大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于周黑鸭的菜怎么做的问题，于是小编就整理了1个相关介绍周黑鸭的菜怎么做的解答，让我们一起看看吧。
周黑鸭里面的素菜怎么做？
首先你要有黑鸭料渣（卤完黑鸭的卤料废渣），兑水1:3，加上调味料后开大火烧开小火慢熬几分钟即可，捞出料渣就可以卤素菜了，卤完素菜后捞出自然晾凉或者风扇吹凉后即可加上调味料拌制了
周黑鸭里面的素菜是用周黑鸭老汤根据不同的食材用不同的时间煮制而成然后用黑鸭老油搅拌而成！只要老汤好藕片了，海带扣了，金针菇啊，鹌鹑蛋呀，杏鲍菇啊，土豆片儿啊。西兰花了那都不叫事儿。
无论是周黑鸭里面的蔬菜，或者说其他***类产品里面的素菜，都是用老汤去制作的。
一般先将老汤用密漏过滤，然后兑入一定比例的清水。为什么要对入一定比例的清水呢？首先就是颜色问题，一般老汤颜色比较深，如果不加水稀释的话，做出来的素菜往往色泽不够好。还有就是一般老汤的各种味道太浓重，所以一般来说都需要加清水稀释，通常1:1的比例就可以。
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然后我们对进去的清水是缺少调料的，一般我们要加入常见的调料，比方说盐，鸡精，味精，加进去，烧开之后，将处理好的素菜放进去煮熟即可，至于口感，不同地区需求的口感是不同的，可以根据地区口感适当调整。
特别是周黑鸭的老汤，因为甜度太高，一定要用清水稀释。
个人观点仅供参考。
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到此，以上就是小编对于周黑鸭的菜怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于周黑鸭的菜怎么做的1点解答对大家有用。