大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江南客家菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍江南客家菜的解答，让我们一起看看吧。
惠州的地道客家美食有什么？
惠州美食主要是以客家菜、粤菜、潮汕菜为主。常见的有【梅菜扣肉】
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“邪气菜”而久负盛名，它与盐焗鸡，酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜扣肉美味可口，爽口而不腻人，深受人们喜欢而成为惠州宴席上的美味菜肴。
【客家酿豆腐】 酿豆腐源于传统的客家菜肴，在豆腐内填入馅料制成。酿豆腐的馅料种类 繁多，一般为鱼肉或猪肉蓉为主，配料多种多样，每一家饭店出品的都有不同之处。
【盐焗鸡】“盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。客家盐焗鸡是一款美味菜品，次要原料有客家嫩鸡等，这道菜皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功用。
客家菜也可称为东江菜，是广东三大支脉之一，以惠州菜为代表，其中盐焗鸡可以说是每一个客家女子的拿手菜，也是最有特色的一道当地美食了。
盐焗鸡历史悠久，因为东江惠州一带产盐，所以当地人有用生盐腌鸡的习惯，经盐腌制过的鸡，皮色黄净，久贮不坏，可以随时蒸食。后来人们加以改良，用盐焗取代了过去的腌食方法，味道也就更加香浓独特，至此盐焗鸡才名声大噪。
最传统的盐焗做法是将鸡洗净，控干水分，用盐擦遍鸡身内外，加入香葱和八角，先用刷油的沙纸包住鸡身，再包上一层无油沙纸，锅里下粗盐用大火炒热，把鸡放在盐上再填热盐盖满，文火焗二十分钟后，揭去沙纸，一道色味俱佳的盐焗鸡就做好了，特别是其骨之香浓，真可谓入骨之味了。
除了盐焗之外，还有气焗和水焗两种方法。气焗就是将沙姜末、盐、麻油调好，同样涂于鸡身内外，隔水蒸二十分钟即可，虽然便捷了当，但吃起来总是稍嫌肉感不够嫩滑可口。而水焗就是把鸡放在热汤里浸熟，拆散鸡骨，再拌以麻油和盐，这样做出来的鸡虽然肉滑皮脆，但其香浓还是要逊于传统的盐焗鸡的。
但无论你偏好哪种食法，吃盐焗鸡可一定不要忘了佐以沙姜油盐，有了它才能将食物本身的味道更好的发挥出来，最后再小酌一杯东江糯米酒，如此一口菜一口酒，真真是齿颊留香，教人心生各种美好，无怪乎有人说吃盐焗鸡就是吃***呢。
惠州称为"鹅城"我觉得最有代表本地客家美食的一道菜是"客家碌鹅".这里的鹅都是本地出产的.勤劳.槿惠的客家人用农家粮食养出来的鹅肉.坚韧.甘香.令人回味无穷,所谓香味一绝解乡愁.
北宋末年，中原战乱，中原居民南迁，聚居广东东江流域的最多，本地人以“客家人”称之。客家人在中国的历史上，数次迁徙，历尽艰难险阻，往往是整村整族而迁，到了广东东江流域后，成片聚居，惠州地区的客家人比例很大，生活习俗不易被当地人同化，反而同化了当地生活习俗，反其客为主，客家菜就是一个显著的反客为主的例子。客家菜是惠州的主要饮食流派，口感偏重“肥、咸、熟、香”，在广东菜系中独树一帜。用料以肉类为主，突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，造型古朴，乡土风貌明显。
客家盐局鸡，与酿豆腐，梅菜扣肉，被称为惠州三宝。惠州不缺鸡，博罗和龙门山区三黄鸡漫山遍野，惠州也不缺盐，据记载，宋代惠州的盐场已经有三个，当鸡肉遇上盐，便变幻出特有的香味。惠州人用焗的方法，以盐“倒逼”鸡肉的原汁原味，盐焗鸡色泽金黄，皮爽肉滑，骨香味浓，清鲜可口，有滋补固肾的功效。
酿，在客家话里的意思是，把馅料放入掏空的食材中。客家菜中酿的最有名气，最有滋味的当然是酿豆腐，逢年过节更是少不了。客家人对酿豆腐的情节，如同北方人对饺子的情节，酿豆腐的来源据说是从中原迁居而来的客家人在南方找不到包饺子的面粉，而创出的豆腐中嵌入饺子馅，这里面多少包含着团圆的意味。
酿春，则是一道考验酿技术的菜肴。酿春一般选用鸭蛋，将生鸭蛋整只打入碗中，然后用筷子挑开蛋黄上的外皮，将肉馅酿入整个蛋黄中。酿好的鸭蛋放入开水中，小火慢慢养熟，期间不能加盖，否则蛋白易产生气泡。等浮起后在大火煮熟即可，蛋中有馅风味独到。
作为一个行走的吃货，广东菜真的是我的最爱了，不仅模样精致，味道也很是考究。大菜我就不多说了，我说说客家的小吃把，如果有机会去到惠州一定要尝尝。
1、阿嫲叫：其实是虾米萝卜丝炸制而成的以中地道惠州客家小吃。也是客家人从小吃到大的味道。
2、醸春：其实就是醸蛋，把猪肉塞到蛋黄内，在煮熟就可以吃了。
4、横沥汤粉：清爽的汤底搭配上炖的软烂入味的猪脚，吃完那叫一个爽。
5、多祝凉粉
到此，以上就是小编对于江南客家菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于江南客家菜的1点解答对大家有用。