大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火锅菜嫩牛肉怎么做的问题，于是小编就整理了1个相关介绍火锅菜嫩牛肉怎么做的解答，让我们一起看看吧。
火锅店的嫩牛肉嫩嫩的颜色鲜红怎么做的？
牛肉在火锅和中餐中都很常见，除烧牛肉之外大多数吃牛肉都要求滑嫩要有弹性。那么如何才能把牛肉做到嫩而有Q弹呢？今天就我自己的经验分亨一二：牛通脊肉切成柳叶状，放入清水中泡上两小时除去血水，然后倒出牛柳挤干水份，下嫩肉粉和食粉从一个方向搅拌至牛柳干稠有黏性，加水继续搅拌，最后观察牛柳已稀稠澎松，黏性适足加入一个鸡蛋清继续搅拌均匀，最后再放生粉搅匀即成。铺平于保鲜盒中，上面淋入色拉油静止于冰箱冷藏二至三小时，随用随取。
简单拉，牛肉切好赶紧加入鸡蛋和适量酱油，最好是有焦糖的那种，如果没有也可以自己造一些焦糖加进去。焦糖原本就是能上色，红艳艳的那种，全蛋可以提高光泽度。这样就不用再加其乱七八糟的东西，牛肉很嫩，而且有充足味道。
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
火锅店的嫩牛肉嫩嫩的颜色鲜红怎么做的？
相信大家只要去火锅店点过牛肉片的都知道，他们的牛肉片颜色红润、滋润细嫩、且光泽度非常的好，在锅中微微一涮即可起锅！
这样烫出来的肉片吃起来是细嫩爽滑，加上火锅重油重麻辣的重口味道，再辅以每人自己调配的醮碟，那感觉就像是记忆中初恋情人的肌肤一样让人怀念！
牛肉选择1：必须是里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！
牛肉选择2：必须是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳！
牛肉买回后第一步：塑形！
一般买回的牛肉我们会切割成均匀的长条，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室5-10小时。让牛肉变成不易变形，易切的长条状。
牛肉处理第二步：切片后用清水把肉片化开【一般切成2mm厚】，把牛肉中的血水清洗掉一部分！之后滤干水分。
这里的作用是去除牛肉多余血水，保持牛肉本身颜色！
🏠在家煮牛肉火锅，牛肉🥩没处理好煮出来又老又柴的(^_^)v～
【火锅店嫩牛肉香滑鲜嫩不塞牙的做法】
💕简单易操作，一起学起来🎈
1⃣️选择牛里脊肉，去筋膜后切薄片
2⃣️加入鸡蛋清、淀粉、香油、胡椒粉（不喜欢可可不加）一起抓匀腌制入味；记住是顺着同一方向搅拌，使肉均匀码料
（火锅店一般是选用的嫩肉粉+啤酒一起腌制牛肉）
小伙伴们最经常点火锅店里的嫩牛肉，也经常发现牛肉不仅味道好，同时颜色也特别的红，这到底是怎么回事呢？添加什么东西了吗？还是有特殊的制法方法使牛肉既好看又美味？
我在网上查询了不少关于嫩牛肉的制作方法。 嫩牛肉制作方法：以10斤净牛肉片为例，制作过程如下流程如下:
牛里脊（别的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打尽筋膜）—入冰箱冷冻室里放上10小时以上——在解冻到能切片的时候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—捞起肉片沥干水份后在把肉里的水份挤干——在入盆里 下入食粉30克、（这里是关键，如果做出的牛肉不嫩说明这个加少了，加多了也不行，口感不好，还会在锅里起很多泡沫。每个地方的牛肉不一样，多做几次，就可以把量调出来）抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里，放上30分钟后在拿出来。在放入鸡精5克，味精5克，盐20克 白糖10克，（味道可以根据当地的口感自己调）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水，一次少放点料水进盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一个方向搅拌（这是关键只能向一个方向）上劲后，在分多次加料水进去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感觉其干湿适中时，取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀，装入盒内，表面铺上一层色拉油，入冰箱内冷藏2-3小时。以上制作出的牛肉鲜嫩可口，颜色红亮漂亮！
从以上制作方法来看，颜色如果不是特别的红亮，也没有红色血水之类，可以肯定牛肉内，没有添加剂可以安全食用。可如果发现嫩牛肉颜色，红艳，有红色水，且味道有除牛肉味外，其他特殊味道就可以肯定，店家一定是加入其他特殊调料！小伙伴们就要当心！不良商家给咱们下料了！亲爱的小伙伴们！现在食品安全真的很重要！我们的身体健康和平时每顿饭都离不开！每种添加剂的食用，都有可能和我们未来得什么病息息相关！平时我们不注意，等真到了得病时，我们可能就追悔莫及了！所以为了我们健康的身体，请大家关爱自己，学会自己动手做美食，自己动手安全健康！请爱惜自己的身体！！关爱自己！
到此，以上就是小编对于火锅菜嫩牛肉怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于火锅菜嫩牛肉怎么做的1点解答对大家有用。