大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于名菜龙鳞的问题，于是小编就整理了1个相关介绍名菜龙鳞的解答，让我们一起看看吧。
内地人怎样把大黄鱼做到沿海那样鲜美？
1、首先得能买到新鲜的食材，否则没办法。
3、简单的做法是放油、生姜，入黄鱼略煎，入雪菜加水。熟后装出。雪菜与黄鱼的鲜互相激发。如果有新鲜的冬笋切丝加入更赞！合理巧妙的搭配食材，取得倍增的口味是这道菜的食要。
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提起大黄鱼，想起在宁波酒店工作的场景，沿海城市大黄鱼上市的季节酒店卖得特别火，特别是野生大黄鱼，每天都不够卖，不仅味道鲜，肉质特别滑嫩，价格当然也特别贵，一条野生生大黄鱼要卖七、八千元左右，大家都想尝尝鲜。
（图片来源网络，侵删）大黄鱼上市时，内地一些城市也会有卖，但大部分是人工养殖的，价格也便宜很多，味道比野生的稍微差一些，只要烹调到位，做出来的大黄鱼也非常好吃，今天就分享一下做法。
大黄鱼在沿海城市的做法当然要突出一个"鲜"字，既要保证原汁原味，又要做得好吃;
雪菜笋丝蒸大黄鱼的做法:
（图片来源网络，侵删）原料:雪菜、笋、大黄鱼、雪菜汁、小葱;
第一步:首先把大黄鱼去腮、去内脏洗净，用刀在鱼身上划斜刀，沥水备用，雪菜用冷水泡一下去咸味，然后切成粒;笋焯水后改刀切成丝;葱切段;
第二步:把大黄鱼放在盘子中，然后把雪菜、笋丝放入锅中一起炒香，然后放在黄鱼身上，倒些雪菜汁和少量汤水，加些葱段，放入蒸箱，12~15分钟后就可以拿出开吃了;
雪菜笋丝大黄鱼汤的做法:
原料:大黄鱼、雪菜、笋、猪油、盐、胡椒粉、葱、姜;
您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。
很遗憾。内地怎么样都没有办法把大黄鱼做的像沿海那样鲜美。原因很简单，大黄鱼到内地已经不新鲜了。失了先机，无论怎样补救，都是万事皆休。
唐朝的时候，杨贵妃喜欢吃荔枝。但是当时的荔枝只有四川和岭南地区有。唐明皇为了取悦她，快马加鞭，用驿马八百里加急荔枝送到长安给享享用。一句红尘妃子笑，无人知是荔枝来。
这一路上不知跑死了多少马，而路上的人们看到马飞驰过去的尘土飞扬，都以为又有什么紧急军情呢。皇族可以动用这么强大的驿马***，可是老百姓呢？就算是大商大贾，在长安吃到的最多是荔枝干了。
不光荔枝，明代张澜之在他的《瞥惰园集》中也提到了一条东海的黄鱼，用冰块保存，快马加鞭地运到扬州，就要一两金子一条。明代一两银子的购买力大概相当于现在的2000，所以这条黄鱼在当时的售价是2万。要知道扬州其实离海并不远，如果运到内地，还不知道天价到什么样子。
有一定年龄的人都知道，80年代的时候可以凭票买到臭带鱼和臭黄鱼。就是腌制过的海鱼。当时还不便宜，谁家要烧一顿，整个楼道都能闻到臭烘烘的。
但是听海边的渔民说，带鱼刚捞起来的时候银光锃亮，几乎像镜子一样映出人影。什么都不用发，只用水煮就鲜的不得了。
所以在海边大黄鱼带鱼这种常见鱼类主要还是用来清蒸或清炖来吃，而到了内地因为已经不新鲜，则必须要烧成重口味的，比如红烧，酱烧，香辣，麻辣等。
在南方呆久了，过年回洛阳老家，我都几乎不肯吃海鱼，其实也是这个原因。吃惯了新鲜的，总觉得他们做的鱼臭烘烘的。所以在老家做饭，我一般都把黄鱼带鱼煎炸之后红烧，让酱味和辣味去压住他的腥味，才能勉强一吃。
这样做出来的红烧大黄鱼还值得一吃。另外我们在买的时候要买那种冰鲜的，这种黄鱼新鲜度更高一点。其次要看黄鱼是否成流线型，明显的大肚子或者阔背最好不要，这样的养殖黄鱼太肥了，一肚子油很腥还不好吃。
到此，以上就是小编对于名菜龙鳞的问题就介绍到这了，希望介绍关于名菜龙鳞的1点解答对大家有用。
