大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么做肉菜丸子的问题，于是小编就整理了1个相关介绍怎么做肉菜丸子的解答，让我们一起看看吧。
瘦肉丸怎么做有嚼劲？
你好！很高兴回答你的问题。
要做出有嚼劲的瘦肉丸子
1肉的比率：7瘦3肥也可8瘦2肥也行。这样出来的肉沫做瘦肉丸子才有吃劲、够弹劲、香肉味。
2肉泥的做法：不要偷懒用机子。一定要动动你的小手纯手工剁成细颗粒状即可。（加入一些鱼肉味道会更鲜美哟）！
3丸子要上劲：就得加“盐”顺时针👉搅拌让肥肉与瘦肉粘合在一起后<反复抓取摔打>准备一个大点的盆！摔打次数在10-15次左右。
4口感：再配料这方面，相信大家都有着自己的一套配方法，但有两样东西只可二选一尝试。万不可一起放入（犹：鱼与熊掌不可兼得）就是，蛋清、和嫩豆腐。口感方面前者：Q紧。后者：滑嫩。
我个人比较喜欢后者这种，又有嚼劲又滑嫩的瘦肉丸。
你喜欢哪一种呢？或你有更好的做法，下方评论留言吧！
您好，很高兴为您解答！
我和我小孩都很喜欢吃肉丸孑，特别是肉丸子汤，又香又鲜，孩子的最爱！
再说下去口水要来了，分享下我的做法：
肉不要用机器绞，而是自己买8瘦2肥的肉，用菜刀慢慢剁碎。虽然麻烦点但自己吃的干净放心
然后在肉馅里加上盐，酒，再就往一个方向搅肉馅，这个是重点，一定要往一个方向，就是一开始顺时针那么后面都是顺时针搅拌，一直搅到感觉肉馅黏住盆了，加点水继续搅拌得黏糊糊。然后用力摔打，可以用手举起肉馅，然后重重的砸到砧板上或拌肉馅的盆里，然后再搅动，在摔打，一直让肉上劲。
锅中水烧开，要多烧水，水开以后小火，再盛出部分倒在加了料的碗里，再把肉糜摊在平的盘子上，然后用小勺子或者筷子，像下虾滑那样下入锅中，煮到浮起，再加一次水， 煮开就好啦！
希望能帮到您
其实猎肉丸Q弹的秘密很简单，下面我们就来揭密吧。
首先选肉是关键，前腿肉Q弹爽口有嚼劲，肥瘦适中，是最好的选择。
其次，手工剁制，猪肉用刀拍松之后先切片，再切条，然后切粒再剁，剁细了加入姜末和葱白粒一起剁茸装入碗中。(姜葱要一起剁，这是提鲜关键)
最后调制，肉茸中加入盐，鸡蛋清，少许稀释的红薯淀粉，鸡精，朝一个方向和匀搅拌，然后少量多次加少许水搅拌至水吸收，我们再把肉茸边搅拌加摔打至肉茸上劲后就可以烹制了。清蒸、红烧、煮汤，任你喜欢。
瘦肉要打得很碎，加入红薯粉瘦肉丸就有嚼劲和膨胀感了，下面是具体做法：
准备材料：里脊肉 500克，红薯粉180克，鸡精 1勺，盐 3克，泡打粉 6克，料酒 几滴，榨菜 适量过水装碗， 紫菜 撕碎装碗， 芹菜末 切末装碗， 葱末 适量，香菜 适量
2、将切好的的里脊肉放入搅拌机中打成细腻的肉泥。
3、把肉泥倒在可以搅拌的容器里加水顺时针搅拌。
4、肉泥加水搅拌好之后再加红薯粉搅拌，之后是重复几次加水加红薯粉搅拌。
5、肉泥搅拌成这种状态时就差不多快好了，多搅拌几次肉质更Q弹。
6、肉泥搅拌到这种程度后再挤成肉丸子就可以了。
7、做好的瘦肉丸加上自己喜欢的菜品就可以开始享用了。
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大家好我是小叶，今天详细的跟大家说下怎么做出爽口弹牙有嚼劲的瘦肉丸
1⃣️早上买新鲜的后腿瘦肉300克，要买没有筋的，重点哈 要新鲜的，买回去立马做 别放冰箱
2⃣️提前准备好小冰块，我是买的硅胶小冰格来冻冰块，准备120克冰块
3⃣️把绞肉机的那个盆放到冰箱冷藏半个小时（这一步夏天才需要）
4⃣️把瘦肉洗干净然后察干水分，切片，放到冷藏过的绞肉盆里，加入盐 鸡精 胡椒粉 淀粉一小勺 120克冰块
5⃣️家用的绞肉机不能连续工作很长时间，所以我们打肉浆的时候一定要打几十秒就要停下来等一会儿在继续，绞肉机马力够大的话就打4次40秒，功率小点的就打多两次
6⃣️啰嗦几句哈，冰块一定不能用水代替，盐一定要放！绞肉盆最好冷藏过！因为纯瘦肉丸打肉浆过程温度一定要低 这样肉浆才能成型，打都肉浆完全没有颗粒感而且十分光滑有弹性又很粘手的状态就可以了
7⃣️锅里烧水，看到有小气泡的时候转最小火，然后用手的虎口挤出丸子，用勺子挖到锅里定型，全程小火煮开以后把丸子捞出来放冰水或者凉水里 这样就完成啦
这个是客家肉丸的做法！
到此，以上就是小编对于怎么做肉菜丸子的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么做肉菜丸子的1点解答对大家有用。