大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于驴打滚的菜怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍驴打滚的菜怎么做的解答，让我们一起看看吧。
怎么自制驴打滚？
谢不邀。看到驴打滚，小编才突然想到自己好像还没吃过最地道的。之前去了那么多次北京，怎么就没想起去尝尝这道传统名吃。
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，源于满洲。“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金***，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
驴打滚
【主料】：糯米粉130克，黄豆粉70克左右，红豆沙120克，清水90克左右
驴打滚的做法步骤
3. 蒸好后，倒掉面上蒸汽滴落的水分，稍微放凉。
驴打滚的做法步骤
2. 加入的清水只要能揉成团即可。
3. 盘子上刷一层薄油，避免后面取不下来。
4. 入蒸锅，蒸15-20分钟。前5分钟大火，后面小火。
5. 取一平底锅，无油污水。倒入黄豆面小火炒熟。
6. 黄豆面炒制褐色即可。
7. 左边是没炒熟的，呈***。右边是炒熟的，呈褐色。
8. 炒好的黄豆面冷却后，筛子案板上。
9. 把蒸好的面皮小心的取出，放在案板上。
作为面点师的我来说从小就爱吃驴打滚，驴打滚在我们这也叫豆面卷，名字的由来就是那层厚厚的豆面，驴打滚的配方和做法也比较简单，小时候妈妈就长长给我做驴打滚，至今难忘那个味道，今天面点师就给大家分享简单易学的驴打滚配方，希望大家能够喜欢
驴打滚配方: 糯米面一斤，糖三十克，水七至八两，熟豆面适量，红豆沙适量
制作方法 : 糯米面一斤加入白糖三十克搅匀，然后加入七两至八两的水搅匀然后放入盆中（在盆上封保鲜膜然后在保鲜膜上扎几个小洞洞）蒸15至20分钟拿出来稍微晾凉至不烫手放到洒满豆面的案板上擀成长方形大片抹红豆沙然后卷起来切块即可
小贴士:
（1）驴打滚的豆面，就是炒熟的黄豆面，用烤箱烤熟也行
（2）豆沙馅可以买现成的，回来用水给他稀释一下，容易抹豆沙
（3）想做的好看一点就把蒸熟的糯米面稍微凉至不特别烫手的情况下用加入一些猪肉把面团用手搓匀然后再赶大片，因为搓匀的面团会比较光滑（不过包上豆面卷以后光不光滑也都看不出来了）
（4）不爱吃太甜的可以把30克糖省略掉不放，糖是调味的看个人喜好去添加即可，10克至一两都可
驴打滚是一款老少皆宜，非常受人们喜欢的老北京特色小吃!它的做法其实不难，在家里完全可以自制软糯Q弹，香甜美味，好吃又美观的驴打滚。下面给大家分享一下美味的驴打滚具体制作方法。
材料:
糯米粉300克、黄豆粉适量、豆沙馅适量、奶粉20克、清水220克
做法:
1，糯米粉，奶粉放入大碗中拌均匀，分次加入清水，用筷子搅拌均匀，拌成浓稠的面糊。
2，倒入另一个事先抹油的大碗中，抹平，放入锅里，蒸制二十分钟。
3，将黄豆粉放入干净无水的锅里，小火不断翻炒。炒至黄豆面颜色由淡***变为深***，有香味即可出锅，加入适量糖粉拌均匀即可。
4，将蒸熟的糯米糍取出来，用保鲜袋套住，擀成薄片状。
5，在干净的按板上撒上一层黄豆面，把撕掉保鲜袋糯米糍薄片放在黄豆面上。
6，均匀平铺上一层豆沙馅。
驴打滚风味独特，软糯香甜，软嫩拉丝，老少皆宜，好看又好吃，深受大家的喜欢，也是东北地区、老北京、天津卫的传统小吃之一，主要就是用黄豆面、糯米粉、白糖等制作而成，做法简单又好吃。
驴打滚大家都不陌生，相信很多人都很喜欢吃，香甜软糯，口感细腻，软嫩拉丝，非常的好吃，大人孩子都喜欢吃，我家孩子也是特别喜欢吃，每次看到都要买上一点，后来就自己在家学着做，没想要做法还挺简单的，做出来的驴打滚和卖得一样好吃，下面就来分享一下怎么自制驴打滚。
1、准备食材：糯米粉300克、白糖20克、温水300克、黄豆适量、豆沙适量
2、把糯米粉放盆里，加入白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成无颗粒浓稠状的细腻粉糊，搅拌好后倒进盘子里。
3、蒸锅里加入水，水开放进去蒸，蒸25分钟左右，炒锅里倒入黄豆，用小火炒制，边炒边翻动，一直炒到可以闻到黄豆的香味，炒熟后盛出来晾凉。
驴打滚最正宗的黄豆面怎么做？
谢谢邀请！我们在街上市场，超市经常看到有北京的风味小吃驴打滚，说起来驴打滚就来说说它的制作放法。
第一步浸泡红豆。把红豆置入盆中，加水浸泡24小时后洗净，倒入锅中加水没过红豆，开大火烧开，改小火焖煮30分钟收干水分，用炒勺把红豆捣烂成泥。炒锅置火上，加入清油烧直5成热，倒入红豆泥，边翻炒边加入白糖，蜂蜜，少许熟面粉，搅拌均匀，烧直起泡泡，倒入盘中放凉，备用。
第二步糯米粉加水和成团，放入笼中摊匀，开大火20分钟篜熟放凉。
第三步炒黄豆。凉锅倒入黄豆，大火翻炒，听倒噼里啪啦的响声关小火，小火炒直黄豆烫手有香味关火。倒出黄豆放入碎粉机打碎成粉末备用。
最后把篜熟的糯米撒上黄豆粉用擀杖擀开成面皮，在面皮上撒上黄豆粉，抹上红豆馅摊匀，再撒上黄豆粉，把糯米面皮从头往里卷起来成卷，把卷好的糯米卷放入黄豆粉里裹上一层粉，驴打滚就做好了。
驴打滚是北京的传统小吃。它入口软糯，香甜可口，特别是上面的豆面特别的香。。它的做法其实很简单，食材也很容易买到。在家也可以很轻松的做出来
驴打滚
1.糯米面放到碗里，1:1加水和成面团
2.盘底刷油，放上糯米面团入蒸锅大火蒸20分钟
3.黄豆面用小火不停翻炒至金***，要焦而不糊。然后过筛备用
4.面板上撒一层炒好的黄豆面，把蒸好的糯米团凉到温热放到面板上，上面再撒一层黄豆面
5.把糯米面团擀成长方形面皮
6.把红豆沙均匀的涂在面皮上
到此，以上就是小编对于驴打滚的菜怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于驴打滚的菜怎么做的2点解答对大家有用。