家常湘菜猪肚火（家常湘菜猪肚火锅怎么做）

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• 1、猪肚怎么炒又嫩又脆呢?

猪肚怎么炒又嫩又脆呢?

1、/11 点击查看大图 猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。2/11 点击查看大图 把猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之1。3/11 点击查看大图 把肚尖切长条。

2、准备用料。猪肚尖、花生油、食盐、青尖椒、红尖椒、姜、蒜、芝麻油、生粉、鸡蛋清、白胡椒粉、白糖、生抽、料酒。新鲜的猪肚清洗干净，取肚尖的部分。把切下来的肚尖切丝备用。

3、准备食材：猪肚整块；食用油适量：生姜适量；花椒适量；大蒜适量；辣椒适量；白酒少许。先把猪肚切成丝（不要切太细，最好是斜着切，就像把四季豆切开一样粗细）。

4、猪肚炒得又脆又嫩的方法是选择好的猪肚、去除油脂、用碱腌制猪肚、去碱嫩化、炒猪肚时火要大。选择好的猪肚 买猪肚时应选择有弹性有光泽，肚壁较厚，黏液多的新鲜猪肚。

5、蒜切末。尖椒切滚刀块。猪肚切条。起锅加油，下尖椒煸炒，加少许盐翻炒至断生盛出备用。起锅加油，下入蒜和十三香炒香。下入猪肚翻炒，翻炒均匀即可。

6、准备调料再洗一次猪肚 准备葱姜蒜红椒和青椒，切好备用，将腌制好的猪肚再次清洗干净。3/4 撒上调料搅拌 清洗干净以后在猪肚上撒上料酒，盐、胡椒粉、蚝油、白糖等香料，用筷子搅拌均匀。

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