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广东梅州最经典的5道客家美食是什么？
我来自客家梅州，目前虽然远嫁了，但是还是为身为客家人骄傲。
记忆里最好吃的客家美食，是梅州爸自己做的猪肉丸，牛肉丸，各种卤味（卤鸭，卤“猪利”、卤猪头皮、卤卵），腊肠，腊肉…简直数不胜数。
比较有代表性的梅州客家美食可以说是盐焗鸡，腌面，三及第汤，梅菜扣肉，肉丸等。
小时候总想去吃外面的，长大了远嫁了才发现，家里做的才是最好吃的，至亲做的食物味道是任何外面的饭馆不能替代的。
下面这些菜肴是我在远方的婆家，有的是用梅州爸寄来的猪肉丸，腊肠，牛肉丸，做的食物；有的是想念家乡味道卤的猪肉鸡卵；有的是自己学着梅州妈妈的手法做的梅干菜…………
1.酿苦瓜：备好五花肉、苦瓜、虾米干，将猪肉及虾米干剁成肉泥、加生粉、酱油、盐搅拌均匀；把苦瓜切段，瓜籽挖出，喜欢吃苦瓜囊的童鞋也可以把苦瓜囊里面的苦瓜籽去掉，留下苦瓜囊，最后把肉泥灌进苦瓜里面，把苦瓜任意一面放进油锅，煎至肉泥变色，另一面也同之，最后加适量清水放上蒸锅，蒸十五分钟即可。
2.酿豆腐：准备豆腐、猪肉、虾米及日常佐料，将虾米洗净一起跟猪肉剁成肉泥，肉泥里面加淀粉、姜、蒜末、酱油、盐腌制一会，豆腐小心冲洗干净，切成小正方形，在切好的豆腐里面挖一个小洞用来灌入肉泥，把挖出来多余的豆腐放进肉泥里一起搅拌，接着把肉泥装进豆腐里面，把装有肉泥那面朝下煎至金***，然后加以适量清水，蒸上十分钟左右，即可收汁食用。
3.盐焗鸡：准备三黄鸡、沙姜、香菜、米酒、粗海盐，将三黄鸡洗净去内脏、脖子、鸡脚，用吸水纸吸干水分，沙姜剁成末，接着用将沙姜末和米酒涂鸡身腌制一会，把剩下的米酒倒进鸡肚子里面，用厨房纸将三黄鸡包严实，在瓦煲底部撒上一层粗海盐，将鸡放入，在鸡的上面再加一层粗海盐，覆盖鸡身， 盖上盖子，铺上一块湿方巾，小火蒸1个小时左右，蒸至方巾变干，说明鸡已熟，舀出鸡身的粗海盐，拨开纸巾，放入碟中，加上香菜做点缀即完成
4.梅菜扣肉：准备五花肉、梅菜干、腐乳汁、冰糖，将猪肉皮刮洗干净、放进冷水锅煮至八成熟，将水沥干，涂抹酱油。锅里下油，将五花肉皮朝下，炸至深红色，捞出，将炸好的五花肉切成长片，放少量油和冰糖搅拌均匀，将肉片的肉皮朝下，整齐装盘。梅菜干洗净泡软，放入油锅，加腐乳汁、酱油翻炒，起锅。在肉上放炒过的梅菜干，用高压锅蒸30分钟，关火后取碗，用盘子盖在上面，沥出汤汁，再将碗倒扣在盘里，汤汁熬制浓稠，浇在肉上即可
5.梅州腌面（简单做法）：准备面条、猪肉、蒜头、葱花、猪油、瘦肉末。将蒜切成蒜末，葱花切成丁，接着在锅内放入少量的猪油，等待油热之后把准备好的蒜末、葱丁放入锅内翻炒，蒜末炒至金***即可调小火势。再将肉末用猪油加入少许盐，鸡精炒熟后盛起待用。接下来是煮面，带锅里的开水滚了之后，煮上一分钟左右即可捞出，沥干水分，装盘待用，最后是拌面，将煮熟的肉末、蒜末、葱花丁与面搅拌均匀，可根据口味再加入一些调味料
春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温。
广东梅州最经典的5道客家美食是？
说起广东梅州最经典的5道客家美食，那当之无愧是下面这5道美食了！
梅州腌面是广东省梅州地区特色的传统客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面，地道的梅州腌面颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑。正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性，常搭配三及第汤（如图）一起食用，且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。
三及第汤是一道汉族小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。
味酵粄是广东、福建省传统的汉族小吃，属于客家菜。这种韧而顶牙风味独特，可切片加猪肉、香菇炒食，也可拌面粉浆油炸，这是常见[_a***_]，每当早谷登场后，家家磨味酵粄以庆祝丰收。大米浸透磨成米浆，用开水冲浆，配以适量土碱（枧沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。
文/现代人的那些事
虽然来深圳生活有十多年，但作为一个地地道道的梅州人，我不会忘记在记忆深处的梅州美食。阔别家乡多年的游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。梅州的客家美食有很多，口味偏重“肥、咸、熟”，以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理；而且蒸煮较多，不加过多配料，强调是什么肉就什么味。最经典最难忘的是这五道客家美食：
1、丰顺捆版
捆粄是一种客家特色美食，亦称米粉板、卷板，里面的馅料多种多样，是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。一般作为客家人的早餐或宵夜，在客家人饮食中占有重要地位。连城南部地区，几乎家家会做，***爱吃，街头小吃摊上也时有出售。
在深圳有一家店还算正宗，经常会去吃。
2、客家酿豆腐
是我非常喜欢的一道客家名菜，馅料丰富多样，做法简单又好吃，有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。一般有两种做法，一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。前者清淡，后者香浓。我喜欢蒸后浇汁上去的酿豆腐，而我老婆喜欢煎酿豆腐。
社会在不断变革，在如今的社会主义新时期，客家菜也 客家美食酿豆腐
在不断创新。传统的东江菜在现代客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。原汁原味
其实客家美品繁多，下面介绍的梅州最经典的十大招牌菜：酿豆腐、炒大肠、红焖肉、搏丸烩、鱼丸煲、酿苦瓜、凤投胎、煎春角、生鱼脍、盐焗鸡等
也是客家美食的代表…
第一名：酿豆腐
是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。但传统上酿豆腐不上大席哦.
第二名：炒大肠
炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。
第三名：红焖肉
红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。用来煮肉的粬有降血脂的功效。
第四名：搏丸烩
江西各县有哪些“看家菜”？
江西各县有以下特色菜：
一，江西南昌东湖区的藜蒿烟腊肉。
二，江西萍乡莲花县的莲花血鸭。
三，江西赣州兴国县的四星望月。
四，江西吉安井岗山的井冈烟笋。
七，江西九江庐山市的庐山石鸡。
八，江西吉安县的永和豆腐。
九，江西萍乡湘东区的萍乡烟熏肉。
江西地处吴头楚尾，早在秦汉时就是富饶的鱼米之乡。享有“物华天宝，人杰地灵” 的盛誉。江西各县菜肴简称赣菜，它的形成是在漫长的历史发展进程中，不断改进创新的基础上，逐渐孕育成熟自成体系的。作为一种地方风味菜，赣菜在我国菜肴的百花园中占有重要的地位。
赣菜，其主要特色是选料精细，讲究刀工，注重火候。在烹调上擅长烧、焖、蒸、炖、炊注重保持原汁原味，突出鲜、香，偏重口感的爽而不腻和兼有辣辛。在质感上讲究酥、烂、脆、嫩。原 料大都是选用当地的土特产，地方特色浓厚。江西风味佳肴甚多，如脍炙人口的江西万载县的“三杯鸡”；赞不绝口的吉安名菜“文山肉丁”，诱人垂涎的九江市“家乡肉”；筵席上品的泰和县“清炖武山鸡”；食而不厌的乐平市“金丝蹄膀”，寓意深刻的瑞金市传统菜“爆满山红”；肉质细嫩的婺源县荷包红鲤鱼；味美肉嫩的湖口县的“银鱼炒藕丝”；别具一格、风味典雅的兴国县的“四星望月”等等，瓷都景德镇的风味菜“三丝鱼翅”等等，均是久负盛名的珍肴。
赣菜，过去虽未在我国八大菜系之列。但由于名人雅士常聚，“看家菜”层出不穷，名食菜肴不胜枚举。这些菜肴，集中地反映了江西赣菜的特色风味和浓郁的江西乡土气息，融汇了江西的传统饮食文化。
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