炒，又是一番味道！3.豆腐还可以凉拌哦！不过先用开水过一遍，在用自己的喜好的去拌，味道也流连忘返！
我去过雷州，也看到过人家做那个豆腐菜，主要他们豆腐还没有抽水干的时候他们是先把洗好的青菜切丝砍碎，然后切好的青菜就可以放豆腐混在一起，豆腐滴干水，豆腐就可以切一块一块，后面你想怎么煮按你口味煮熟煮热放调料就可以吃了。
到此，以上就是小编对于怎么做豆腐菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么做豆腐菜的3点解答对大家有用。