大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家菜煮鱼的寓意和象征的问题，于是小编就整理了1个相关介绍客家菜煮鱼的寓意和象征的解答，让我们一起看看吧。
绍兴焖肉的由来是什么？
一方水土养育一方人，绍兴特色美食天下传，据说用绍兴黄酒做出的焖肉香味一绝。选最好五花肉用黄酒调味腌制入味，上火炖至八成熟，再用小火煨三分钟即可，肉嫩香酥而不腻。
＃了不起的城市＃
花雕焖肉是绍兴地方传统美味，上周去浙江绍兴就尝了这一特色风味。花雕，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名；坛内是贮藏多年的绍兴黄酒，俗称花雕老酒。在旧时绍兴人心目中，花雕是绍兴黄酒中最上等的珍贵佳酿藏品，聪慧的绍兴人用花雕来烹鸡烧鸭，焖肉煮鱼，形成了独特的地方风味。花雕的名气，已经比它的出产地绍兴名气大得多，用绍兴独有的陈年花雕酒焖烧五花肉，那味道入口绵软，醇香浑厚，实在是让人过齿难忘。 如果说绍兴人酿制的黄酒契合江南人温和的性格，那么花雕焖肉就是绍兴人家八仙桌上、老灶头边的自然色，从中能感觉出绍兴人的精细与执著。五花肉的选材一定要好，以半片猪来说，既不用紧挨着脊骨的五花肉，也不用猪肚下踹位置的肚腩肉，只选用这两者中间部分最好的那一段五花肉，亦称肋条肉。这肋条肉也需挑选，质量好的，肥肉夹瘦肉，瘦肉裹肥肉，要五层以上的，用这样的五花肉来烹制，不仅品相好，味也佳。 五花肉带皮切成4厘米左右正方形的方块，大小得当，因为在烹制过程中猪肉会缩水，块太小容易碎烂，失其形，散其味，外观就不好看了；块头过大又难以入味。先用清水加适量的陈年老花雕，放入切好的五花肉，淹没过肉块，泡十几分钟，取出。这样可以去除五花肉毛腥味，保持猪肉鲜香。捞出后还要用开水焯一下过油，再一次加够足量的陈年老花雕，旺火烧开锅，煮上四五分钟，撇去浮沫，加大料、肉蔻等料，焖上半小时左右，改小火慢焖，至七八成熟，放老抽和冰糖，焖至着色匀味后即可装盘。花雕焖肉汤汁浓稠，肉质油亮且滋味悠长，既可当下酒菜，亦可做下饭菜，其美味可以用满口留香来形容，自是吃得惬意，吃得尽兴，吃得滋润。 绍兴花雕焖肉，那醇香中带有的绍兴黄酒浓浓真味和猪肉香味，只有亲口尝了，才知道什么是“一方水土一方味”。
＃了不起的城市＃“干菜焖肉”据传系明代徐文长所首创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，但晚年却潦倒不堪。当时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌，招牌写好后，店主便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味，十分高兴，急忙回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，从此，便在民间传了开来。干菜焖肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。
干菜焖肉是
绍兴
一般人都喜欢干菜焖肉，但自己动手制作时总感到不甚理想，原因是没有掌握基本要领。一是原料必须正宗而且质量好，干菜以新鲜和嫩者为好，猪肉以肥瘦兼有的五花肉最理想。猪肉切成块状，干菜切成短短的小条（可以根据自己的喜好切成很短，甚至成末状）。传统做法是在碗内铺一层干菜后再放一层猪肉，然后上面再来一层干菜、一层肉，装满放好为止，适当加上少许白糖和料酒即可上笼水蒸，直至肉酥。这种方法效果很好，但费时，成本也较高。现在的人们一般改用煮和蒸相结合的办法，效果不错。在干菜和猪肉按需要切好后，混放入锅内，加水将原料全部浸没，然后用旺火将水烧开后改用文火。烧至水干，发出香味，盛入碗中再用水蒸，肉变红，干菜变酥即成。
此菜一般酒店均能制作，以
绍兴
饭店制作的为最好。到此，以上就是小编对于客家菜煮鱼的寓意和象征的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家菜煮鱼的寓意和象征的1点解答对大家有用。
