大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于名菜三臭的问题，于是小编就整理了1个相关介绍名菜三臭的解答，让我们一起看看吧。
宁波三臭什么味道？
宁波三臭是浙江宁波传统名菜，指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），最大特点是闻闻是臭的，吃吃是香的。
臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，浇上新打的菜籽油，蒸好出锅。又松又香糯，菜心碧绿碧绿，咸香不腻。
宁波三臭是浙江宁波传统的汉族名菜，三臭指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），其最大特点是闻闻是臭的，吃吃是香的。臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，浇上新打的菜籽油。蒸好出锅，豆腐会胀得象新发的馒头，又松又香糯，菜心碧绿碧绿，咸香不腻，莟菜（莟han，是旦生杜撰，宁波方言，找不出合适的词条）在宁波和泥螺一样叫“敲饭榔鈊（榔鈊，宁波方言，意即榔头）”，这就是宁波三臭。
宁波人食“臭”历史悠久，清代范宣的《越谚》有“苋菜梗”条：“苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，最下饭”。“三臭”制作原理跟绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋相似，但风味不一样。腌制“三臭”的关键得先做好一甏臭卤。
小时候看到妈妈做臭卤前先要将甏洗净晾干，再向隔壁邻舍讨一小碗臭卤倒入甏中作为引子，然后把一些吃剩的鞭笋汤、毛豆节之类的东西放进去，用塑料袋密封甏口，发酵几天后就大功告成了。若没有现成的臭卤作引子的话，那制作起来就稍微复杂点。我妈的经验是将冬腌的咸菜和卤放入甏里，让其加速腐烂发臭，说是“烂发肥，臭生香”。
或在自留地里***几株苋菜，去叶子、洗净、切段后，放在清水浸一夜，等水面起一层白色的泡沫，便将苋菜梗取出沥干，放在甏里撒上几把盐和一些干净的蔬菜汤后就可以了。做臭卤关键是要密封，否则那股臭兮兮的味道是苍蝇最爱来繁殖后代的地方。好的臭卤不仅清澈而且臭中带有股异香，保存好的可用上几年。
宁波三臭主要就是用新鲜的冬瓜、菜心还有粗大的苋菜梗，先蒸熟之后，放凉冷却之后就均匀的撒上一些盐再装入甏内封口后放置于阴凉处，发酵几天就可以食用了。吃的时候就只需蒸熟之后，加几滴菜油就可以吃了。
据说这宁波三臭是一道很下饭的小菜，发酵过的冬瓜和菜心外表已经是软塌塌的了，吃起来的口感也是软绵绵的，风味非常的独特。宁波人的日常餐桌上都是不能缺少这“宁波三臭”的，
相信很多年轻人都喜欢看一些综艺节目吧，小妖周末的时候就喜欢在家里看一些综艺节目，每一次看都会笑的人仰马翻的，合不拢嘴。最近小妖就看到一档综艺节目，里面的一个片段就是罗志祥为了完成任务，要吃一种宁波的特色美食。
小妖看到罗志祥吃这种特色美食的时候，吃完脸都绿了，而且还一直隐隐作呕的。从他的表情就知道这种特色美食并不好吃了。看到后来小妖才知道这是宁波的一种特色美食，人称“宁波三臭”，你有吃过吗？
“宁波三臭”就是浙江宁波传统名菜，指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心，最大特点是味道是很臭的，但是喜欢吃的人都说是香的。小妖觉得这种特色美食的原理大概就是跟臭豆腐是差不多的，能接受的人都说好吃。
宁波三臭主要就是用新鲜的冬瓜、菜心还有粗大的苋菜梗，先蒸熟之后，放凉冷却之后就均匀的撒上一些盐再装入甏内封口后放置于阴凉处，发酵几天就可以食用了。吃的时候就只需蒸熟之后，加几滴菜油就可以吃了。
据说这宁波三臭是一道很下饭的小菜，发酵过的冬瓜和菜心外表已经是软塌塌的了，吃起来的口感也是软绵绵的，风味非常的独特。宁波人的日常餐桌上都是不能缺少这“宁波三臭”的，不过看到罗志祥吃到脸都绿了，你还敢不敢尝试呢？
到此，以上就是小编对于名菜三臭的问题就介绍到这了，希望介绍关于名菜三臭的1点解答对大家有用。