大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于天津名菜面筋的问题，于是小编就整理了1个相关介绍天津名菜面筋的解答，让我们一起看看吧。
天津独面筋怎么做才好吃？
天津独面筋这道菜，关键在“独”上，严格意义上来讲是笃，这一烹饪技法。之所以是独面筋，在食材上就是主料只有面筋加之配以佐料！至于其他“衍生品”不过是嫁接这道菜之名而已……
老天津卫的做法：关键是大料瓣炝锅、高汤（煮虾后的清汤为上）烧开后再放葱姜、盐、宽糖，最后下手撕好的面筋（以前是不焯水的，现在的一定要焯水），上盖儿“笃”（汤汁要没mo过面筋），直到汤液变窄，适当的勾芡收汁，放蒜末起锅。菜品以甜咸为主、食器不见汤汁为上。这才体现出此道菜的特色！
至于诸如加青红椒、黄瓜片等配菜，那不过是饭馆“充量”的演绎，更不要提其他什么“肉片独面筋”、“虾仁独面筋”……等衍生品啦！
火笃面筋，火笃就是小火咕嘟！面筋手撕小核头块，大火焯去油，沥干水份，勺打底油，大料瓣炸制起鼓，葱姜末炝锅，烹酱油，加高汤，嫩糖色，（老抽也行）盐少许，糖少许，味精少许，汤莫过面筋，盖锅盖儿小火咕嘟，看汤汁还剩两个韭菜叶宽窄，水淀粉勾芡，大火搅拌，打花椒油出勺！
是笃面筋，不是独面筋。虾仁笃面筋是津菜标至，由其，出锅时淋上热花椒油，带着响声，哪嗞味，早把胃口大开啦！制作，笃面筋时。面筋洗净油，撕成小块。用高汤，加虾仁。天津人炝锅是用大料，炸出香味，放高汤。依次放面筋，虾仁，调味品，最后装盘淋热花椒油。
三两面筋用手撕成核桃大小的块，然后用开水连续抄两遍去浮油，接着锅下底油，葱、姜、蒜末、大料爆香，放250克生水，放适量耗油、生抽、老抽、料酒烧开，放入炒好的面筋烧煮一分钟入味，然后将切好的黄瓜片、青椒片入锅翻炒，最后加入水淀粉、鸡精、淋点明油出锅！
到此，以上就是小编对于天津名菜面筋的问题就介绍到这了，希望介绍关于天津名菜面筋的1点解答对大家有用。
