大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么做抢菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍怎么做抢菜的解答，让我们一起看看吧。
怎样做炝菜好吃？
炝拌菜凉爽顺口还解腻，无论冬夏都很受欢迎，早些年专门从事凉拌菜制作，今天刚好给大家解答下，怎样做炝菜好吃。
炝菜也就是“炝拌菜”或“凉拌菜”，凉拌菜可以是素菜，也可以是荤菜，几乎所有素菜都可以凉拌，有些需要焯水后在拌制，有些可以直接拌制，而荤菜凉拌，都是要经过初加工成半成品，比如凉拌牛肉，红油肚丝，葱拌猪耳等，都是经过卤汁卤熟，凉透改刀才可以凉拌。
无论是荤菜凉拌还是素菜凉拌，最常用的就是凉拌菜的复合酱油，以及各种调味特制油料。
凉拌菜的复合酱油，拌菜的红油以及调料油，在我之前的问答文章中有详细描述，有需要的朋友可以在我问答列表里找下。
怎么做炝菜好吃？
1.焯水的食材一定要攥干水气
凉拌菜如果水分太大，放在多的调味料也没用，因此，无论是素菜、荤菜凉拌一定不能有水分，要攥干或控干水分，拌出来的凉拌菜才有滋味，才爽口。
2.蒜蓉是凉拌菜的魂
在炝拌菜制作过程中，适当放点蒜蓉非常提味，起到增香的作用，如不喜欢蒜味就另当别论了。
3.醋可以激发食欲和杀菌
所用材料：研碎芥末***（芥末***用热锅热出芥油，再捣碎）、芥末***种出的青菜、食盐、醋、油、芥末油。
1、宝鸡农村呛芥末菜又叫呛子菜，是用芥末***种出的青菜，和萝卜同时种，打霜后剜
根收割。
2、回家择洗干净，控干水、用刀切成2到3厘米段，随后从热开水里过一下，捞出装入
洗净的编织袋扎口用大石压掉水，注意不能压的太干。
3、从袋子取出倒入提前洗干净晾干的瓷缸了，再办拌入提前压碎的芥末***（喜欢吃的多加些），再拌些盐盖住盖子就好了，随时就可吃。
4、吃时用干净的勺子挖到碗里，泼上油，加些醋，嫌芥末味不够的可再加些芥末油，就OK。
1，先把洗干净又晾干水的芥菜芽切碎 2，锅中不能放油，下芥菜芽炒干水分，炒得越干做出来的呛菜呛味越大。 3，找个干净的容器把炒干的芥菜芽装入，一定要把菜压紧实。 4，为了保证密不透气，我先包上保鲜膜再压上一只碟子，这样压上半天或一个晚上就得到半成品了。（以上这四个步骤很重要，只要按这个方法，开盖的时候就会有一股很纯正的芥末味，能把眼泪都呛下来） 最后炒成菜：锅中放油，加入蒜蓉，红干椒爆锅，再放入半成品的呛菜大火翻炒，再加入盐和醋调味，起锅。一道酸辣呛鼻的开味菜大功告成，无论下饭或搭粥都是一等一的好吃！
回答这个问题之前我们有必要弄清楚什么叫炝，炝和拌的区别是什么？如果这个概念都不清楚，还谈怎么做才好吃，你说对吧。
炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。
炝与拌的区别主要是：炝是先烹后调，趁热调制；拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌，即有调无烹。
拌菜多用酱油、醋、香油；
而炝菜多用精盐、味素、花椒油等调制成，以保持菜肴原料的本色。
明白这些概念后，就知道怎么做炝才好吃。注意下面几点就会做到好吃。
1:无论焯水还是滑油，一定要注意火候，火候轻了，不熟，夹生，口感硬等，火候重了，熟透了，没口感了，太软了。这两种情况都不好吃，火候把控需要时间积累。
呛菜的做法步骤
第一步、
新鲜芥菜苔洗干净，晾干水份
第二步、
切成精细的模样
第三步、
大火：入锅快炒，加适量盐。考虑到咱家南北口味通吃，便格外的混合事先过好水的黄豆
第四步、
趁热入坛，密封。
到此，以上就是小编对于怎么做抢菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么做抢菜的1点解答对大家有用。