大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糊名菜去的问题，于是小编就整理了1个相关介绍糊名菜去的解答，让我们一起看看吧。
炸酥肉时要怎么挂糊不掉？
你好，我是章小鱼美食记，很高兴能回答你的问题。
关于“炸酥肉时要怎么挂糊不掉？”这个问题，我将根据自己多年来的烹饪经验，为您详细解答。
我们都知道炸酥肉是一道很传统的地方特色美食，无论是北方还是南方，全国各地都有不同的炸酥肉的做法和风味，但是总体而言，酥肉的主要原材料基本上都是由猪里脊、淀粉等组成的。
酥肉的口感主要体现在“酥”字上，这就取决于如何很好的给肉挂糊，这便是这道美食的关键之处。依据多次炸酥肉的经验，我将其总结为以下几点。
1、猪肉选材上：一般做炸酥肉的肉，要选择猪里脊肉，这是因为猪里脊肉的肉质是很嫩的，而且没有太多的肥油，吃起来也比较有嚼劲，所以，在做炸酥肉时，一定要注意选择新鲜的猪里脊肉这是这道菜成功的第一步。
2、面糊调制比例上：拿一斤猪里脊肉举个例子，一般一斤的猪里脊肉，只需要一个约50克左右的鸡蛋，60克红薯淀粉，这样调制出来的面糊呈现相对较粘稠的状态，很容易挂上糊，在炸制的过程中，不会散掉。
3、油温控制上：一般在炸酥肉的时候，锅内的食用油量最少要覆盖住肉，另外，要等油温升高至7成热（木筷子放锅里，筷子周围有小泡泡）的时候下入肉块，肉块遇高温会瞬间包裹在肉上，才不会粘到锅底，面糊也不会散掉。
4、在炸制技巧上：炸酥肉时，要一块一块放入肉，锅内的肉不要放太满，太满容易粘连在一起，也会使肉在炸制过程中受热不均匀，进而影响食用口感，同时，炸好第一遍的肉要复炸一遍，这样炸出来的肉才会酥脆！
好啦，以上就是我在“炸酥肉时要怎么挂糊不掉？”这个问题上的经验分享，希望我的回答能对你有所帮助！
很高兴回答这个问题。提起酥肉，大家都觉得这是肉的非常好吃的一种做法。而且，做好的酥肉可以做出多种口味，尤其节***日来临的时候，颜色靓丽的小酥肉被端上桌，瞬间给餐桌上带来了红红火火的景象，一家人围坐在餐桌旁欢欢喜喜、其乐融融……
做好的小酥肉可以加工成大家喜欢的菜肴：酸甜口味的、麻辣口味的，还可以在吃火锅的时候放里面，味道口感超级棒、还可以油焖小酥肉等等。由于小酥肉独特的美味***着人们的味蕾，所以，大家都会去学习小酥肉的经典做法……现在我就先把怎样炸小酥肉的具体做法分享给大家，希望我们每天都能吃到可口的饭菜[呲牙]
1、选肉：这是做好小酥肉的关键一部，小酥肉是否好吃，选肉最重要。一定要选去皮的五花肉，有人选里脊肉，里脊肉炸出来有点偏柴，去皮五花肉做出来的小酥肉口感才会嫩滑。
2、腌肉和挂糊：将500克肉切成稍厚一点的片，厚度大约在5毫米左右，长度约3厘米左右。切好的肉片里放入3克料酒、2克胡椒粉去腥，加入3克盐抓匀，再加入淀粉与面粉调成的糊，淀粉与面粉的比例2：1，调成的糊要稍稠一点，以能给肉片挂浆稍稍往下流为好，再打入一颗鸡蛋清，鸡蛋清能使酥肉更加酥脆，将以上料抓匀，腌制10分钟以上。
3、炸小酥肉：锅内倒油，油温7成热时，把挂好面糊的肉片用筷子夹住，一片一片放入锅中，轻轻搅动，不要使肉片粘连，待肉片变色，控油捞出。再复炸第二遍。一定要复炸第二遍哦，这是小酥肉酥脆的关键。
小酥肉炸好了，我们可以根据自己的口味进行烹饪了，酸甜的、麻辣的……美味的小酥肉出锅了[耶]
大家好，我是厨子东哥。很高兴能回答你的问题。炸酥肉时要怎么挂糊不掉？其实炸肉是一道比较家常的菜。在我们北方每到春节家家户户都有炸年货的习惯。炸酥肉、炸鱼，炸丸子、炸鸡等等。 酥肉是北方人酒桌上必不可少的一道美食，也叫干炸里脊。
下面我就来说一下炸酥肉的做法。
1、主料:猪里脊肉350克。
2、 配料:鸡蛋1个、面粉50克、淀粉70克、葱片10克、姜片10克。
3、调料: 盐5克、味精5克、老抽10克、花椒粉10克、料酒20克。
4、 把里脊肉切成1厘米宽5厘米长的条备用。
5、把切好的肉加入调料 和葱姜腌制15分钟后，把葱姜挑出来不要，然后加入鸡蛋和面粉、淀粉加少许水调匀备用。
6、锅内放入油，油温四成热时下入里脊炸制定形时捞出，等油温升制七成热时再下入里脊，炸制金黄酥脆时既可捞岀。
温馨提示:
说起炸酥肉，相信大家都不陌生，它是北方的一道特色传统菜，吃起来香酥可口，肥而不腻，尤其是过年的时候，几乎家家户户都会炸上一盆子。炸好的酥肉趁热吃最好吃了，放凉了以后还能炒白菜或者炖汤的时候放一点，也是别具一番风味的。
炸酥肉虽然好吃，但是做起来也是很讲究的，除了要把肉腌一下，挂浆调面糊也是很重要的一个步骤。不同的人调的面糊也是不一样的，有的人调的面糊炸出来的酥肉又香又酥特别好吃，而有的人调的面糊，炸出来的酥肉软塌不香一点也不好吃。我呢从小到大就喜欢吃奶奶炸的酥肉，因为奶奶炸的要比老爸炸的好吃多了，所以趁着奶奶心情好，我就请教了奶奶炸酥肉调面糊的做法，根据这个方法调面糊，保证你炸的酥肉又香又酥还有嚼劲，就算是放凉了也疲软。
【炸酥肉】
步骤一：里脊肉切成条，葱切细丝，姜去皮洗干净切成细丝。
步骤二：把里脊肉、葱丝、姜丝放在碗中，倒入适量食盐、花椒粉，搅拌均匀腌制30分钟。
步骤三：另准备一个碗，打入鸡蛋，撒入适量食盐，打匀成鸡蛋液。
步骤四：然后倒入一点清水，继续倒入1:1的面粉和淀粉，搅拌均匀成面糊。
炸酥肉时要怎么挂糊不掉？
酥肉是我们北方特色传统菜。刚出锅炸好的酥肉可以干吃，味道香酥可口，肥而不腻。也可以晾凉冷冻起来，可以烩菜、蒸菜或炖汤等都非常美味。但是炸酥肉时怎样挂糊不掉呢？
炸酥肉，首先我们选用的是五花肉，五花肉肥瘦相间，炸好后吃起来肥而不腻。当然，也可以选用猪里脊肉，它适合蒸菜或炖菜，味道虽然没有五花肉那么香嫩，但对于现在爱吃瘦肉的人来说也是一种不错的一道美食。
将五花肉清洗干净，切成片状，放入盆中，倒入少许料酒、五香粉、生抽、盐调成个腌肉汁，将切好的肉片放入腌肉汁中，腌制30分钟左右让肉充分入味。
下一步就是挂面糊了，这一步也很重要。准备好一个大碗，碗中打入一个鸡蛋，里面加入适量的清水搅拌搅拌成鸡蛋液，继续加入1:1的面粉和淀粉，搅拌成不稀不稠的面糊状。面粉起到柔软的作用，而淀粉起到定型的作用。在此声明一下，淀粉最好用红薯淀粉，用它炸出来的酥肉不仅酥脆，还更香甜。
把腌好的肉片放入面糊中，充分搅拌使其均匀的挂上一层面糊。
锅中烧油六成热，把肉片一条一条的放进去，用中小火慢炸，炸成型捞出。干吃的时候可以再复炸一遍，炸至金黄，香脆可口的酥肉就完成了。
炸好的酥肉上面可以撒些孜然粉、辣椒面或花椒面，吃起来味道更加丰富。
烹饪小提示:
淀粉最好选择红薯淀粉，它 比较黏附力强，而且炸出来的酥肉特别酥脆香甜。
到此，以上就是小编对于糊名菜去的问题就介绍到这了，希望介绍关于糊名菜去的1点解答对大家有用。