大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蚂蚁上树这道菜怎么做呢的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蚂蚁上树这道菜怎么做呢的解答，让我们一起看看吧。
蚂蚁上树怎么做？
蚂蚁上树又名肉未粉条，是四川省特色名菜之一，因肉未贴在粉丝上，形似蚂蚁爬树枝而得名，蚂蚁上树通常由粉丝或粉条，肉未为主料，姜葱，豆瓣酱等制成，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮等特点，下面是蚂蚁上树的具体做法
食材准备
主料:干粉丝100克，猪瘦肉50克
调料:姜块1块，小葱20克，青红椒各1个，豆瓣酱10克，蚝油5克，生抽2克，老抽1克，糖2克，鸡精2克，料酒5克，胡椒粉少许，芝麻油、植物油适量
操作步骤
步骤一:
先将干粉丝用冷水泡制2个小时，泡好后捞出从中间切几刀，使粉丝稍短一些
步骤二:
步骤三:
蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为粉丝和猪肉末。其色泽红亮，口感爽滑美味。肉末贴在粉丝上，有如蚂蚁爬在树枝上，食之别有风味。记得我第一次做这道菜，给孩子送饭带去学校，同学们都抢着吃，受到一致好评。“这就是蚂蚁上树啊，真好吃！”“蚂蚁，哈哈哈哈……”“这可不是什么蚂蚁，这叫粉条炒肉啊！看孩子们吃得那么开心，我心里别提多美了！下面我把做法分享给大家，有时间不防在家露一手哦！
准备材料：粉丝100克 肉馅150克 姜 蒜 干辣椒 葱（适量）
我这次买的是龙口细粉丝，也可以买红薯粉丝，红薯粉丝口感滑爽筋道，更好吃哦！
粉丝提前用清水浸泡2小时，剪至筷子长短，清洗干净。（剪短些方便食用）
葱切粒。
姜切粒。
蚂蚁上树就是用肉沫跟粉丝一起做成的一道家常菜，肉沫粘在粉丝上面，用筷子夹起来就好像蚂蚁爬在树藤上一样，很形象。
我一般做蚂蚁上树这道菜用的是细红薯粉和桂林细米粉，做出来的蚂蚁上树，粉丝有劲道，肉沫粘稠细嫩，特别入味。
下面介绍一下蚂蚁上树独特的做法吧！
- 红薯粉提前三四个小时用清水浸泡直到泡软后，清洗干净，沥干水分备用，粉丝太长的话，可以提前用剪刀剪断两截。
- 五花肉或者梅头上半斤，清洗干净，去皮后，剁成肉沫，最后加入适量生粉腌制几分钟。
- 生姜一小块，切成姜沫；大蒜瓣两瓣，切碎；青红色尖椒各一个，切碎；香葱一小根，切细。
- 在热锅内倒入适量的花生油，加入适量的盐，待锅内油七八分热时，倒入准备好的姜沫和大蒜、辣椒，中火翻炒，直到炒出蒜香味和辣香味，倒入肉沫。继续翻炒，直到肉沫变色，然后加入粉丝，适量生抽、酱油、香菇酱、五香粉，最后翻炒一分钟左右就可以关火出锅了，盛在碗里，撒上香葱。
好了，色香味俱全，粉丝丝滑有劲道，肉沫细嫩，香辣有味的蚂蚁上树就做好了，要趁热吃哦！
蚂蚁上树是一道比较容易上手却也很容易失败的一道菜。没啥特别的技巧，就是炒，但经验又很重要。
这是为什么？
我又来讲讲化学课了。
蚂蚁上树怎么做才好吃，关键两个点，一是粉丝要劲道，二是调料要均匀，辣不辣什么的反倒是个人口味，并不是每个人都一样。
在饭店里吃蚂蚁上树这道菜，最常见的失败点就是这么几种：粉丝太容易断，一夹就碎，这是最为常见的问题；再有一种是粉丝坨了，粘到一块儿了；还有就是调料没拌匀，甚至能吃到盐块儿。所以，这是普通厨师都会犯的失误，如果我们自己做这道菜的时候避免了，其实就能算蛮好吃的了。
其实说到底，这些问题都是粉丝自身的化学结构造成的。
在选择粉丝的时候，强烈建议选细条的绿豆粉丝或者红薯粉丝，尤其是红薯粉丝。粉丝有好多种，直链淀粉含量相对高一点的植物，如土豆、玉米、红薯、豌豆、藕都可以做粉丝。
绿豆粉丝的直链淀粉含量最高，最容易炒熟，但也有其缺点，耐水性差，一旦炒过头了，就会容易断。
相比之下，红薯淀粉中不同淀粉的含量恰到好处，只不过有一样，市面上大多数红薯粉丝其实都是粉条，比较粗，不是做蚂蚁上树的好原料。
我记得我刚学厨师的时候，这道菜在饭店是卖的最好的一道美食，不过现在很少做这道菜了，因为被另外一道菜给替代了，就是现在我们常吃的《蟹黄粉丝煲》应该很多人都喜欢吃这道美食！下面我们就来说说这个蚂蚁上树的做法
首先：准备好龙口粉丝用冷水浸泡30分钟左右即可，不要用热水，因为热水泡出来的粉丝口感不好，炒出来也容易粘锅，然后就是准备配料：牛肉沫，葱花，姜蒜米，青红辣椒米，首先进锅上火，放入色拉油，把牛肉末，葱花，姜蒜米，青红辣椒米，一起在锅中炒香。
然后放入提前泡好的粉丝，粉丝[_a***_]把水控干，这样它就不会粘锅。先大火把粉丝翻炒一下。等粉丝翻炒均匀之后，开始关小火调味。放入食用盐，鸡精，辣妹子，辣妹子可以上色。加入少许酱油。然后一起翻炒均匀。
等粉丝完全炒熟之后，即将出锅的时候，加入蒸鱼豉油，撒入葱花即可。
这是一道非常简单的家常菜，觉得有什么不懂的可以追问。
蚂蚁上树这道菜: 你用的是宽粉, 还是细粉呢？
我用的是细的豌豆粉，四川特色菜蚂蚁上树的主要原料就是豌豆细粉，因为细粉容易泡好，烹调的时候更入味，更符合蚂蚁上树的特点，还有，蚂蚁上树是传统的川菜，我这样做也是保持传统川菜的精髓。
如果有朋友想用宽粉来尝试一下也可以，也许做出来的效果就不一样，这是做菜的创新吧！
最初去逛街，在饭店招牌上看到“蚂蚁上树”这道菜，心里咯噔一下，纳闷着，想去弄个究竟。走至店里，看了菜谱才知道菜名来源之处，想着还挺形象的--“肉末粉丝”，是不是有趣得紧？品尝后，这道菜又不经意“俘获”了我的胃…从此，“蚂蚁上树”成了我家饭桌上的“常客”。相对而言，红薯粉较龙口粉丝，更让我青徕，感觉更Q弹有嚼劲，宽粉不在考虑之列。
准备食材:
红薯粉，肉靡、蒜末 姜末 小米椒
豆瓣酱 料酒 生抽 老抽 白砂糖
【蚂蚁上树】
①首先将红薯粉用温水浸泡30分钟左右，直至变软，剪断备用；
②锅烧热倒油，将姜末和蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油；
③加入肉末翻炒，随即加一碗水，一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，少许糖，炖煮一会；
④粉丝倒入翻炒，熟后收汁，加入红小米椒，调味上色；
⑤菜起锅后入盘，撒上一撮葱花～
到此，以上就是小编对于蚂蚁上树这道菜怎么做呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于蚂蚁上树这道菜怎么做呢的2点解答对大家有用。