大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于超好吃的菜怎么做的的问题，于是小编就整理了1个相关介绍超好吃的菜怎么做的的解答，让我们一起看看吧。
超爱水煮肉片，都有哪些做法分享呢？
在我看来水煮肉片的精髓在于“水”字，之前偶然之中从老四川饭店的一位厨师手中学到水煮肉片的诀窍，回家后如法炮制发现比当今普通的川菜馆好吃太多。
水煮肉片的肉可以用猪眉肉，也可以用里脊肉。猪眉肉肉质比较老，拍照不好看但是味道更浓；猪里脊肉又嫩又有光泽，但是香味不够。
做水煮肉片第一步是炒料，热锅冷油时倒下姜蒜末，等香味一出马上倒入剁成泥状的郫县豆瓣酱微微煸炒。这时候加少许凉白开，等到水滚时立即倒入准备好的娃娃菜，盖上锅盖，时不时地开盖给娃娃菜翻个面。这个过程是用“开水煮菜”，等到菜被煮死了（菜叶已经比较柔软了）慢慢用锅铲取出娃娃菜。码在深口盘的盘底。这时候我们惊喜地发现锅里的水变多了！是的，娃娃菜在汆烫的过程中脱去了部分水分。这时候我们把裹上芡的肉片放入锅中大火烫到颜色变灰时立即关火，要用最后那一勺滚油的余温将肉片慢慢煨熟。肉片千万不能久煮，这是水煮肉片的诀窍，这一步骤是“菜汤煮肉片”。将捞起的肉码在菜上，淋上汤汁不要让肉片太干。
最后一步就是“浇跑油”，将辣椒面花椒面均匀地撒在肉片上，淋上一勺八分熟的热油滋滋作响。我没有写下每种佐料的用量，因为在我看来每个人的口味是不同的，只有多试几次才能知道怎么才能调出自己最喜欢的口味。
1、肉片加入葱头、姜、蚝油、盐、黄酒（一般用料酒但个人建议黄酒）用手将佐料与肉片抓均，盖上盖冷藏室腌制半小时；
2、取出腌好肉片用凉水（冰水最好）淘出佐料用手使劲捏出多余水分；
3、啤酒、蛋清、豆粉（世纪是红苕粉，最好再加少许葛粉）混合稍干一点糊状物，与肉片一起拌均；
4、开水烧滚，将肉片铺在漏勺上过水2次，看见肉片上挂着的糊状物变透明就好；
5、垫底的素菜（一般是藤菜、豆芽、小白菜，喜欢吃什么都可以垫）煮熟盛出，过好水的肉片盖上；
6、肉片上均匀铺满辣椒粉、花椒粉、少许盐、干辣椒段、花椒、姜米、非常少的白糖；
7、烧热油至8成热（油不冒烟），淋在肉上，洒上葱花；
8、上桌，开吃！
特点：麻辣鲜嫩，下饭最佳，可根据个人口味增减辣椒花椒分量或加入其他佐料！
哪些做法我不知道，但是老传统的做法就，油，姜蒜米炒香，下入豆瓣，刀口椒，加水，放入肉片，调味，勾芡，淋点香油，花椒油，起锅！最后在上面撒上葱花，蒜米，刀口椒，浇油。
水煮肉片
食材：瘦里脊肉、豆牙、火腿、鲜笋、姜、蒜、料酒、食盐、味精、鸡精、酱油、豆瓣、花椒、干辣椒、胡椒、鸡蛋清、糖、淀粉，火锅底料。
1、 猪里脊肉洗净切片，豆牙洗净、火腿切片，笋切片。姜蒜切碎，葱切成小断。
2、 切好的里脊肉加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀
3、 锅中烧水，豆芽、火腿和笋片下锅焯熟捞出，盛入碗中备用。
4、 起锅烧油，姜蒜末爆香。
6、 加入料酒，酱油，适量的清水，加少许糖
7、 待锅中煮出香味，倒入肉片。
8、 锅中稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。把煮好的肉片倒入豆芽和笋片的碗里，
讲真 十几种的那种做法其实本质上就是那一种 爆香 煮肉片 淋热油
然后喜欢吃什么就放什么 喜欢吃什么肉就放什么肉 喜欢吃什么素菜就放什么
真的有十七八种不同的做法吗？
没有！
水煮肉片就是水煮肉片！
就是这么简单的做法！你变出花儿了 最多就是菜色的变化
做法真的就是这一种！
水煮肉片就这么简单！
简单直接又美味 这就是水煮肉片的精神与灵魂啊~
到此，以上就是小编对于超好吃的菜怎么做的的问题就介绍到这了，希望介绍关于超好吃的菜怎么做的的1点解答对大家有用。