大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于唐大名菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍唐大名菜的解答，让我们一起看看吧。
西安有哪些名菜？
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西安作为陕西省会，六朝古都，饮食业相当发达，据我所知名菜有：
1，葫芦鸡，葫芦鸡创于唐代天宝年间，岀于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手，***用城南三爻村的倭倭鸡，先煮，后蒸，再油炸，形似葫芦；
2，大茘带把肘子，传说创于明代弘治年间，陕西抚台去同州（今大茘）巡视，厨师李玉山为暗讽当地州官贪婪，特做了这道连骨肘子给巡抚，并说“我们州老爷不光吃肉，骨头也要吃”最后巡抚严惩了州官！
3，老童家腊羊肉，1900年，八国联军攻占北京，慈禧太后逃难至西安品尝过，并赐金字牌匾“辇止坡”
另外还有奶汤锅子鱼；白煨鱿鱼丝；枸杞炖银耳；酿金钱发菜；三皮丝；温拌腰丝等！
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说到西安美食，很多人首先想到的一定是，羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍……其实除了这些西安小吃，我们还有菜！谈到西安名菜、许多不了解西安的外地人、西安还有有菜？答案是肯定的、西安菜就是陕菜的一部分，又称秦菜，中国地域菜之一，虽没有入列中国10大菜系，但作为千年古都、历史名城所在地，美食风格自成一体，具有浓郁的地方特色，今天就给大家普及下西安有那些名菜，供大家参考。葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛-盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金***时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。烧三鲜是一道很有陕西特色的招牌菜，也是一道适合冬季食用的家常菜。主要原料有：肉丸、鱼肚、烧肉、小青菜、花菇等，荤素搭配，入口滑嫩，老少皆宜。八宝甜饭又名八宝饭，传统小吃，以糯米为主料。配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。基本制作工艺是，将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。八大碗是陕西关中地区在过去逢年过节才做的传统美食小吃，八大碗在老陕的生活中，是少不了的美食，生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。不过你不知道的是，八大碗其实爱分为“细八大碗”和“粗八大碗”，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
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1葫芦鸡：
陕西传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金***时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。其风味特点是：色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。(西安)葫芦鸡，是西安的传统名菜
2温拌腰丝：
陕西省传统名菜，是经营陕菜的西安饭庄十大名菜之一。温拌腰丝由唐代“羊皮花丝”演变而来。因用猪腰子和其它辅料、调料以温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制高档案的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制出的菜肴，腰丝脆嫩，姜香、蒜香、花椒油香相得益彰，味道浓醇，清爽利口 据《本草纲目》载： 常食猪腰，可以”理肾气，通膀胱，暖腰膝，治耳聋”，并有“补肾壮气，消积滞，除冷痢，止消喝”的功效
3枸杞炖银耳
陕西省古典名菜。据传，辅佐刘邦兴汉灭楚的“三杰”之一张良，在隐居期间，常以银耳清炖为食，寓意“清白”。隋末唐初，房玄龄和杜如晦协助李世民推翻隋朝统治，统一全国，对唐朝赤胆忠心。人们在雪白的银耳中加入了色红似血的枸杞，寓意“清白”与“赤诚”共有，这就创出了红白相间的名羹“枸杞炖银耳”。基本制作工艺是，枸杞冷水洗净，银耳温水胀发、洗净、漂入清水中待用。砂锅加清水置旺火上，烧沸、投入鸡蛋清、冰糖、白糖进行搅拌，烧沸后撇去浮沫，至汤清白，将备好的银耳、枸杞投入锅内，炖熟后倒人大扬碗内即成。其风味特点是：红白相间，甜香可口。具有润肺补肾、生津益气的功能。
4煨鱿鱼丝
煨鱿鱼丝 民国初年陕西三原县明德亭饭馆厨师创制，此菜制作极为费时，要将鱿鱼丝用小火煨一天一夜。当时要此菜，都要提前两天预订。于佑任、李一氓都对此菜给予很高评价。
5：水晶莲菜饼
莲藕，陕西呼为“莲莱”。水晶莲菜饼是用藕作主料，经多道工序烹制而成，是陕西传统甜菜。
如果宽泛一点西安名菜可以说陕西名菜，比如潼关水磨丝，大荔带把肘子，三原煨鱿鱼丝，酿猪蹄，(三原泡油糕，金线油塔算小吃)。那西安名菜单指西安市区的名菜又要另一种回答。
89年我烹任专业，主要学习陕菜，川菜，淮扬菜，90年时川菜老师李常友又组织我们班同学编《中国名菜:陕西菜》，所以对陕西菜还是有比较全面的了解。以当时看西安的陕西菜做的好的有西安饭庄，人民大厦，陕西宾馆，曲江春(仿唐宴)，桃李春(官府宴)。
下面列一部分陕西名菜:葫芦鸡，奶汤锅子鱼，驼蹄羹，温拌腰丝(花)，光明虾炙(仿唐菜)，生汆丸子汤，烩(烧)三鲜，口蘑桃仁汆双脆，鸡米蒙海参，猴带帽，三皮丝，酿金钱发菜，糟肉，海参烀肘子，酸辣肚丝汤，炒菊红，南煎丸子。
就这么多吧，这些基本就是陕菜独有的!
西安作为千年古城，不仅历史悠久，美食的历史也十分久远。西安有句俗话，“喝西凤、吃泡馍、吼秦腔”，作家贾平凹笔下的关中人形象地诠释了流淌在西安人血液中的西北饮食文化。
西安丰富的饮食文化起源于周朝，成型于秦汉，兴盛在唐朝，从此形成了具有皇室文化、帝王文化、宫廷文化和地域文化特征的西安美食文化。
西安有哪些名菜呢？且听我娓娓道来：
腊汁肉夹馍。潼关肉夹馍天下闻名。取烤熟的白吉馍，夹上炖煮多时的腊汁肉，是西安乃至整个西北都十分受欢迎的名菜。白吉馍有着一股独特的面香，腊汁肉要一点一点地撕成肉丝，连着汤汁夹在馍里。
羊肉泡馍。毋庸置疑，提到西安美食，不得不说羊肉泡馍。羊肉泡馍古称“羊羹”，苏东坡先生有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的佳句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。羊肉泡馍的[_a***_]有很多种，羊肉烩汤是顾客自吃自泡；干泡即将汤汁完全渗入馍内；还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。
到此，以上就是小编对于唐大名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于唐大名菜的1点解答对大家有用。