大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火菜怎么做的的问题，于是小编就整理了2个相关介绍火菜怎么做的的解答，让我们一起看看吧。
炝锅鱼怎么做？
材料
鲤鱼一条，火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。
1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。
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炝锅鱼是川菜特色菜品之一。其做法简单，味道麻，辣，鲜香深受广大食客喜欢。记得以前上班的川菜馆炝锅鱼卖的是最火的一道菜。下边我就将其具体做法向大家详细介绍一下。
炝锅鱼
所需原材料:
草鱼1条，蘑菇2片，木耳少许，青菜几根，老豆腐少许，二宽粉条少许，生姜1块，大蒜1个，大葱1根，香菜2根，花椒10克，灯笼椒8个，胡椒粉，料酒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，白糖，玉米淀粉，食用油。
具体做法:
草鱼刮去鱼鳞，掏去内脏和鱼鳃清洗干净。鱼肉切成片，鱼骨剁成块，鱼头剁成块倒入碗中将洗干净沥干水分，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒腌制20分钟加入少许玉米淀粉抓匀待用。
蘑菇洗干净撕成条，木耳泡发好洗干净，青菜择好洗干净，老豆腐切成手指粗细长约4cm的条，二宽粉泡发好后切成长约20cm的段，生姜切成片，大蒜剁成蒜末，大葱切成段，香菜择好洗干净切成段。
锅里放入50克菜籽油，下入花椒10克，灯笼椒8个，开小火不停地搅动，炸出花椒和辣椒的香味。然后将花椒和辣椒捞出放在菜板上边做成大片。
在炸过辣椒和花椒的油里边放入豆瓣酱10克，姜片，蒜末，葱段炒出香味后倒入1汤盆水。倒入蘑菇，木耳，青菜，豆腐，二宽粉条。加入盐5克，（因为炝锅鱼主要突出的是炝香味豆瓣酱不能加的太多，所以在加了豆瓣酱之后，还要根据个人口味加入适量盐。）味精7克，鸡精5克，白糖2克，胡椒粉1克。中火烧开用漏勺捞出菜放入汤盆。倒入鱼头和鱼骨煮熟后捞出放在汤盆里。再下入鱼片煮熟后连鱼片带汤汁一起倒入汤盆里。汤盆里撒上剁好的花椒和辣椒片，放上蒜末和葱花，用熟油泼在上边。最后撒上香菜段即可。
炝锅鱼味道麻辣鲜香，鱼片爽滑鲜嫩。在制作过程中鱼片一定要腌好，这样做出的浆果鱼鱼片才不会烂，更加爽滑鲜嫩。最好是在腌鱼片的时候打入一个蛋清，再加入适量玉米淀粉抓匀效果最佳。
以上就是炝锅鱼的具体做法，欢迎大家在下方评论区提出宝贵的意见，分享不同的做法。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
炝锅鱼口味咸鲜，是广大食客喜爱的一道家常菜，请看其做法：
用料：草鱼一条、葱姜蒜、干红辣椒、小米椒、花椒、料酒、火锅底料、豆芽、淀粉
鱼去磷及内脏，洗净，切薄片，用料酒、姜片、盐、淀粉腌制起来
锅中加水烧开，将豆芽焯熟，放进碗底
锅中加少量油，热后加小块火锅底料，化开后加葱花、姜丝、蒜片爆锅，加水加鱼头烧开
鱼头将熟加适量小米椒，再将腌制好的鱼片下锅，鱼片变色后立即捞出，放进盛豆芽的碗中，锅里的汤也倒入碗中
锅中加油，六七分热，加花椒、干红辣椒，慢火炸出香味，倒入盛鱼的碗中即可（照片来自网络，感谢原图作者）
炝锅鱼我一般都会选草鱼来做，草鱼要两斤左右，大了肉质会老，草鱼洗净，去处鱼骨，把鱼肉切成小块，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制，把干红辣椒和花椒清洗一下，用温水泡一会，滤干水分。起锅烧油，油要多些，把鱼肉下锅炸制，小火炸制外酥里嫩捞出备用，锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣小火炒出红油，再放辣椒和花椒慢慢的煸香，等辣椒的颜色变成褐色放入炸好的鱼块，加点白糖，五香粉，白芝麻翻匀即可出锅。
刚学会炒菜但是经常糊，是怎么回事呢？
亲爱的小伙伴有多少人会做饭呢，我刚学总是糊锅，怎么办呢，做菜时要注意这几点
1.炒菜时火是不是开的太大了。2.炒菜时油是不是放的太少了。3.炒菜时是不是长时间没有翻炒粘锅了。4.炒菜时该放水的时候没有加水。其实要注意这些细节就不会糊锅了，希望能帮到你。
刚炒菜的时候也经常碰到这个问题。主要原因还是随着温度升高，水分越来越少。等水干了，长时间高温自然就糊了。
所以炒菜的时候：
1.要把握好火候、先大火热锅翻炒，然后改为中火，要多翻炒！！！
2.水分比较少的菜，要先过水炒，或者炒菜的时候稍微加点水，就不容易干锅了。
3.易熟的青蔬之类，不要长时间炒；难熟的要注意加水大火烧。
一般有三个原因和方法:
1、火候没掌握好(温度高,时间长),也就是说你降温的时间迟了;
2、锅的质地可能是不锈钢那是很薄的,烧饭前就要先把一切都准备好,到时就不会来不及;
3、就是油放少了，适当多一些油是可以避免糊锅的。
到此，以上就是小编对于火菜怎么做的的问题就介绍到这了，希望介绍关于火菜怎么做的的2点解答对大家有用。