大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小头林名菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍小头林名菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜肘子的做法是什么？
个人比较喜欢吃肘子做法
肘子的用料 ：猪肘子、料酒、
做法步骤
猪肘子焯水洗掉血沫捞出沥干，锅中烧热油把猪皮炸一下（这样的猪皮口感更棒）表皮焦黄后捞出控油，锅中倒入油把
葱姜爆香，加入冰糖翻炒（个人喜欢再加点叉烧酱味道很不错）冰糖融化后加入适量清水，把肘子放入锅中，水量淹没肘子，再放入八角，桂皮，料酒，老抽（根据自己口味调味）大火煮开，小火炖2个小时（耙软即可）
起锅装盘，把肉先捞出摆入盘中，然后用剩余的汤汁勾上薄芡，汤汁浓稠时倒在肉上撒上葱花即可食用！
谢谢邀请。
红烧肘子，肥而不腻，软而不柴，老少皆宜。
红烧肘子，在全国八大菜系中，都是很出名的，各菜系做法，都有细微差别，但大致差不多。
基本做法如下
1.选材。要选乡下土猪，味道更香。现在土猪很少。
要选猪前腿，前腿瘦肉细腻，肥瘦肥中。
一般，前腿肘子在1.8斤~~2.6斤左右。
2.褪毛去骨，市场上卖的，基本上都去了骨，褪毛时，用火焰枪烧或放火上烧，烧得猪皮呈金***。
3.初次焯水。将肘子放冷水入锅，水开后再煮5分钟，将肘子捞出。
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川菜东坡肘子
8.3 综合评分 13 人做过
东坡肘子，主要考验做菜的耐性，细致到可以有几十道工序，从生肘到成熟会耗时三五个小时。东坡肘子，胶原蛋白丰富，软而不烂，肥而不腻，瘦而不柴，特别有嚼头，入口即化，回味无穷。
川菜东坡肘子的用料
主料:猪前肘1000g
配料:小黄米姜或子姜大量
做法有很多！
材料
主料：猪肘750克，
调料：盐5克，姜15克，大葱15克，郫县豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，油30克
做法
1.猪肘刮洗干净，上锅蒸熟（文火80分钟，高压锅25分钟）
2.将炖熟肘子切2厘米左右的花刀，把豆瓣剁细；
3.姜切末，葱切葱花；
4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
5.炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀；
感谢邀请，关于川味肘子的做法，我作为一个地道的川妹子是最有发言权不过了。
首先在焖热的砂锅里把肘子去毛直至变黄后放入清水，把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，在高压锅里放入调料，再把肘子放入高压锅压20分钟即可。
酱肘子的具体操作步骤如下:
2、猪肉倒入锅里，放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒、干辣椒。
4、大火烧开煮15到20分钟转中小火。
5、炖煮40分钟，收汁即可。
到此，以上就是小编对于小头林名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于小头林名菜的1点解答对大家有用。