大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北厨师特色菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍东北厨师特色菜的解答，让我们一起看看吧。
说说你心目中的东北四大炖菜是什么？怎么排名？
我心目中的东北四大炖菜:
猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。朋友都说，猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。东北炖菜的特色，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖，东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的。
通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。且鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。
不管是酸菜炖白肉，还是酸菜白肉炖血肠，其实都是东北的杀猪菜。是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。
排骨炖豆角是以排骨和豆角为主要食材的家常菜，口味咸鲜。非常经典的一道东北菜。在东北还吃过一种农家一锅出。是用铁锅明火上桌，里面有排骨、油豆角、土豆块，铁锅的四周贴上玉米面的饼子。豆角绿绿的，绵而不过烂，土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不错。
东北当地最出名的四道炖菜，分别是：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、排骨炖豆角，这四道炖菜不仅营养价值高，而且富含当地特色口味。其中的猪肉炖粉条是最家喻户晓的，其次是小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、排骨炖豆角。
东北炖菜太多，我爱吃的也太多了，如果只排出四道，相当为难，还是排出六道吧。
俗话讲“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”，这是东北招待尊贵客人的首选菜。
排骨和豆角是最佳组合，鲜香都流口水了。
东北的大白菜，经过腌渍、发酵，发生质的改变，变身为酸菜！
说说你心目中的东北四大炖菜是什么？怎么排名？
大家好，我是Andy美食生活日记，我的回答是：
东北的炖菜琳琅满目，各有不同，比如著名的东北“八大炖”，包括猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、得莫利炖鱼，味道各有千秋；除了八大炖以外就更多了，茄子炖土豆，排骨炖豆腐等等。
相信在每个人心中答案都不一样，我是地道广东人，大学四年时光却是是在东北度过，每每想起大学时光都会心中都是开心的回忆；我们的学校是辽宁师范院校，我们班级男生只有4个，我就顺理成章担任了班长的职务，每次班级出去聚餐，都是我这个班长负责点菜，所以东北菜谱基本我都能背出来，而我最爱点的四道菜就是茄子炖土豆、小鸡炖蘑菇、得莫利炖鱼、猪肉炖粉条。如果非得排名的话，前2位一定是茄子炖土豆和小鸡炖蘑菇。
可能有的人会觉得这道菜太素了，但在我心中还是排第一位的，原因是我们大学聚餐每次点这道菜都会笑话我们班年纪最小的女孩外号“小土豆”；茄子炖土豆我给大家分享一个简单做法，轻松上手，百吃不腻！
------准备食材------
<主料>：土豆1个、茄子1个
你好 很高兴回答你的问题，作为东北人 东北四大炖在各自的心中还是多少有些差别的。
东北的炖菜挺多而且都是家喻户晓的
1 排骨炖豆角（油豆角）
2小鸡炖蘑菇（榛蘑）
3鲶鱼炖茄子（东北有句话叫鲶鱼炖茄子撑死老爷子）
4杀猪菜（这一般是快过年杀猪 五花肉或肥点的肉 东北的酸菜 杀猪的猪血现灌的血肠炖一大锅，这道菜是时间越长越好吃）
到此，以上就是小编对于东北厨师特色菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北厨师特色菜的1点解答对大家有用。