大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于镶豆芽名菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍镶豆芽名菜的解答，让我们一起看看吧。
绵阳镶碗怎么做？
据传，最早本来是宫廷中的御膳，并非民间所有。它的制作技术并不复杂，主要用料是鸡蛋、淀粉、豆腐、精猪肉和羹料木耳、黄花等。蛋清、蛋黄、肉末等分层搭配制作，形成上黄、中白、下肉色，置于大品碗中，整齐切块覆盖在羹料上，在笼中蒸熟，放足佐料上席，香气外溢，喷香扑鼻。这种菜，酥软粑和，美味质口，极富营养价值，老少咸宜，深受喜爱，故上席即置于正中央，威镇四方，且形如宝盖，造型美观，味美可口。
梓潼镶碗，是地方上的一道特色大菜。要是接待贵客，必有镶碗。镶碗用料有鸡蛋、豆粉、豆腐、肉馅；底料有木耳、黄花、豆皮、酥肉、时令蔬菜等。制作时蛋清、蛋黄分别上笼分蒸，呈黄白二色，造型美观，滋润可口，深受食客喜欢。镶碗又是“十大碗”中的第一道盖面菜。
镶碗最早是宫廷御膳，明世宗时，总督营戍政的仇鸾，失势后举家迁居梓潼，并将此菜的制作方法一并带回家乡。此后，便在民间的“田席”上增加了这道必不可少的镶碗大菜，就这样一直传到现在，成为梓潼的一道名菜，令人百吃不厌，享誉久远。
摘自百度
镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏，镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟即成。粑粑肉是川南一带人们最喜爱的年夜食品，其做法是将和有淀粉的肉馅用薄薄的豆油皮包裹起来炸熟后切片即成。
做法：
2、加入70－80g红薯／木薯淀粉，一个鸡蛋，少许白胡椒，花椒粉和一小勺料酒以及适量的盐，拌匀。不用搅打上劲，粑粑肉吃的就是蒸熟后的酥软口感。
3、蒸笼里用圆白菜打底，肉馅放好。入蒸锅，水开后先蒸30分钟。
4、30分钟后肉馅定型，然后准备蛋黄一个。
5、将蛋黄抹在表面，增加色泽。
6、再入蒸锅30分钟后即可取出，放凉待用。
7、开始组装，芋头蒸30分钟，木耳和黄花泡发洗净，粑粑肉，清鸡汤和酥肉。
8、木耳和黄花垫底，芋头去皮切小块铺上去。
镶碗被誉为梓潼三绝之一。最早是宫廷御膳，以蛋清、蛋黄、精瘦肉末为主料，分层镶嵌清蒸后，辅以清淡羹汤而成。看上去上黄中白下肉色，层次分明，吃起来真是清香、酥软、味鲜。
镶碗，据传，最早本来是宫廷中的御膳，并非民间所有。它的制作技术并不复杂，主要用料是鸡蛋、淀粉、豆腐、精猪肉和羹料木耳、黄花等。蛋清、蛋黄、肉末等分层搭配制作，形成上黄、中白、下肉色，置于大品碗中，整齐切块覆盖在羹料上，在笼中蒸熟，放足佐料上席，香气外溢，喷香扑鼻。这种菜，酥软粑和，美味质口，极富营养价值，老少咸宜，深受喜爱，故上席即置于正中央，威镇四方，且形如宝盖，造型美观，味美可口。
镶碗，一般以蔬菜(木耳 黄花菜 豆芽等)垫底，中层铺上酥肉 酥排骨墨鱼等，最上面以粑粑肉覆盖，掺上调味后的高汤蒸制而成。（这个顶多算是简版）
用料
瘦猪肉馅400g 姜末少许 红薯／木薯淀粉70－80g 鸡蛋一个 白胡椒少许
花椒粉料酒一小勺 盐适量 圆*** 芋头 木耳 黄花 清鸡汤 酥肉
镶碗的做法
先做粑粑肉。瘦猪肉馅400g，姜末少许。
加入70－80g红薯／木薯淀粉，一个鸡蛋，少许白胡椒，花椒粉和一小勺料酒以及适量的盐，拌匀。不用搅打上劲，粑粑肉吃的就是蒸熟后的酥软口感。
蒸笼里用圆***打底，肉馅放好。入蒸锅，水开后先蒸30分钟。
到此，以上就是小编对于镶豆芽名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于镶豆芽名菜的1点解答对大家有用。