大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆大排档特色菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍重庆大排档特色菜的解答，让我们一起看看吧。
重庆夜市大排档人气旺盛的江湖菜“双椒无刺鲫鱼”是怎样做的？
用料
鲫鱼 2条 醋 1勺 姜 适量 盐 适量 料酒 2勺 大葱 半根 独蒜 3颗 泡姜 泡椒 适量 小米辣 适量 生抽 1勺 蚝油 1勺 白糖 1勺 鸡精 半勺 淀粉 1勺
步骤 1
新鲜鲫鱼处理干净，按上图中的切法，每0.5mm一刀。这样做不用担心被鱼刺卡住。 切好后使用料酒，姜片，葱段，盐，陈醋腌制20分钟去腥。
（图片来源网络，侵删）
步骤 2
清洗干净腌制好的鲫鱼，沥干水份，鱼肚鱼背放上姜片
步骤 3
（图片来源网络，侵删）
水烧开放入鲫鱼大火蒸8分钟，闷3分钟
步骤 4
需要的材料
生姜大蒜（切碎待用）
小米椒一碗 （切碎待用）
六月鲜豆瓣酱或生抽
鲫鱼一条
调料：盐巴，鸡精，红油豆瓣，花椒。
以上的调料应该大家家里都有的吧，都是***用的家常调料！
第一步：让鲫鱼变成无刺
首先按照此切法给鲫鱼去刺，可以把鲫鱼身上的小刺打碎，在经过高温的时候小刺就化掉了，第二还可以让鲫鱼更加的入味。
到此，以上就是小编对于重庆大排档特色菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆大排档特色菜的1点解答对大家有用。