梅州风味客家菜做法大全（梅州客家菜菜谱大全）

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梅州腌面腌面是梅州特有的著名小吃。它的主要原料是精大面条，拌入猪油、炸香的蒜仁及葱粒等制作而成，制作出来的成品色泽金黄，味道爽口、香滑，是客家人的传统经典早餐。

梅州的特色小吃有、大埔豆腐干、大埔牛肉干、鱼丸煲、盐锔鸡、七层粄、三及第汤、百侯薄饼、鸡颈板、酿茄子、算盘子、簸箕粄、仙人粄、萝卜粄。大埔凉粉糕大埔凉粉糕是广东梅州的传统名吃，已有800年历史。

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“腌面+三及第汤”：这是梅州人永远的早餐。新梅州人爱上了这个简单的味道，老梅州人离不开这个早已习惯了的味道，身在异乡的梅州人更是深深怀念这个满是回忆的温馨味道。

炒粉：梅州的炒粉是当地非常有名的一道小吃，由米粉、肉丝、豆芽等食材炒制而成，口感香脆可口。盐焗鸡：盐焗鸡是客家传统名菜之一，用盐将鸡肉焗熟，口感鲜嫩，香气扑鼻。

最热的客家菜菜谱：客家煎酿三宝、客家盆菜、客家娘酒鸡、客家梅菜扣肉、客家鱼生。客家煎酿三宝酿菜是客家人独有的烹调方式，是一种把原料夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种食材里，然后加热成菜的方式。

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客家菜菜谱一：酿豆腐材料：板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等做法：猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。

客家菜有很多，如客家咸香鸡、客家酝豆腐、高汤钙骨白萝卜、客家蛋角煲等是最好吃的菜。我是嫁到客家人家。刚来到老公家，就觉得猪肉丸特别好吃。还有我发现客家对咸菜煲猪肉特别情有独钟咸鸡。

第一道：酿豆腐材料：豆腐、五花肉、香菇、葱、（柴鱼皮）等。做法：将豆腐切成小方块，将去皮五花肉、香菇、葱白等剁碎，配以味精、食盐等调味品，混合一起捶打成肉馅，然后将肉馅嵌入豆腐内，用锅蒸熟。

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以下是一些客家菜中备受好评的菜肴：客家酿豆腐：客家酿豆腐是客家菜中的经典菜肴之一，其制作工艺精湛，口感鲜美。豆腐选用新鲜食材，酿入肉馅，蒸制后口感鲜美，营养丰富。

让苦瓜：酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，广泛分布于客家地区，是家常菜。有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的***。其中，酿苦瓜为经典中的经典，甘香可口，回味绵长。

1、一：准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克（用纱布包好）再用大火烧开。

2、【1】盐焗鸡翅的做法食材用料鸡翅中 10个、盐焗鸡粉 20克、野生黄栀子粉适量、水 1000毫升。

3、具体做法步骤如下：第一步：做盐焗鸡所用的鸡建议不要太大的，大概3斤左右的项鸡，杀好后一定要晾干水分。

4、用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。步骤step 2 把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。步骤step 3 生姜切片，大葱切断放入鸡腹内。

5、做法：将鸡去五件，头，翅膀，脚。把盐焗鸡粉蚝油水搅匀，涂抹在鸡的外皮和腹内，然后沥干水分。锅底铺一层盐，然后把晾好的鸡放进去。图片中白色的是盐，不是米饭。

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