大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜很辣吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湘菜很辣吗的解答，让我们一起看看吧。
湘菜为什么这么辣？
湖南的美食特点，一些人首先唱起的一首歌就是《辣妹子》，“辣妹子辣，辣妹子辣辣”，所以在大部分人的眼中，湘菜以辣著称，湖南人都是重油重辣的类型。随着时代的推移，现在的湘菜馆对湘菜有着一个错误的认识，以为只是多放点辣椒，然后一味的追求味蕾上的辣，就可以称的上湘菜。下面我们就来说说湘菜，其实湘菜只有20%的重辣菜肴，其他还是比较清淡的。
其实传统的湘菜，并不是追求一味的辣到嗓子的感觉，辣的味道是非常有层次的。首先湘菜讲究着酸辣，食材是用泡椒、辣椒、酸菜、醋等。但是酸辣的菜品并不是以酸，辣味为主。因为辣椒基本上是菜品的点缀物，使得菜品填色许多。
再一个讲究的是咸辣，湖南有着一个特产就是剁辣椒，这个家家户户都会做。选材是小红尖椒，然后剁碎，再加入适量的盐，不仅增加了味道，还能够延长剁椒的保存时间。辣椒的加入，有着开胃暖胃、去除风湿的作用。
一地菜系的口味会由历史、传统、经济、民俗等多个要素综合决定。从历史传统看，湖南的食材种类较丰富，但产量不高。《史记》称越楚“地薄，寡积蓄”，还说“江南卑湿，丈夫早夭”，古代湖南的环境很不宜居。在恶劣条件下，人对食材的包容度变大，故而湖南人易接受外来的各种食材，比如辣椒。同时，湖南本土产如艾叶、生姜等具有辛辣味道的食材，湖南又相较中原颇受巫风浸染，祭祀和节令喜焚烧、食用或佩戴这些香草与香料，以其气味有降神驱邪之义。所以辛辣风味早已包裹着湘人从日常食用到精神生活的一切，这为辣椒流行埋下了伏笔。司马迁称南方“无冻饿之人，亦无千金之家”。历史上湖南长期徘徊在温饱线上下，商业欠发达。这意味着当地的菜单多以土特产为主，而糖、胡椒、丁香等调味品和外地物产少见。湖南连盐都难得，如清代该省大部地区的盐由两淮盐区专卖，但两淮距湘太远，导致湖南的盐价贵。古代湖南的饮食是缺乏调味的，而辣椒则为口味的变化和丰富提供了可能。从经济角度看，辣椒进入湖南人的生活是必要的。湖南接触辣椒不晚于康熙年间，但清朝前期辣椒常被视作观赏类的经济植物。经济作物的售价是高于粮食作物的，即使今天辣椒被视作蔬菜，多数时候辣椒的售价也比大米高。所以，农民为了生计会乐意种植辣椒。今天湘西的民居往往秋收后挂着辣椒和玉米，地上还晒着烟草，这种经济结构实际上是明清欠发达地区农民已有的求生之道：以山地种高产粮食作物供粮，以河谷种经济作物换钱。余财既可以交税，又可以换取更多口粮以应对人口增长。这也很符合湖南成长为人口大省的事实。（湘西农村民居，湘西土家族苗族自治州博物馆有相似展品）再看民俗。今天论湘人嗜辣，常忽略了一个事实：湘菜并不都放辣椒，尤其是小吃。并非湘人上了小吃席就不爱辣，而是因为要出现规模化的小吃市场，必须有两个条件：充足的自由流动人口和大量没空做饭和吃饭的人。这只有在资本主义降临之后才有可能出现。新问题是外来人口往往自带故乡口味，都市的厨师常陷入众口难调的困局中。直至今日，在湖南吃小吃，老板一般会往桌上放味碟，辣椒、盐、酱醋等调料主随客便。（长沙小吃脑髓卷，配料中无任何辛辣成分）至于常餐中的辣椒，则是因为近代以降，湖南与中国其他地方的联结变紧，无比较，则不见特色：外地人走进来，辣椒成为湖南区别他者的标志后，进入湘菜为湖南代言已显顺理成章；另一方面，湖南人走出去，也将辣味带到了全国各地，让大众知道湖南嗜辣，常餐中的辣椒转变为了地方风情。（经典湘菜：剁椒鱼头）最后，传统医学对辣椒风行有推波助澜之用。中医定辣椒“辛、热”，可以应对湖南夏季湿热和冬季潮寒气候对人体的侵害。综上，今天的湘菜完全恋上了辣椒。参考文献（西汉）司马迁《史记》[美]斯坦迪奇《舌尖上的历史》黄国信，清代两广盐区私盐盛行现象初探，盐业史研究，1995，2.李飘、杨弦章，辣椒：征服世界400年，中国国家地理，2014，7.中国药典，2015年第一版.
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