脆炸菜怎么做（炸脆片的做法和配方窍门）

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1、选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。

2、榨菜肉丝手工擀面原料：普通面粉200克，鸡蛋一个，盐15克，榨菜丝，肉丝做法：揉面，面里面放了一个鸡蛋、少量盐。把面擀成又大又薄的面皮。

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3、步骤1 榨菜头步骤2 把皮削掉，洗干净步骤3 切成丝。步骤4 加入4勺食盐，腌制2小时，倒出腌制出来的水步骤5 将榨菜装入纱布袋中，扎紧，用重物压榨12个小时以上。

4、一小把挂面，1勺煸炒好的榨菜肉丝，少许猪油，1小把葱丝或者黄瓜丝，2勺清汤，一碗榨菜肉丝面就做好了。全家6口人吃饱成本不会超过10块钱。第四种，榨菜蛋花肉丝汤。

5、步骤1 所需材料。步骤2 榨菜倒出后切碎，青红椒、大葱和蒜都切碎备用。步骤3 热锅凉油将蒜倒入翻炒。步骤4 然后倒入大葱继续翻炒。步骤5 再倒进青红椒翻炒片刻，加入生抽翻炒匀。

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6、食材：榨菜头400g、姜5g、大蒜苗8g。

2、制作方法将准备好的各种配料放入醋酸溶液，在80℃温度时，加热1小时。待冷却后过滤，再加热至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。

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3、食材：榨菜400g，大蒜苗30g，豆瓣酱5g，生姜5g，肥肉20。将嫩榨菜400g去掉皮和老茎，洗净后切成片。将生姜5g去皮洗净切成沫。将大蒜苗30g去掉根洗净切成小段。在锅中放入20g切好的肥肉条。

1、压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。

2、首先将榨菜洗净。将洗净的榨菜切成丝。把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。

3、步骤：菜洗干净沥干水分。削皮。切丝，拌入盐，预计一小时，挤出水份备用。葱姜蒜辣椒切小粒备用。

4、步骤1 榨菜头步骤2 把皮削掉，洗干净步骤3 切成丝。步骤4 加入4勺食盐，腌制2小时，倒出腌制出来的水步骤5 将榨菜装入纱布袋中，扎紧，用重物压榨12个小时以上。

5、榨菜的腌制方法如果自己家里种大头菜，那可以把它割下来，然后放到地上凉一到两天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净，如果是在市场里面购买的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净。

首先将榨菜洗净。将洗净的榨菜切成丝。把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置一晚上水分充分沥干。

排卤：浙江榨菜都***用盐脱水法，排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。

准备的材料。榨菜洗净浸泡切片沥水，加入白糖。淋入米醋。淋入香油。撒入鸡精。拌匀腌制1小时以上即可。

榨菜怎么腌制2 榨菜简单腌制方法一大家想自己腌制新鲜榨菜时，可以准备一个榨菜，和一些辣椒以及适量的盐和少量的白酒。

把准备好的菜头分成小块用清水洗净再浸泡十五分钟，取出以后切成细丝状，再加食用盐腌制，腌制时最好上面压个重物，这样能让榨菜中的水分快速腌出。

步骤1 榨菜头步骤2 把皮削掉，洗干净步骤3 切成丝。步骤4 加入4勺食盐，腌制2小时，倒出腌制出来的水步骤5 将榨菜装入纱布袋中，扎紧，用重物压榨12个小时以上。

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