大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜大盘鸡怎么做的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湘菜大盘鸡怎么做的解答，让我们一起看看吧。
辣子鸡怎么做最好吃？
分享一道辣子鸡的做法及小技巧。麻辣鲜嫩，入味透彻，越吃越来劲。
小技巧：
1、最好用鲜的鸡，这样能保持肉质的松软鲜嫩。买的时候告诉店家，炒着吃的要给剁小点的块
用干煸的方法，让鸡块在煸炒的过程中出水，然后再焅干至出油，释放其纯正鲜香味而熟。
鸡块刚下锅翻炒至稍变色时，就放入老抽和盐，这样才上色彻底，既入味透，熟的也快。配料必须有现剥的毛豆，他特喜欢吃，绵软醇香的。
还有我说过好多次的，做家庭版的辣子鸡必用的三种辣椒。
干辣椒先在油锅里炝出辣味，让油变成味道丰富的辣油。炒至快熟时放小米辣，让鸡块喝足鲜辣到变态的味道，成名副其实的辣子鸡。薄皮青椒最后出锅前放，清爽的味道是去腥又增鲜，比味精都强。
这样做辣子鸡，速度快不麻烦，炒炒即可，但浓郁滋味能浸到骨头里。
【干炒辣子鸡】
材料：打野的公鸡1只（毛重2斤多点），鲜毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。
配料：干辣椒1把，八角1颗，麻椒1大勺，葱4颗，姜8片；老抽2勺，盐半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一点点。
做法：鸡让卖家给处理好，剁成小块，拿回家在流水下清洗干净。毛豆洗净，葱切段、姜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的段。
辣子鸡好吃，做起来并不难，非常简单易学。
食材也很普通，市场，超市都能买的到，我这里有一期辣子鸡的视频，是我们厨师长亲自抄刀做出来的，讲解清晰，看完一遍就能学的会。
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想做出正宗的辣子鸡，只要掌握这三点：腌鸡，炸制火候，选辣椒！
辣子鸡这道川菜里面点击率超级高的菜，在家做起来其实一点也不难！
难得是你老婆舍不舍得你浪费一大锅油！还有就是你有没有勇气消耗半斤辣椒！
一道好吃的辣子鸡，具备：干，香，酥，辣，鲜。5个特点！
做到这4点并不难，今天蓝猪坊的小编就特别为了大家***访了川菜界的知名大厨：郝振江大厨
郝大厨特别揭秘了辣子鸡的做法！只要你跟着学，保证这个春节的年夜饭能盖了一大票群众
辣子鸡的鸡，我们选择1年左右的小公鸡，肉多，柔嫩
辣子鸡，当然是得辣着才有味啊。
鸡肉一斤（人多多放），干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条），花椒一大把（我用了青藤椒），葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，芹菜一小根，料酒适量，糖适量，盐适量，五香粉适量，酱油适量，蔬菜水一小碗，可不加白芝麻适量（可不加）
1、鸡肉洗净斩成小块
2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
3、辣椒洗净切断
4、滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
貌似临沂辣子鸡还是没枣庄辣子鸡有名啊，而且壹周君印象中临沂应该是“炒鸡”有名😁
当年看电视剧《闯关东》看得热血沸腾，朱家在东北开了家山东菜馆。什么油炸冰溜子，朱家酱牛肉这些，令壹周君印象深刻，还有一道就是“鲁味儿活凤凰”，做法是一个闹事的叫花子说的：“将鸡用香料喂过，然后宰杀切块，下锅爆炒，装碟之后，鸡翅膀还在扑哧扑哧扇呼”。
抛开电视剧中的夸张，其实这就是山东炒鸡，全山东最好吃的炒鸡就在临沂，君不见全国各地都有“临沂炒鸡”店😁
制作临沂炒鸡一般用三黄鸡，3斤左右的公鸡最好，先洗净斩块备用，然后青、红椒切块，葱姜蒜切段，油锅烧热后先下香料炝锅，包括花椒、大料和桂皮这些，反正越浓厚越OK，然后下葱姜，再下鸡块。
当鸡块炒变色加料酒、老抽，煸炒到汤汁快干时加入一勺黄豆酱，其间点几道水，最后加入蒜片和青红椒，用盐、鸡精调味后即可出锅。
制作这样一道色鲜味俱全的临沂炒鸡，差不多要1.5个小时。所谓的“炒鸡”，就是大量的时间用在“炒”这个流程上面。因为长时间炒才能入味，所以如果你去临沂的炒鸡店见到老板用高压锅炒鸡，肯定是不正宗的👌
到此，以上就是小编对于湘菜大盘鸡怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜大盘鸡怎么做的1点解答对大家有用。