大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于名菜九转的问题，于是小编就整理了1个相关介绍名菜九转的解答，让我们一起看看吧。
山东名菜九转大肠有多好吃？为什么叫“九转”？
相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
真正做得好的九转大肠，是五味调和的，初入口有点甜，嚼一口有点咸，回味有点酸，收口有点辣，咂摸一下滋味有点苦。要做到这一点，需要费的功夫非常大。我见过大董亲自做九转大肠，光收汁就要25分钟之久。现在的餐厅为了出菜快，把糖加一倍甚至两倍的量，这样收汁快啊，但是你一吃，九转大肠变成糖醋大肠了，完全失去五味俱全的本意了。
曾经去另一家也是老字号的餐厅，我问厨师长，您的九转大肠几分钟上桌？他说：7分钟。我就跟同桌的朋友们说，你们看着吧，上来的准保是糖醋大肠。一吃，果然。
九转大肠又叫红烧大肠，是鲁菜三大菜系济南菜中一道经典菜。此菜色泽红润，通体半透明，质地软嫩，鲜香味美。大肠层层相叠又层层相分，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。
据说此菜源于清朝光绪年间，济南县有一饭庄名叫九华楼，老板姓杜，乃一名富商，对“九”字情有独钟，什么都爱起个九字。饭庄名字九华楼也由此而来。
其店虽然不大，但店内厨师皆使名师高手，对烹制猪下货很有讲究，其中就有这道红烧大肠。其工艺复杂，用料讲究，不仅用葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等诸多调味料，还有肉桂、豆蔻等名贵中药，口味香甜酸辣咸五味兼有，红润透亮，肥而不腻。
有一天，老板杜氏宴客，酒席间上了此菜，众人品后赞不绝口。席上一位文士表示为佳肴取一美名，杜氏表示欢迎。此文士为迎合老板喜欢九字之名，取名九转大肠，其中也对厨师的厨艺高超表达赞美之意。众人问其有何典故，他说，道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此佳肴，如服九转，当于仙丹齐名。举桌为之叫绝。从此九转大肠美誉流传至今。
如果有时间来济南，建议品尝一下此菜，看是否像传说中那么美味。现在经济利益的驱动下，很多菜品都做法从简，很少有人延续传统工艺去发扬中华文化，希望现代人能继续把中华文化传承发扬下去，不忘初心。
九转大肠有多好吃呢？我想想啊，味道跟一般咸鲜口的鲁菜不一样，细细品味酸甜苦辣咸五味俱全，而且虽然软糯，却有酥、松、脆的口感，当然，要想享受这种口感，得找真正的高手，比如亚洲大厨屈浩的徒弟戴嘉斌。
为什么叫作九转大肠呢？这里面学问就大了，一般而言，九转形容的是丹药，比如九转仙丹，九转丹成，道教谓丹的炼制有一至九转之别，而以九转为贵，按照传说中的炼丹宗师葛洪的说法“九之，三日得仙。” 也就是说吃了可以成仙的。把顶级仙丹的形容词搬过来形容大肠，自然也有道理，除了传说中的东主喜欢“九”，应该还有别的原因。即便是打秋风蹭饭的酸文人拍马屁，也是要讲道理的。据戴嘉斌分析，很可能是因为九转大肠和它所谓的前身红烧大肠选料、工艺、味道甚至价格差别太大，大到了脱胎换骨的地步，简直就像凡人吃了仙丹升级为神仙一样。
很多人总说红烧大肠，其实，鲁菜中真正的红烧大肠后面，往往跟着一个字“头”，也就是红烧大肠头。一挂猪大肠，分为结肠、小肠、大肠和大肠头。红烧大肠头，用的是肠壁最粗、肠油最肥的大肠头，不用套厚度和嚼头就足够了，但是这个部位离粪门最近，所以臭味重且油腻，一般切段红烧时需要勾芡加蒜压制其恶味，是一道典型的粗料粗做的大路菜，是不能上席面的。
九转大肠，可不是一般的红烧大肠头的升级版，绝对是超级升级版，首先它用的就不是大肠头而是大肠，味道比大肠头好的多，但是不如大肠头那么有嚼劲，所以九转大肠的肠段，是要套肠的，使其耐嚼性也就是Q弹的感觉强化。九转大肠的洗剥过程，包括用料，比一般的红烧大肠复杂的多，光是工时几乎就要多三倍。出锅这个环节，就需要收汁，制作过程中还要炸制，所以九转大肠的制作过程，就像九转仙丹一样，通过繁复的加工手段和多样的药料，使大肠的味型、口感发生翻天覆地的变化，而且因为用了有药用价值的香辛料，五味俱全的九转大肠的确有类似药香的复合型香味。正是综合上述原因，脱胎于红烧大肠的九转大肠宛如服用了九转仙丹，脱胎换骨，成为价格能与海参等细料菜争锋的粗料细做的高档菜，出现在宴席上。这或许才是为什么文人凑趣把升级版红烧大肠（头）叫作九转大肠的原因吧。
还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖。程胜
到此，以上就是小编对于名菜九转的问题就介绍到这了，希望介绍关于名菜九转的1点解答对大家有用。