大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于陪都时名菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍陪都时名菜的解答，让我们一起看看吧。
鱼香肉丝怎么挂浆？
川菜中有一道家喻户晓的经典名菜：鱼香肉丝，据说是抗战时期，重庆作为陪都时，由蒋介石的御用厨师创作的。这个说法是不是成立，我也不是很清楚。
用料：瘦肉、黑木耳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉、葱姜蒜末
2、瘦肉洗净切丝，用盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆腌制10分钟。
3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
4、小碗里面放白糖、香醋、料酒、酱油、少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，所以口味不重的就别放盐了。
5、锅里倒油，油温六成热下入浆好的肉丝划散，炒到肉丝变色盛起备用。
鱼香肉丝不需要挂浆，想必是想问肉丝怎么浆制。
那么如何做鱼香肉丝才好吃呢？原材料:主料:猪腿肉250克，嫩笋丝100克，香菇丝50克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，油200克（实耗50克)，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜丝，蒜茸少许。
[做法]
(一)把猪肉切成丝，用酒，盐拌匀，打入鸡蛋、生粉拌和上劲，再加点色拉油和匀。另将白糖，酱油，醋，味精，水淀粉调在小碗里待用。
(二)锅烧到六成热，放入油，倒入肉丝划散至断生倒入漏勺，沥去油，锅底留少许油，下蒜茸，姜丝，葱花，豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，香菇丝，肉丝炒匀，随即将小碗调料倒入，迅速翻炒，加味精，匀上薄芡，撒上胡椒粉，淋上麻油起锅装盘。
猪瘦肉切丝在清水中浸泡三十分钟捞出控干水分。取一容器加少许水放适量盐少许白糖，少许小苏打。和肉丝拌好搅拌肉丝发粘特别光滑说明打好了，在根据肉的多少加入鸡蛋拌开，加少许玉米淀粉拌开就可以了
说起鱼香肉丝，大家都不陌生，知道里面没有鱼，就像老婆饼里没有老婆一样。鱼香肉丝这道菜是川菜的经典菜之一，老少皆宜，佐饭神器，在厨师界也是很考验功底的一道菜。
鱼香肉丝特点是：成菜色泽红润光亮，油光水滑，肉丝要柔软嫩滑，口味酸甜咸鲜微辣，闻起来不见鱼肉却有鱼香，也就是说的鱼香味型。
鱼香肉丝这道菜有两大关键，决定此菜是否成功。
接下来看看鱼香肉丝做法，在实践中掌握技巧。
第一步，准备材料。
辅料：姜末，蒜末，小葱，胡萝卜，泡椒
调料：盐少许，味精，鸡精，白糖，陈醋，老抽，豆瓣酱，辣妹子，白胡椒粉。
第二步，处理材料。
将肉丝放入一个稍大碗中，先给少许盐，味精，料酒，朝一个方向搅拌上劲，然后加入蛋清，生粉水（水和生粉比例2：1）继续搅拌，只到肉丝把水分吸干，然后加入明油封存。肉丝上浆完成后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
冬笋切丝，黑木耳切丝，胡萝卜切丝，泡椒切丝，切完后都备用。
里脊肉切丝，放入容器中加入蛋清，胡椒粉，盐，料酒，淀粉抓匀腌制十五分钟，胡萝卜，青椒，木耳切丝，准备一个碗，在碗中加入白糖、陈醋、酱油、水各2勺，料酒、淀粉各1勺搅拌均匀，肉丝炒至变白盛出备用，豆瓣酱炒出红油，下入切好的配菜炒至断生，再下入肉丝，最后把调好的汁倒入翻炒即可。
湖北钟祥有什么特色小吃？
蟠龙菜: 蟠龙菜是湖北省钟祥市的传统名菜，已列入《中国菜谱》。 米茶： 米茶是湖北省荆门地区的地方风味小吃。 酥饼又名酥粑粑： 土特产、特色食品。 野生葛粉： 有"长寿粉"之誉，被昭仁***御赐为"***食品"。 相关知识： 钟祥古称郢，是中国历史文化名城，中国优秀旅游城市，中国长寿之乡，世界文化遗产——明显陵所在地，也是国家可持续发展实验区、全国生态示范区、全国科技、文化、教育先进县（市）、省级园林城市、全国绿化模范县市、全省最佳金融信用县（市）、全国***枯竭转型试点城市，湖北省级文明城市，湖北省级卫生城市。[1] 现辖17个乡镇（办事处）、3个国营农牧场、2个省级经济技术开发区，总人口约103万人（2010年）。 钟祥是楚文化的重要发祥地，是一片古老而神奇的土地，春秋战国时系楚国陪都，战国后期为楚国都城、三国时吴国在此筑有石城、西晋至明朝为郡、州、府治，明朝时成为全国三大直辖府之一—承天府所在地，有文字记载的历史长达2700多年。 悠久的历史，孕育了光辉灿烂的楚文化，造就了楚辞文学家宋玉、楚歌舞艺术家莫愁女等一批在历史上产生深远影响的人物，明嘉靖皇帝曾发迹于此。公元1531年，明朝嘉靖皇帝朱厚熜以自己出生、发迹于此，取“风水宝地、祥瑞所钟”之意，赐县名“钟祥”。 在2015年联合国第四届“人口老龄化长寿化国际研讨会”上，钟祥市被专家委员会认证为“世界长寿之乡”。 方 言: 西南官话-成渝片-钟祥话 著名景点 明显陵，莫愁湖，黄仙洞，大口国家森林公园，大洪山风景区等.
到此，以上就是小编对于陪都时名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于陪都时名菜的2点解答对大家有用。